Lo Sciroppo di Lamponi fatto in casa è una bevanda dissetante e sfiziosa, ideale da aggiungere ad acqua fresca. Può diventare un ingrediente ideale per arricchire torte, gelati, macedonie di frutta mista ma anche dessert al cucchiaio come budini o panna cotta. La preparazione è semplice e il risultato vi stupirà.
I Lamponi sono frutti rossi estivi che nei mesi di luglio e agosto raggiungono la piena maturazione e quindi il massimo dei principi attivi: sono ricchi di vitamine e hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Hai bisogno di altre spiegazioni per convincerti a mangiarli freschi e a utilizzarli in cucina?
Ricetta: Variegato Fresco ai Lamponi
Una ricetta dolce estiva, fresca e leggerissima! Un modo rapido e di sicuro successo per preparare un insolito dessert o una ricca colazione che piacerà a tutti! L’ingrediente segreto? Il nostro straordinario Sciroppo di Lamponi preparato artigianalmente con lamponi freschi biologici, zucchero di canna e acqua!
Ingredienti (a testa):
- 120g di gelato alla panna o alla crema o di yogurt greco
- 2 cucchiai di lamponi freschi
- Sciroppo di Lamponi q.b.
- qualche fogliolina di menta per decorare
Preparazione:
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- Lasciare il gelato fuori dal frigo per almeno mezz’ora in modo che risulti morbido e lavorabile.
- In una ciotola ottenete una mistura al lampone unendo 2 cucchiai di Sciroppo di Lampone a 1 cucchiaio di lamponi schiacciati precedentemente con una forchetta.
- In ogni bicchiere versate il gelato (o lo yogurt) un cucchiaio per volta, interponendo sempre un cucchiaio di mistura al Lampone.
- Lasciare in frigo per circa un’ora.
Metodi di Preparazione dello Sciroppo di Lamponi
Esistono diverse modalità per fare lo sciroppo di lampone. Vediamo alcune delle più comuni:
Metodo con Decotto
Questo è il metodo più comunemente utilizzato e soprattutto è di facile realizzazione anche a casa. Il vantaggio è quello di avere una buona resa, in rapporto alla quantità di frutta utilizzata, però bisogna prestare particolare attenzione in fase di cottura perchè le alte temperature giocano a svantaggio del flavour.
Ingredienti:
- 250 gr lamponi freschi
- 250 ml acqua
- 500 gr zucchero
Preparazione:
- Dopo aver messo in una pentola l’acqua ed i lamponi, si porta tutto ad ebollizione, per poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 20 minuti.
- Trascorso questo tempo i lamponi avranno perso il loro colore e l’acqua sarà diventata di un rosso intenso.
- Procediamo rimuovendo la pentola dal fuoco e filtrando il decotto attraverso un passino a maglia stretta, separando la parte liquida dalla frutta e dai semini.
- In una pentola pulita si uniscono il decotto e lo zucchero e si continua la cottura a fiamma bassa per ulteriori 5 minuti. Il consiglio è quello di evitare di raggiungere l’ebollizione e di girare con un cucchiaio per consentire allo zucchero di dissolversi completamente.
- Come ultimo passaggio, si lascia raffreddare lo sciroppo e solo dopo si imbottiglia in un contenitore, precedentemente sterilizzato immergendolo in acqua bollente, e si etichetta con nome, ingredienti e data di produzione.
Metodo con Succo e Zucchero
Per ottenere il succo è necessario schiacciare i lamponi, aiutandosi con un pestello o un cucchiaio, e filtrare il succo attraverso un colino da cucina maglie fini. Non tutta la frutta è sempre uguale, quindi in base alla consistenza che vorremo dare al succo, aggiungeremo acqua fino al massimo rapporto di 1:2 (es. 50 ml acqua e 100 ml succo).
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Per completare, in un pentolino messo a cuocere a bagno maria, aggiungiamo lo zucchero al succo (170 gr. ogni 100 ml di succo) e mescoliamo fino a quando lo zucchero non sarà completamente disciolto.
Valgono le stesse accortezze per l’imbottigliamento viste in precedenza ovvero bottiglia sterilizzata, etichetta e data di produzione.
Metodo Sous Vide
La tecnica del sottovuoto richiede l’utilizzo di strumenti adeguati, ma per fortuna oggigiorno è diventato molto più semplice recuperare una macchina per il sottovuoto (quelle a campana sono le migliori), i relativi sacchetti, ed un roner, per cuocere gli alimenti a bassa temperatura.
Oltre alle apparecchiature servono:
- 500 gr. di sciroppo di zucchero 1:1
- 150 gr. di lamponi freschi
- 2,5 gr.
Una volta chiuso ermeticamente il sacchetto, questo va immerso per due ore nel bagno del roner impostato a 60°.
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Trascorse due ore, prima di procedere con le solite procedure di filtraggio ed imbottigliamento, è raccomandabile immergere il sacchetto in acqua fredda, per bloccare il processo di cottura. Questo sciroppo può durare due settimane, se conservato in frigo.
Il grande vantaggio di questa tecnica di preparazione è senza dubbio la capacità di estrarre il sapore dei lamponi nello sciroppo di zucchero, usando una bassa temperatura di cottura, prima che i lamponi somiglino ad una marmellata.
Consigli Utili
- Potete conservare il vostro sciroppo in frigorifero o in un luogo fresco per massimo 2 -3 settimane.
