La sbriciolata con marmellata di prugne è un dolce casalingo dall'aspetto rustico e dal sapore irresistibile. È una torta “imperfetta” ma incredibilmente buona, con un guscio di frolla croccante che nasconde un cuore morbido e goloso. La sua versatilità la rende perfetta per diverse occasioni. In questo caso, viene preparata con amaretti e farcita con confettura di prugne.
La cosa stupenda di questa ricetta è la sua semplicità: la frolla si prepara in un lampo e non ha bisogno di riposare in frigo! È un dolce che si ispira alla famosa sbrisolona mantovana, ma è più morbido e versatile.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa sbriciolata:
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
- 3 tuorli
- 150 g di burro freddo
- La scorza grattugiata di 1 limone bio
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 200 g di confettura di prugne
- 10-12 prugne settembrine (in base alle dimensioni)
- Cannella in polvere (q.b.)
Per la glassa:
- 95 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di succo di limone filtrato
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare la tua sbriciolata con marmellata di prugne:
- Prepara la pasta frolla: Puoi preparare la pasta frolla a mano, con il mixer o con la planetaria. Raccogli nella ciotola il burro con lo zucchero e lavora a bassa velocità con la frusta K. Unisci i tuorli, il sale e amalgama velocemente. Aggiungi la farina e il lievito e impasta fino a ottenere una pasta omogenea e priva di striature di burro.
- Fai riposare l'impasto: Con le mani forma un panetto, avvolgi nella pellicola per alimenti e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Stendi la pasta frolla: Trascorso questo tempo preleva 2/3 dell’impasto (conservando il restante in frigorifero) e stendilo su una spianatoia appena infarinata in una sfoglia dello spessore di 5 mm. Trasferiscilo all’interno di uno stampo quadrato da 23 cm di lato imburrato e foderato di carta forno. Rifila i bordi con un coltellino.
- Farcisci la sbriciolata: Bucherella la base della frolla con i rebbi di una forchetta e fai uno strato omogeneo di marmellata di prugne. Adagiatevi ora le prugne a fettine, livellate il più possibile, e cospargete con un po’ di cannella a piacere. Ricopri con uno strato di briciole di pasta frolla prelevate dall’impasto restante.
- Cuoci in forno: Cuoci nel forno già caldo a 180° per circa 35 minuti o fino a doratura della pasta. Sforna e fai raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo.
- Prepara la glassa: Al momento di servire prepara la glassa: in una ciotolina mescola lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una glassa liscia e priva di grumi. Se il composto dovesse risultare troppo liquido aggiungi un po’ di zucchero, se al contrario dovesse risultare troppo denso aggiungi ancora qualche goccia di succo di limone.
- Servi: Taglia la sbriciolata a quadrotti, completa con la glassa al limone e servi!
Consigli e Varianti
- Marmellata: Se la marmellata che usi è molto densa, ti consigliamo di mescolarla in una ciotolina con un cucchiaio d'acqua o di succo di limone.
- Altre farciture: Puoi usare la tua marmellata preferita: albicocche, ciliegie, fichi, frutti di bosco...
- Profumo: Per rendere la sbriciolata più profumata, puoi aromatizzare la pasta frolla con della scorza di limone o di arance.
- Variante light: Per una versione più leggera, puoi utilizzare la ricotta nell'impasto.
Conservazione
La sbriciolata con marmellata di prugne si conserva fuori dal frigo fino a 3 giorni, chiusa in un contenitore con coperchio. Puoi anche congelarla, intera o già a fette.
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Tabella Nutrizionale (per porzione)
*I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alle dimensioni delle porzioni.*
Abbinamenti
La sbriciolata alle prugne è adatta per una colazione sostanziosa, accostata con un tè profumato al gelsomino o con una classica tazza di latte caldo. Dal momento che è facile da trasportare e non necessita di refrigerazione, può essere porzionata per diventare una dolce merenda a scuola, ma anche un dolce intero da condividere con i colleghi d’ufficio.
Un abbinamento consigliato è un Recioto di Soave (Bianco, Veneto).
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