In Val Pusteria, il mese di giugno è caratterizzato dalla fioritura del sambuco, una pianta profumatissima dalle mille proprietà fitoterapiche. I fiori di sambuco sono facilmente identificabili grazie al loro gradevole profumo e ai fiorellini bianchi disposti in piccoli bouquets a forma di ombrello. Grazie al suo inconfondibile profumo floreale, il sambuco si distingue facilmente dagli altri arbusti a fiore bianco.
Per questo motivo, i suoi fiori sono facilmente riconoscibili per essere raccolti e ricavarne un delizioso sciroppo. Ma prima di iniziare, ecco alcuni consigli utili.
Consigli per la Raccolta
- Il nostro consiglio è di non raccogliere i fiori dai cespugli di sambuco che si trovano ai lati delle strade trafficate!
- È preferibile raccogliere i fiori di sambuco in una mattina di sole, perché in questo momento il loro sapore è più intenso.
- Lavorate i fiori subito dopo la raccolta e scuoteteli solo per eliminare eventuali insetti, ma non lavateli. Altrimenti il polline verrà lavato via e con esso parte del tipico sapore.
Ricetta dello Sciroppo di Sambuco
Ecco due varianti per preparare lo sciroppo di sambuco, scegliete quella che preferite o provatele entrambe!
Variante 1: Con Limoni e Acido Citrico
Ingredienti:
- 18 fiori di sambuco
- 2 limoni (biologici)
- 1 l acqua
- 900 g zucchero
- 15 g acido citrico
Preparazione:
- Picchiettate leggermente i fiori di sambuco sulla spianatoia per fare uscire eventuali animaletti e metteteli in un contenitore ermetico o una pentola. Mi raccomando non lavateli, altrimenti gran parte del aroma svanirà.
- Lavate i limoni, tagliateli a fette sottili e copriteci i fiori.
- Unite anche un litro di acqua, coprite con coperchio e lasciate macerare dalle 24 alle 48 ore a temperatura ambiente.
- Successivamente filtrate il composto con un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito.
- Passato tutto il liquido, mettete nel fazzoletto anche i fiori e le fette di limone e strizzate bene il tutto.
- Aggiungete lo zucchero e l’acido citrico, mescolate per farli sciogliere e portate a ebollizione, in questo modo lo sciroppo si manterrà più a lungo.
- Lasciate bollire per un minuto e poi versate lo sciroppo di sambuco in bottiglie pulite.
- Chiudete subito il coperchio.
- Conservate lo sciroppo di sambuco in un luogo fresco ed asciutto. Una volta aperta una bottiglia, va conservata in frigo e consumata nel giro di 3-4 settimane.
Variante 2: Solo con Acido Citrico
Ingredienti:
- 18 fiori di sambuco
- 1 l acqua
- 1 kg zucchero
- 25 g acido citrico
Preparazione:
- Picchiettate leggermente i fiori di sambuco sulla spianatoia per fare uscire eventuali animaletti e metteteli in un contenitore ermetico o una pentola. Mi raccomando non lavateli, altrimenti gran parte del aroma svanirà.
- Unite un litro di acqua, coprite con coperchio e lasciate macerare dalle 24 alle 72 ore in frigo.
- Successivamente filtrate il composto con un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito.
- Passato tutto il liquido, mettete nel fazzoletto anche i fiori e strizzate bene il tutto.
- Aggiungete lo zucchero e l’acido citrico, mescolate per farli sciogliere e portate a ebollizione, in questo modo lo sciroppo si manterrà più a lungo.
- Lasciate bollire per un minuto e poi versate lo sciroppo di sambuco in bottiglie pulite.
- Chiudete subito il coperchio.
- Conservate lo sciroppo di sambuco in un luogo fresco ed asciutto.
Come Preparare lo Sciroppo (Metodo Alternativo)
- Mettere i fiori in un vaso grande o in un altro contenitore adatto.
- Lavate le arance biologiche e un limone biologico, tagliatele a fette sottili e aggiungetele ai fiori.
- In una seconda pentola portate a ebollizione l'acqua, lo zucchero e il succo di 2 limoni biologici.
- Sciogliete completamente lo zucchero nell'acqua, mescolando continuamente.
- Lasciate raffreddare l'acqua zuccherata e poi versatela sui fiori e sulle fette di agrumi.
- Mescolate, coprite e riporre il tutto in frigorifero o in un luogo fresco.
- Dopo due o tre giorni, versate lo sciroppo attraverso un setaccio fine in una pentola e portate a ebollizione.
- Versare lo sciroppo caldo in bottiglie precedentemente sterilizzate e sigillare. È meglio non utilizzare bottiglie troppo grandi (250 ml o 500 ml).
Utilizzo dello Sciroppo di Sambuco
Lo sciroppo di fiori di sambuco diluito con acqua liscia o frizzante è un ottimo dissetante per grandi e piccini. Lo sciroppo è anche l’ingrediente principale dell’ormai famoso Hugo, un aperitivo alcolico molto rinfrescante e ideale per le calde giornate estive.
Il barista Roland Gruber di Naturno è considerato l'inventore di questo popolare aperitivo i cui ingredienti sono: prosecco, sciroppo di fiori di sambuco, foglie di menta, una fetta di limone, cubetti di ghiaccio e un po' di acqua minerale.
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Ecco alcune idee su come utilizzare lo sciroppo di sambuco:
- Bevanda rinfrescante: Diluire lo sciroppo con acqua frizzante nel rapporto di 1:4 e servire con ghiaccio.
- Aperitivo Hugo: Mescolare prosecco, sciroppo di sambuco, acqua minerale e menta.
- Aggiunta al dessert: Utilizzare lo sciroppo per aromatizzare dolci e gelati.
- Tisana: Aggiungere qualche cucchiaino di sciroppo all'acqua calda per una tisana profumata.
- Bagna per dolci: Diluire lo sciroppo con acqua e utilizzarlo per bagnare pan di Spagna o altri dolci.
Sciroppo di Fiori di Sambuco Fabbri: Ingredienti e Preparazione
Per chi preferisce un prodotto già pronto, lo sciroppo di fiori di sambuco Fabbri è un'ottima alternativa. Ecco le informazioni principali:
- Ingredienti: zucchero, acqua, sciroppo di glucosio, aroma naturale di sambuco, acidificante acido citrico. SENZA GLUTINE.
- Preparazione della bibita: 1 parte di FIORI DI SAMBUCO FABBRI + 6 parti di acqua.
- Preparazione del cocktail SPRITZ HUGO: nel calice da vino 4 cubetti di ghiaccio + 6 cl di prosecco + 2-2,5 cl di FIORI DI SAMBUCO FABBRI + seltz o acqua gassata a colmare.
Conservazione
Conservate lo sciroppo in frigorifero o in cantina. Una volta aperta la bottiglia conservatela in frigorifero e consumatela nell'arco di qualche giorno.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 252kcal |
| Carboidrati | 64g |
| Proteine | 1g |
| Grassi | 1g |
| Grassi Saturi | 1g |
| Sodio | 1mg |
| Potassio | 19mg |
| Fibre | 1g |
| Zucchero | 63g |
| Vitamina C | 7mg |
| Calcio | 4mg |
| Ferro | 1mg |
Che aspettate? Preparate anche voi il vostro sciroppo di sambuco fatto in casa e godetevi un'estate rinfrescante e profumata!
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