Dopo il classico cornetto e cappuccino, una delle colazioni più iconiche nel mondo è la colazione all'inglese, la English Breakfast. Anche se ben lontana da quella italiana (e mediterranea, in generale) non per questo meno abbondante e soddisfacente. Si tratta di un piatto unico, ricco, composto da uova, bacon, fagioli e salsicce, e vari contorni di accompagnamento, i side dishes, come pomodori, funghi, spinaci o patate. Noi siamo soliti preferire i cibi dolci, mentre l’English Breakfast prevede cibi salati per iniziare la giornata con la giusta energia: uova, bacon, salsicce, black pudding, fagioli, pane tostato, funghi e pomodori sono gli ingredienti che non possono assolutamente mancare. È l’ora di mettere da parte cornetto e cappuccino per scoprire insieme la storia della colazione tradizionale inglese più famosa al mondo.
Le Origini della Colazione Inglese Tradizionale
La colazione inglese completa, la cosiddetta full English breakfast ha radici antichissime. Nasce infatti in epoca medievale ed era il pasto dei contadini: sano, sostanzioso e che permettesse loro di affrontare faticose giornate di lavoro nei campi o con il bestiame. Dopotutto, la colazione è il pasto più importante della giornata. Al tempo gli inglesi consumavano solo due pasti al giorno: la colazione e la cena. La prima prevedeva pane e formaggio, mentre a cena si preferivano carne e stufato. Con il tempo si sono andati ad aggiungere tutti gli altri ingredienti che si consumano ancora oggi. Questo pasto era chiamato anche wedding breakfast perché i matrimoni erano celebrati prima delle 12 e si festeggiava mangiando queste pietanze insieme.
La tipica colazione inglese oggi è considerata un piatto della tradizione popolare in tutto il Regno Unito, ma la sua popolarità arrivò solo durante l’epoca vittoriana. Con il rafforzarsi dell’identità nazionale del paese, si rafforzò anche la cultura gastronomica e l’idea di cibo come momento di convivialità. Tra i ceti più ricchi la colazione divenne un’opportunità per stupire i propri ospiti con tavole imbandite piene di prelibatezze locali e servizi di porcellana decorati con le tipiche fantasie dei set da tè inglesi. Il momento della colazione però rimase democratico e non un’esclusiva delle classi più abbienti. La tradizionale English Breakfast oggi è un’istituzione e prevede vari cibi, principalmente salati e fritti, per questo viene chiamata anche fry-up. Essendo un pasto completo e non propriamente una colazione sana e veloce da fare tutti i giorni, gli inglesi preferiscono fare questa colazione con calma (anche per ragioni di tempo e comodità) nel fine settimana. La colazione all’inglese non è solo un pasto ma una vera e propria icona del Regno Unito: famosa in tutto il mondo, leggendaria, difficile “da digerire” per alcune culture (per esempio la nostra), normale e irrinunciabile per altre. Composta principalmente da piatti salati, proteici e ricchi di calorie, è chiamata anche “fry-up” per la considerevole componente fritta che la caratterizza.
Nasce nel Medioevo: era così energetica proprio per garantire ai contadini il giusto apporto nutrizionale per affrontare il duro lavoro nei campi, perché a quel tempo erano due i pasti principali, una cena leggerissima (spesso a base solo di pane e qualche prodotto caseario) e la ricca colazione. Inoltre era la colazione tipica del giorno delle nozze: nell’Inghilterra medioevale i matrimoni si celebravano prima di mezzogiorno e quindi sembra che la colazione all'inglese fosse il primo pasto consumato insieme dai novelli sposi. In realtà oggi nel Regno Unito non è più così comune consumare ogni giorno la full English breakfast - molti scelgono solo una o due pietanze, oppure optano per soluzioni più leggere come il porridge - ma è rimasta la colazione di un giorno speciale, magari per la domenica.
Gli Ingredienti Principali della Colazione Inglese
I due componenti principali sono le uova e il bacon, poi non possono mancare nel piatto fagioli, salsicce, funghi, pomodori, patate, black pudding e pane tostato. C’è anche chi preferisce - oltre ai già citati ingredienti - un buon porridge, la zuppa d’avena tipica della colazione inglese. Il tutto accompagnato da alcune semplici bevande: succhi di frutta, una tazza di tè - generalmente l’English Breakfast come la Queen Elizabeth e caffè.
