La pizza quattro stagioni è una variante particolare farcita con quattro gusti suddivisi in fette. Piatto tipico della cucina italiana, che sia soffice, morbida, bassa, croccante, ne esistono tantissime varianti per diverse tipologie di gusti. Davvero tante e non possono esistere persone scontente. Intolleranti al lattosio, al glutine, ma anche al lievito, vegetariani e non.
Questa versione ai quattro gusti è tra le più classiche ed amate da tutti. La pizza alta quattro gusti è una variante della classica pizza margherita in teglia e soffice.
Differenza tra Pizza Quattro Stagioni e Capricciosa
Lo sapevate che la pizza quattro stagioni si differenzia dalla pizza capricciosa, non per gli ingredienti che sono gli stessi per entrambe le pizze, ma per la loro disposizione? Sulla quattro stagioni gli ingredienti sono disposti ognuno in un quarto (prosciutto cotto, olive, funghi e carciofini). Invece per la capricciosa gli ingredienti sono disposti in ordine sparso. Se ne possono poi trovare versioni con ingredienti ti diversi come uova sode, alici, salsiccia, peperoni.
La pizza quattro stagioni è una variante della tradizionale margherita, che viene farcita con olive nere, funghi, prosciutto crudo e carciofini. Gli ingredienti sono gli stessi della celebre capricciosa, ma la differenza è una sola, sebbene sostanziale: la quattro stagioni viene farcita a spicchi, creando quattro differenti gusti che la rendono unica nel suo genere.
Significato dei Quattro Ingredienti
Diverse teorie sul perché si chiami così: c’è chi sostiene che quattro stagioni rappresenti la suddivisione in quattro quarti e che invece sostiene che i funghi rappresentino l’autunno, il prosciutto e le olive l’inverno, i carciofini la primavera e il pomodoro e il basilico l’estate. La Pizza 4 Stagioni, come dice il nome, rappresenta le quattro stagioni dell'anno. Ogni spicchio ha un ingrediente simbolo: i funghi per l'autunno, il prosciutto per l'inverno, i carciofi per la primavera e le olive (o a volte i pomodori) per l'estate.
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Ingredienti e Preparazione
Cominciamo dall’impasto. L’impasto è il classico della pizza fatta in casa che vi abbiamo già proposto più volte ma volendo potete anche seguire la vostra ricetta usuale e lasciarvi guidare da noi solo per la farcitura. Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia o, se non siete pratici, in una ciotola. Versate al centro l’acqua e iniziate a impastare aggiungendo olio e sale solo quando avrà preso consistenza. Mettetelo poi a lievitare nella ciotola pulita e oliata per un’ora e mezza.
Per realizzare la pizza alta quattro gusti sarà necessario innanzitutto preparare l’impasto. Prendete una ciotola piuttosto grande e all’interno mettetevi le 2 tipologie di farina. Sciogliete il lievito con un po’ di acqua tiepida e successivamente aggiungete lo zucchero, l’olio e infine il sale. Versate gradatamente tutta l’acqua e amalgamate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto solido e piuttosto appiccicoso.
Trascorso il tempo della lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo (senza utilizzare il mattarello) in una sfoglia rettangolare larga circa 35 cm e alta circa 1,5 cm.
Delicatamente prelevate l’impasto. Spolverate il piano di lavoro e fate delle pieghe circolari (prendete un lembo e portatelo al centro, poi girate l’impasto, prendete un altro lembo e portatelo la centro. Fate così, in modo tale da dare una forma circolare al vostro impasto). Riponetelo in nella ciotola, copritelo e fate lievitare per altre tre ore circa. Stendete con le mani l’impasto su una teglia oliata generosamente e tiratelo con i polpastrelli. (Se l’impasto si oppone, significa che deve ancora lievitare).
