Gelato all'Amarena: La Ricetta Segreta per un Classico Italiano Irresistibile

Il gelato all'amarena è tra i dolci più amati del periodo estivo, un grande classico della gelateria italiana che non passa mai di moda. Avete voglia di realizzare a casa un buonissimo gelato? Con la nostra ricetta del gelato facile all'amarena sarà davvero un gioco da ragazzi!

Devo dire che adesso apprezzo molto di più lo sciroppo di amarena, soprattutto in pasticceria, per non parlare delle amarene sciroppate! Potete preparare direttamente anche lo sciroppo di amarene con le vostre mani, ma se non ne trovate di buona qualità o non avete tempo, in commercio ce ne sono tantissimi!

Ingredienti e Preparazione

Con la nostra ricetta del gelato facile all'amarena non avrete bisogno della gelatiera o di ricorrere ad altri trucchetti... con solo 2 ingredienti otterrete una base davvero perfetta. Basteranno pochissimi minuti per montare insieme panna e latte condensato, dopodichè non dovrete fare altro che trasferirlo in freezer e attendere! Il latte condensato donerà al vostro gelato la giusta dolcezza e permetterà al composto di restare sempre cremoso, evitando la formazione di quei fastidiosi cristalli di ghiaccio.

Ingredienti (per 4 porzioni):

250 ml Panna fresca
80 g Yogurt (greco - bianco)
80 g Zucchero a velo
20 g Miele
40 g Sciroppo di amarene
12 Amarene sciroppate

Preparazione Passo Passo:

Versate la panna fresca in un recipiente e, con l'aiuto delle fruste elettriche, iniziate a montarla.
Unite lo zucchero a velo un po' alla volta.
Unite lo yogurt ed amalgamate con l'aiuto di una spatola.
Aggiungete il miele e continuate a mescolare dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.
Per ultimo unite il succo e le amarene e continuate ad amalgamare.
Versate il gelato in un recipiente di metallo e mettetelo "a riposo" per 3-4 ore nel freezer.
Continuate a mescolare il gelato ogni ora per tre volte.
Servite il gelato in una coppetta con lo sciroppo e le amarene avanzate.

Per ottenere un bel gelato cremoso tutti gli ingredienti devono essere freddi. Prima di salutarti ti lascio un messaggio per te “La felicità esiste sempre, sta a te trovarla, ma non chissà in quale luogo ma dentro di te.

Come Preparare lo Sciroppo di Amarene Fatto in Casa

Raccolte le amarene, appannaggio questo di zio Attilio, le apriva mantenendo i noccioli (e intanto mangiava, ma non per ingordigia, assolutamente, ne assaggiava qualcuna ogni tanto per controllare, ovvio! Amarene biologiche, kg. Riporle in una pentola di acciaio con la scorza del limone. Con un telo (vedi Nota) spremo le amarene traendo più succo possibile. Come zucchero calcolo 1,5 volte il peso del succo. Dipende anche molto dal grado di acidità delle amarene e, quindi, conviene usarne meno e, una volta sciolto, assaggiare ed aggiungere. Non scenderei comunque sotto il kg. Nota. Io utilizzo vecchi tovaglioli o salviette consumate.

Gelato all'Amarena con Gelatiera

Vediamo ora come preparare il gelato all'amarena utilizzando la gelatiera:

Per prima cosa prepara gli ingredienti.
Metto il latte freddo in un boccale con lo zucchero e frullo con un frullatore ad immersione per scioglierlo completamente.
In una pentola versa la panna, il latte e lo zucchero. Accendi il fornello a fuoco lento e con un cucchiaio mescola sempre fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Non ha bisogno di bollire. A questo punto con un frullatore ad immersione dai 3/4 colpi giusto per eliminare tutti i grumi.
Versa in una ciotola e fai raffreddare prima a temperatura ambiente e poi 3 ore in frigo…
Trascorso il tempo e il composto risulta ben freddo aggiungi lo sciroppo di amarena e mescola per bene…
Aziono la gelatiera e passo dentro il composto. La mia ci mette circa 40 minuti, poi si spegne da sola.
Versa il composto nella gelatiera e aziona secondo il programma stabilito. La mia ci vorrà circa 45 minuti.
Versa il gelato ormai pronto in un contenitore, aggiungi le amarene sciroppate e un po’ di topping. Con un cucchiaio e amalgama per bene.
Ora chiudi con il coperchio e metti nel freezer per 3/4 ore prima di consumarlo.

Consigli e Varianti

Al posto dello sciroppo di amarene potete variegare il gelato con un altro sciroppo alla frutta, al cioccolato o al caramello.
Unite un po' di granella di mandorle e di nocciole per una nota croccante.

Conservazione

Il gelato variegato all'amarena si conserva in freezer, ben coperto con pellicola trasparente, per un mese.

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Gelato all'Amarena: la Ricetta per un Classico Indimenticabile