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Gli ingredienti principali della colazione inglese tipica sono:
- Uova: fritte, in camicia, strapazzate o all’occhio di bue
- Bacon: qualche fettina croccante non può assolutamente mancare
- Salsicce: di maiale, altrimenti anche pollo o tacchino
- Fagioli: in umido con salsa di pomodoro (baked beans)
- Pomodori: fritti o grigliati
- Funghi: fritti o grigliati
- Frittelle di patate: (hash browns)
- Fette di pane: tostato e/o imburrato
- Black pudding: tipico sanguinaccio insaccato a base di maiale e spezie
- Porridge di avena
Come Preparare la Colazione Inglese Tradizionale a Casa
Questa colazione la si può consumare facilmente in pub e ristoranti in tutto in Regno Unito, ma si può preparare benissimo anche a casa. Vediamo cosa serve e come preparare passo dopo passo la colazione all’inglese homemade.
Ingredienti:
- 2 uova
- 2 fette di bacon
- 2 fette di pane bianco
- 1 salsiccia piccola
- 1 pomodoro
- 100 g fagioli
- burro q.b.
- aglio q.b.
Preparazione:
- Iniziamo dalla preparazione del bacon: lo mettiamo a cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio e lo giriamo una volta da entrambi i lati. Quando il bacon sarà croccante lo potremo togliere dalla padella.
- Ora è il turno della salsiccia, che facciamo rosolare nella stessa padella. Una volta cotta la mettiamo da parte.
- Prendiamo quindi il pomodoro, lo tagliamo in due e lo friggiamo con del burro con la parte piatta rivolta verso il basso. I pomodori saranno pronti quando si sarà creata una leggera crosticina sopra.
- Ora mettiamo a cuocere i funghi, li facciamo rosolare e aggiungiamo anche un pizzico di sale e una testa d’aglio. Una volta pronti, toccherà alle uova. Le possiamo preparare a nostro piacimento: strapazzate, fritte, in camicia o all’occhio di bue.
- L’ultima parte della ricetta della colazione inglese riguarda il pane e i fagioli. Il pane è facile da fare, con il tostapane o semplicemente qualche minuto in padella da entrambi i lati. Per i fagioli invece, se possibile prendeteli della marca Heinz, la più utilizzata per l’English Breakfast. Sono già precotti in umido con la salsa di pomodoro e vi basterà metterli qualche minuto nella stessa padella utilizzata per gli ingredienti precedenti.
- Non resta che impiattare e gustare questo delizioso fry up.
Toad in the Hole: Una Variazione con Salsiccia
Questo piatto si chiama letteralmente “rospo nel buco” : Toad in the hole ed è un secondo piatto tradizionale inglese e scozzese a base di salsicce inglesi e Yorkshire pudding che viene servito con sugo di cipolle e verdure. Nonostante la credenza popolare, non è mai stato preparato usando dei rospi. L’origine del nome non è chiara, ma pare riferirsi al modo in cui i rospi attendono la loro preda nelle loro tane, rendendo le loro teste visibili nella terra, in un modo simile in cui le salsicce della ricetta fanno capolino attraverso la pastella.
Ingredienti:
- 4 grosse salsicce inglesi
- 2 uova
- 200 ml latte
- 125 g farina q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio di oliva (o di semi)
Preparazione:
- Fare rosolare le salsicce in padella o nel forno per 5 minuti.
- Mischiare le uova sbattute con il latte, la farina, sale e pepe.
- In una pirofila 20X25 scaldare lievemente l’olio con il calore del forno.
- Versare il composto di uova, latte e farina.
- Aggiungere le salsicce, posizionandole in modo parallelo.
- Cuocere per 30 minuti in forno a 180°.
- Servire con un sugo di cipolle e verdure.
