Siete in cerca di ricette di panini gourmet, magari perfetti per l’estate? Irrinunciabile, goloso, storico, immenso. Sta sempre bene: per un aperitivo, in trattoria, per una cena elegante. Inutile dirlo ma… un buon vitello tonnato, fatto come Dio comanda, è sempre un grande, gradissimo piacere. Fresco e gustoso, il vitello tonnato è perfetto per la tavola estiva. Dagli anni ’80 a oggi, il vitello tonnato non ha mai perso nulla del suo smalto. Anzi, l’appeal di questo piatto tipico della cucina piemontese continua a crescere, conquistando chef stellati così come i gourmet più giovani.
Il vitello tonnato è un piatto che evoca tradizione, eleganza e una certa raffinatezza culinaria. Spesso considerato un antipasto, questo piatto ha tutte le carte in regola per essere servito come secondo. La sua versatilità e il gusto unico lo rendono adatto a molteplici occasioni, dalle cene formali ai pranzi in famiglia.
Per aggiungere un’ulteriore variante alle infinite possibilità del vitello tonnato, ti proponiamo questa ricetta per trasformarlo in uno street food, come abbiamo fatto con la pasta fritta napoletana e il risotto alla milanese con ossobuco. Il procedimento è semplice.
Ingredienti e Preparazione
Se hai realizzato del vitello tonnato o hai cotto il girello di vitello, questo sandwich rappresenta un’idea gustosa da mangiare fuori casa.
Ingredienti:
- 6 fette di girello di vitello
- 1 mazzetto di rucola
- 2 foglie di insalata
Per la salsa:
- 1 uovo sodo
- 50 g di tonno sott’olio
- 2 acciughe (alici)
- 20 g di capperi
- q.b. di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Con un frullatore ad immersione preparare la salsa: frullare il tonno insieme all’uovo, le acciughe e i capperi.
- Aggiungere a filo l’olio extravergine di oliva, per far sì che gli ingredienti si amalgamino tra loro. Frullare fino ad ottenere una salsa cremosa.
- Tostare le fette di pane per sandwich (qui la ricetta per realizzarlo in casa) sulla piastra calda o in un tostapane. Lavare e asciugare la rucola e l’insalata.
- Spalmare sulle fette di pane la salsa e assemblare il sandwich partendo dal basso: adagiare una foglia di insalata, le fettine di carne guarnite con la salsa e un ciuffo di rucola.
- Chiudere il sandwich con l’altra fetta di pane.
Consigli e Varianti
Il vitello tonnato si conferma una ricetta senza tempo, capace di essere interpretato in tantissime varianti ma sempre con quell’ineffabile savoir faire che contraddistingue i piatti classici più amati, che non passano mai di moda. Puoi seguire la ricetta classica, come quella che ti proponiamo più sotto, oppure prepararlo all’antica senza maionese o ancora metterlo sulla focaccia e portarlo in spiaggia.
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Come abbiamo visto, il vitello tonnato ha una versatilità che lo rende adatto a essere servito come secondo piatto. Prima di tutto, la composizione del piatto è tale da soddisfare pienamente anche i palati più esigenti. La carne di vitello, cotta lentamente e tagliata a fette sottili, è tenera e succulenta, mentre la salsa tonnata aggiunge un tocco di cremosità e sapidità che bilancia perfettamente il sapore delicato della carne. Inoltre, il vitello tonnato è un piatto che può essere preparato in anticipo, rendendolo ideale per cene con molti ospiti o per chi desidera avere più tempo da dedicare agli altri piatti del menu. La salsa tonnata può essere preparata anche senza maionese, offrendo una variante più leggera ma altrettanto gustosa. Un altro aspetto da considerare è la presentazione. Servito su un piatto da portata con una guarnizione di capperi e prezzemolo, il vitello tonnato è visivamente accattivante e può facilmente diventare il pezzo forte della vostra tavola.
Il sandwich con vitello tonnato è una sfiziosa e ricca alternativa per servire e gustare un classico della cucina italiana.
Vitello Tonnato in Pasta Sfoglia
Vitello tonnato, tenero e saporito, ma in versione finger food… servito all’interno di piccoli panini di pasta sfoglia, croccanti e dorati. Un modo alternativo per servire un grande classico, in occasione di un brunch o per un buffet di antipasti. La preparazione è molto semplice, anche se ci sono vari passaggi… potete però cuocere la carne il giorno prima (cosa che vi consiglio) e preparare la salsa in anticipo, così dovrete solamente occuparvi della pasta sfoglia. Per i tempi di cottura, calcolate circa 30 minuti ogni 500 g di peso della carne. Puoi utilizzare un taglio di bovino per roast beef.
Ingredienti Extra:
- Pasta sfoglia
Preparazione:
- Stendente la pasta sfoglia dello spessore di circa 3 millimetri, ritagliate dei quadretti di circa 5 cm.
- Riprendete il pezzo di carne pulitelo dalla crosta di cottura e tagliatelo a fette sottili.
- Tagliate nel senso della lunghezza i quadretti di pasta sfoglia.
Club Sandwich al Vitello Tonnato (Variante Peck)
Il Club Sandwich al Vitello Tonnato è una reinterpretazione di uno dei piatti iconici di Peck, con carne di vitello cotta sottovuoto a bassa temperatura a circa 70 °C, completato da pomodori, lattuga e cetrioli sott’aceto. La celebre salsa tonnata utilizza maionese fatta a mano e tonno di altissima qualità. Paring ideale è il Salt Tiny, un cocktail che si distingue per il suo carattere salino, a base di Vodka Beluga, Ardbeg 10 e Cucunci Peck, il fiore del cappero.
Altri Club Sandwich proposti da Peck CityLife:
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- Il Club Sandwich Classico con fesa di tacchino, salsa Caesar fatta con maionese di produzione di Peck, pomodori, lattuga, pancetta di carne italiana affumicata con legno di faggio, uova. Da Peck CityLife viene proposto in abbinamento con il cocktail Fumo di Londra, realizzato con Gin Tanqueray 10 al Lapsang Tea, Chambord, Limone, Amarena e Vaniglia.
- Il Club Sandwich al Salmone con salmone norvegese marinato all’aneto, secondo l’originale ricetta scandinava, e panna acida prodotta artigianalmente. Il bar tender di Peck CityLife lo propone in abbinamento con Wasabi No Niwa: un drink che esalta il connubio tra il salmone marinato, la mordacità del Wasabi e la freschezza dello Yuzu, del gin e del Lime Cordial.
- Il Club Sandwich vegetariano è un must per gli amanti delle verdure fresche accompagnate da Parmigiano Reggiano DOP stagionato per almeno 30 mesi nelle celle di Peck.
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