Il pollo ai funghi è un secondo piatto gustoso e facile da preparare, ideale per un pranzo o una cena in famiglia. Si adatta a molte occasioni ed è un'ottima opzione sia per i meno esperti ai fornelli che per chi ha poco tempo a disposizione.
Questa ricetta è un compromesso perfetto: leggera, gustosa, saporita e, soprattutto, facilissima da preparare. Accontenteremo così tutti i palati.
Ingredienti e Preparazione
L'abbiamo preparato seguendo una ricetta molto semplice, con i funghi porcini secchi e un po' di pomodoro. Abbiamo scelto le cosce di pollo, ma lo stesso piatto si può preparare con le sovracosce o con un pollo intero tagliato a pezzi, secondo le vostre preferenze.
Preparazione Preliminare dei Funghi
Inizia dai funghi.
Iniziate la preparazione del pollo ai funghi lasciando a bagno i porcini secchi in una ciotola colma d'acqua tiepida per circa 30 minuti. Trascorso il tempo d'ammollo sgocciolateli, filtrate l'acqua e conservatela. L'acqua di ammollo dei funghi, filtrata e aggiunta al fondo di cottura, conferisce al piatto un sapore più intenso di fungo.
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Con i funghi freschi puliteli con un panno asciutto o grattate via la terra con un coltellino. Non passateli mai sotto l’acqua.
Taglia la parte di gambo terrosa dagli champignon.
Metti in una padella due cucchiai di olio extravergine di oliva e l’aglio tagliato a metà e fai insaporire.
Aggiungi i funghi e falli cuocere a fuoco alto per 10 minuti, mescolando spesso.
Far rosolare i funghi con olio, un pizzico di sale, il prezzemolo e sfumare con il vino bianco. Completare la cottura dei funghi e mettere da parte.
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Preparazione del Pollo
Per prima cosa dovrete disossare le sovracosce di pollo, potete chiedere al macellaio di eseguire questo passaggio. Fate scaldare un giro di olio in una casseruola capiente, calate la carne e fatela rosolare a fuoco vivace su tutti i lati, occorreranno almeno 10 minuti.
Successivamente allontanate il pollo dalla casseruola, aggiungete il burro e i funghi tagliati a fette di medie dimensioni. In questo caso champignon e cardoncelli, ma potete utilizzare i funghi che preferite. Aggiungete lo spicchio di aglio privato della camicia, i rametti di rosmarino e di timo.
A questo punto mettete nuovamente il pollo in casseruola e fate insaporire il tutto per altri 10 minuti a fuoco moderato, o fino a quando la carne risulterà cotta. Se il fondo di cottura risultasse asciutto, bagnate la preparazione con un po’ di acqua calda.
In una casseruola piuttosto larga e dai bordi alti lasciate fondere il burro, aggiungete i funghi strizzati e mescolate. Quando sono ben caldi spruzzateli con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete quindi la polpa di pomodoro, le cosce di pollo, il rosmarino, l'aglio e regolate di sale e pepe.
Far rosolare la carne, aggiungere un pizzico di sale, q.b. di prezzemolo, un pizzico di cumino e sfumare con il vino bianco. Terminare la cottura e aggiungere la panna, mescolare in modo da distribuire la panna su tutta la carne rosolata.
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Aggiungere l'acqua (230-250ml al massimo per far rimanere morbida la carne a fine cottura) e il 1/4 di dado vegetale sbriciolato; far partire la cottura a pressione alta, (idonea alla cottura del pollame). Aggiungere i funghi cotti precedentemente, regolare di sale e pepe q.b. e servire.
Le cosce di pollo vengono rosolate in padella con un fondo di olio, aglio e rosmarino, sfumando il tutto con il vino bianco; a metà cottura, vengono aggiunti gli champignon, precedentemente cotti in padella con olio e aglio, e si prosegue bagnando con un po' di acqua calda o di brodo, finché le cosce risulteranno morbide e succulenti.
L'aggiunta finale del prezzemolo tritato donerà alla preparazione freschezza e fragranza. Una volta pronto, il piatto andrà servito in tavola ben caldo, per gustarlo al meglio in tutta la sua avvolgente bontà.
Falle cuocere qualche minuto a fuoco alto, girandole con una pinza per farle rosolare su tutti i lati.
Unisci mezzo mestolo di acqua calda (o brodo), copri e cuoci a fuoco basso per altri 20-25 minuti.
Varianti e Consigli
- Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato le cosce di pollo e i funghi champignon, ma puoi realizzarla con diverse parti del pollo (o del tacchino) e altre tipologie di funghi, come i porcini o i pleurotus.
- Se non hai a disposizione i funghi freschi, puoi usare in alternativa quelli surgelati oppure secchi, messi in ammollo in acqua tiepida per reidratarli per una mezz'oretta circa.
- Per un risultato ancora più cremoso, puoi aggiungere un po' di panna fresca da cucina, anche vegetale, o un goccio di latte di cocco senza zuccheri aggiunti.
- Se ami, invece, i sapori speziati, profuma il pollo con un pizzico di zenzero, paprica o curry dolce.
La ricetta si può adattare ai nostri gusti e personalizzare. Per esempio, si può aggiungere del peperoncino per rendere il piatto piccante.
Il petto di pollo con funghi è un secondo saporito e gustoso perfetto per la cucina di tutti i giorni ma anche per il pranzo della domenica. Tra le ricette con il pollo assolutamente da provare, c’è sicuramente questo petto di pollo ai funghi champignon.
Come prima cosa tagliamo i funghi, poi infariniamo le fettine di pollo e le mettiamo a cuocere da sole nel burro fuso per qualche minuto. Le giriamo e, quando si sono ben rosolate in superficie, sfumiamo con il vino bianco e lo lasciamo evaporare.
Possiamo inserirlo in un menù completo, con un primo piatto di terra o alle verdure, oppure anche solo con un’insalata mista se vogliamo stare più leggeri.
Il petto di pollo con funghi si gusta al meglio appena fatto.
Queste scaloppine di petto di pollo ai funghi sono velocissime da preparare e si possono fare sul momento o anche in anticipo, perché si conservano molto bene. Se ce ne rimangono, possiamo metterle in frigo coperte con la pellicola per alimenti.
Conservazione
Il pollo ai funghi si conserva in frigo dentro un contenitore ermetico per 2 giorni circa.
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