- Prima di servire, potete decorare il bicchiere con qualche fogliolina di menta, in questo modo aggiungerete profumo, colore e freschezza alla vostra bevanda.
- Lavate ed asciugate bene i lamponi, con delicatezza.
Come Utilizzare il Succo di Lampone
Il succo di lampone non è solo un piacere per il palato: può diventare alleato quotidiano a colazione, come accompagnamento a uno spuntino leggero o ingrediente creativo per dolci e granite. Chi sceglie di prepararlo a casa riscopre il valore delle cose semplici.
Preparare il succo di lampone in casa è semplice, ma ci sono piccoli trucchi che possono renderlo ancora più speciale. Per prima cosa occorre scegliere lamponi maturi, sodi e profumati, perché saranno loro a determinare la riuscita del risultato finale. Una volta frullati, i lamponi vanno filtrati con un colino a maglia fine. Così il succo risulterà liscio e gradevole, senza semini fastidiosi.
Se preferisci un gusto più dolce puoi unire poco sciroppo d’agave o riso, senza coprire il carattere del frutto. Chi ama sperimentare può provare varianti con altre bacche, come mirtilli o ribes, oppure con spezie delicate come la cannella. Il risultato sarà sempre sorprendente, perché il lampone si abbina facilmente a molti sapori.
Il succo è ideale per chi cerca freschezza e naturalezza. Può accompagnare la colazione, arricchire una merenda o diventare base per frullati e sorbetti. Lo sciroppo, al contrario, è più adatto alla pasticceria e ai cocktail, dove la sua dolcezza diventa protagonista.
Un altro aspetto importante è la conservazione: lo sciroppo, grazie allo zucchero, dura più a lungo, mentre il succo va consumato fresco entro pochi giorni. Anche questo dettaglio sottolinea la loro differenza di utilizzo.
Il succo di lampone è una bevanda che si presta a tante situazioni diverse. A colazione porta energia naturale, accompagnando cereali o pane con marmellata. A metà mattina diventa un’alternativa più leggera rispetto a caffè e cappuccini, rinfrescando senza appesantire. Durante i mesi caldi si trasforma in un piccolo lusso da concedersi con ghiaccio e foglie di menta.
Può diventare anche la base di cocktail analcolici o spritz fruttati, come il nostro spritz ai lamponi. Il suo gusto si sposa bene anche con piatti dolci: crostate, torte soffici o mousse al cioccolato trovano nel lampone un alleato capace di bilanciare con leggerezza. Se preferisci piatti salati, puoi usarlo come ingrediente per salse agrodolci che accompagnano carni bianche o formaggi freschi.
Il succo di lampone va consumato fresco per gustarne al meglio le qualità. In frigorifero, conservato in bottiglie di vetro sterilizzate, mantiene le sue proprietà per circa due giorni. Un altro metodo di conservazione è la pastorizzazione in barattoli di vetro.
I lamponi sono frutti tipicamente estivi, ma oggi li troviamo facilmente anche surgelati, già pronti da usare. Questa opzione consente di avere sempre a disposizione materia prima di qualità, senza rinunciare al piacere di un succo di lampone preparato in casa.
Sciroppo di Lamponi per Bartender
Lo Sciroppo di Lampone è una delle preparazioni home-made che ogni bartender deve saper fare alla perfezione perché può essere utilizzato come dolcificante in molti cocktail, dal classico Clover Club a varianti innovative, per esempio sul Vodka sour.
Innanzitutto perché molto più buono degli sciroppi industriali che, nel caso del lampone, sono solitamente troppo dolci non avendo la naturale acidità del frutto. Inoltre, tutte le preparazioni home-made, compresa la più semplice di tutte, ovvero lo sciroppo di zucchero, servono principalmente per accelerare il servizio.
Con lo sciroppo di lampone è la stessa cosa: puoi pestare nello shaker i lamponi con lo zucchero, ma questo però richiede più tempo ed è anche più difficile bilanciare correttamente il drink. Trasformare i lamponi in sciroppo ne aumenta anche la shelf-life.
Una volta ottenuto il succo aggiungi 165 grammi di zucchero ogni 100 grammi di succo. Questa è un’approssimazione che ti permette di ottenere sicuramente uno sciroppo con più di 62 brix. Se vuoi essere più preciso devi misurare il grado brix del succo con il rifrattometro e poi aggiungere lo zucchero necessario per arrivare al 62%.
Aggiunto lo zucchero, è ora di scioglierlo nel succo. Questa operazione può essere molto lunga e, per questo motivo, io utilizzo un agitatore magnetico. Se non hai un agitatore magnetico puoi scaldare il tutto a bagno maria continuando a miscelare.
Sciolto lo zucchero e raffreddato il liquido (se hai utilizzato il bagno maria), imbottiglia ed etichetta come da manuale HACCP.
Tabella Riassuntiva
| Caratteristica | Succo di Lampone | Sciroppo di Lampone |
|---|---|---|
| Preparazione | Estratto del frutto, leggero e fresco | Cotto con zucchero, denso e dolce |
| Conservazione | In frigo in vetro sterilizzato, da consumare entro 48 ore | Maggiore durata grazie allo zucchero |
| Dolcificante | Sì, con poco sciroppo d’agave o riso | Generalmente non necessario |
| Utilizzo | Frullati, granite, tè freddi, coulis per dolci e bagne leggere per torte | Cocktail, pasticceria |
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