Stendetele poi una a una, meglio se a mano e non con il matterello, fino a ottenere un disco. Distribuite gli altri ingredienti ricreando quattro fette: i carciofini in uno, i funghetti nell’altro, infine le olive. Completate con un giro di olio e cuocete in forno a 200°C per 20 minuti.
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Ricoprite la pizza con la passata di pomodoro e farcitela. In un quarto mettete le olive, nel secondo quarto i carciofini, nel terzo gli champignon (precedentemente tagliati e fatti saltare in padella con uno spicchio di aglio e un goccio di olio a fiamma vivace per 10 minuti) e l’ultimo lasciatelo vuoto e metterò della mozzarella in più.
Nel frattempo preparate i condimenti per la pizza: condite la passata di pomodoro con un filo d’olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale e uno di zucchero; tagliate a cubetti la mozzarella di bufala e sgocciolate per bene i funghi champignon. Circa 5 minuti prima del termine della cottura, sfornate la pizza e conditela con uno strato generoso di prosciutto cotto, con la mozzarella di bufala a cubetti, i funghi champignon e infine con una manciata di olive verdi denocciolate. Infine sfornate la pizza e aggiungete un filo d’olio extra vergine di oliva e una polverizzata di origano.
È importante che la lievitazione avvenga in un luogo caldo, al riparo da correnti d'aria, è quindi consigliabile mettere l'impasto nel forno preriscaldato e successivamente spento. La lievitazione dipende da molti fattori. Assicurati che il lievito sia attivo (non scaduto) e che l'ambiente sia tiepido e senza correnti d'aria.
Varianti e Consigli
Chiaramente voi potete anche personalizzarla e ottenere combinazioni di ingredienti sempre diversi, anche in base agli ingredienti che avete in frigorifero. Nella mia versione la farcitura è con olive taggiasche, carciofini sott’olio, funghi champignon spadellati a fiamma vivace, passata di pomodoro e mozzarella senza lattosio. Ho usato la ricetta dell’impasto base che ormai è collaudata, di volta in volta vario solo le farine in base alla consistenza finale che voglio dare alla pizza e alla disponibilità di quello che ho in dispensa.
La pizza fatta in casa si mantiene per un paio di giorni avvolta nella carta stagnola. Riscaldatela in forno o in friggitrice ad aria prima di gustarla. La pizza è migliore appena sfornata, calda e filante. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero per un giorno. Non sprecare gli avanzi! Hai dei carciofini o delle olive avanzate? Non buttarli!
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Pizza Quattro Gusti: una "Degustazione di Formaggi"
Sono andata da Medagliani, un grande negozio a Milano che vende tutto quanto è inerente il mondo della ristorazione a livello professionale, ed è aperta anche ai privati, ed ho comprato una teglia per pizza di quelle professionali, di alluminio, rettangolari, ampie, e così l'ho inaugurata con questa pizza, nelle intenzioni c'era di fare due gusti differenti, ma se l'appetito vien mangiando, l'idea vien preparando, e dunque ho preparato quattro diversi gusti.
E li ho presentati come una degustazione di formaggi: sono partita dal gusto meno deciso, fino ad arrivare al gusto più forte: è finita in un lampo...E un sabato sera di prima delle feste, dedicato al riposo, dopo una giornata ricca di impegni, è stato rallegrato da questa pizza.
La pizza 4 stagioni è un classico ma non si può non rimanere stupiti quando ci si trova davanti questa delizia suddivisa nei suoi quattro gusti. Noi la adoriamo anche perché possiamo assaporare gusti diversi in un colpo solo. Questa pizza è gustosa, soffice e piacerà davvero a tutti!
Ingredienti per 4 persone
- Per l’impasto:
- 500 g di farina
- 1 bustina di lievito disidratato
- 2 cucchiai di olio
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- Per il sugo:
- ¾ di pomodorini in scatola
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- 1 aglio
- sale
- Per la farcia:
- 200 g di mozzarella di bufala
- 80 g di gorgonzola
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