Sausage Gravy: La Salsa Anglosassone
La "sausage gravy"è una classica ricetta del Sud degli Stati Uniti che generalmente viene preparata per la colazione o il brunch. Si tratta di una salsa ricca e cremosa che contiene della salsiccia tritata ed è talmente deliziosa da creare dipendenza. Prepararla è molto semplice e garantisce una gran soddisfazione sia per lo stomaco sia per il palato. Utilizza un calore medio e attendi che sia ben calda prima di aggiungere la salsiccia, in modo che si rosoli velocemente all'esterno. È preferibile usare una padella in ghisa, o comunque spessa, dato che trattiene meglio il calore e mantiene stabile la temperatura degli ingredienti in cottura quando ne aggiungi degli altri freddi. Ciò può garantire una consistenza finale migliore.
Prepara gli ingredienti per averli tutti a portata di mano e taglia la salsiccia a piccoli pezzi mentre attendi che la padella si scaldi. Mentre si rosolano, sbriciolali con il cucchiaio di legno in modo che cuociano più rapidamente e in seguito si possano mangiare senza aver bisogno di usare il coltello. La salsa gravy tipica anglosassone non è altro che farina cotta in un grasso, solitamente i succhi di cottura della carne. La farina va incorporata in modo graduale per darle il tempo di assorbire correttamente il burro e i grassi di cottura. La soluzione migliore è quella di dividerla in tre e aggiungerne 15 g alla volta, mescolando in ogni momento con cura. Se preferisci, puoi usare quello parzialmente scremato, ma ricorda che quello scremato non è adatto perché ciò che lega la salsa sono i grassi.
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Se è possibile, tira fuori il latte dal frigorifero in anticipo e lascialo intiepidire a temperatura ambiente. Anche in questo caso sarà meglio aggiungerlo in padella lentamente per non abbassare rapidamente il calore degli altri ingredienti in cottura. Benché sia meglio aggiungere il latte poco alla volta, devi cercare di non allungare troppo i tempi. La quantità di latte determina la consistenza della salsa. Usane in abbondanza se la preferisci più liquida.
La ricetta classica della sausage gravy prevede di darle più sapore solo con il pepe nero macinato, dato che normalmente nella salsiccia sono già presenti sale e spezie. Puoi macinarne la quantità desiderata, in base ai tuoi gusti personali. Mentre cuoce, i liquidi evaporeranno e a poco a poco acquisirà una densità ricca e appetitosa. Puoi interrompere il processo in qualunque momento, tenendo presente che raffreddandosi si addenserà ulteriormente. Aggiungi ancora un po' di latte e riportala a un leggero bollore, se ti sembra che raffreddandosi si sia addensata troppo. È opinione comune che l'ideale sia mangiarla appena fatta, dato che tende a rapprendersi con il passare delle ore.
La maggior parte delle persone resta fedele alla semplicità della ricetta, utilizzando esclusivamente salsiccia, latte, farina e pepe, ma se sei tra coloro che amano sperimentare in cucina, puoi dare libero sfogo alla fantasia. In pratica la sausage gravy è una besciamella con l'aggiunta della salsiccia, quindi puoi aggiungere diverse spezie che si sposano bene con entrambe. In questo caso è d'obbligo usare il burro per rimpiazzare i grassi tipici della salsiccia.
Ricorda che alla base di qualunque salsa gravy c'è la farina cotta in un grasso liquido. Nulla vieta di usare delle salsicce di pollo o di tacchino, ma devi tenere in conto che non riuscirai a ottenere una salsa a meno di usare un grasso aggiuntivo. Quando la carne è ben rosolata, aggiungi due o tre cucchiai di burro e falli sciogliere prima di versare in padella la farina.Vuoi differenziare il gusto della salsa senza tener conto della linea? Sostituisci (o aggiungi) 100 g di funghi tritati alla salsiccia e cuocili in due cucchiai di burro (o di olio per una variante vegetariana). Ricorda che dovranno esserci dei liquidi sul fondo della padella e i funghi tendono ad assorbirli, quindi scalda due cucchiai di burro o di olio (o un cucchiaio di entrambi), cuoci i funghi e in seguito aggiungine altri due cucchiai, prima di incorporare la farina. Hai intenzione di stupire il tuo palato e quello dei tuoi commensali? Sostituisci la salsiccia con del chorizo (un insaccato speziato e piccante tipico della Spagna e del Messico) e aggiungi una salsa al peperoncino o dei peperoncini freschi tritati, mentre lo fai rosolare in padella.
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