La pasta con salsiccia e cavolfiore è un primo piatto davvero gustoso e molto salutare! Carboidrati, verdura di stagione e proteine: la pasta con crema di cavolfiore e salsiccia croccante è a tutti gli effetti un sano ed economico piatto unico equilibrato.
Ingredienti e Preparazione
Per iniziare, lava il cavolfiore, taglialo in piccole cimette e sbollentale per circa dieci minuti. Una volta pronto, aggiusta di sale, pepe e olio extravergine d'oliva. A questo punto, rimuovi il budello dalla salsiccia e tagliala a coltello, poi saltala in padella a fiamma media fino a quando non sarà ben rosolata.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Cuoci i fusilli Armando in abbondante acqua bollente leggermente salata. Una volta cotti, trasferiscili direttamente nella padella con il cavolfiore. Aggiungi la salsiccia, poi amalgama bene il tutto. Infine, impiatta e completa con una generosa spolverata di muddica atturrata.
Variante al Forno: Pasta al Forno con Cavolfiori e Salsiccia
Dopo il successo della pasta al forno con broccoli e pancetta, ecco a voi la pasta al forno con cavolfiori e salsiccia! Una versione bianca condita con una besciamella speciale, insaporita con l’acqua di cottura dei cavolfiori. Inoltre, abbiamo arricchito la pasta con cavolfiore con tocchetti di salsiccia e mozzarella di bufala filante che aggiunge una particolare nota affumicata.
Preparazione della Pasta al Forno
- Per realizzare la pasta al forno con cavolfiori e salsiccia, per prima cosa pulite il cavolfiore e ricavate delle piccole cimette.
- Nel frattempo, sbudellate la salsiccia e tagliatela a tocchetti di massimo 2 cm.
- Scolate il cavolfiore in una ciotola e conservate l’acqua di cottura; vi servirà per la besciamella.
Cottura e Assemblaggio
In una padella, soffriggete lo spicchio d’aglio con pochissimo olio, poi aggiungete la salsiccia e rosolate brevemente, giusto il tempo di sigillarla. Nella stessa padella, versate le cimette di cavolfiore tenute da parte e saltatele velocemente. Se necessario, aggiustate di sale, poi mettete da parte.
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Versate la besciamella ottenuta nella ciotola con i cavolfiori schiacciati, avendo cura di tenerne un po’ da parte, poi mescolate per amalgamare bene e aromatizzate con la noce moscata. Intanto, portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato. In ultimo, sfilacciate con le mani la mozzarella di bufala affumicata e pepate.
Gratinatura in Forno
Fate gratinare in forno statico preriscaldato a 230° per circa 15 minuti, posizionando la pirofila sul ripiano più alto.
Pasta con Crema di Cavolfiore e Salsiccia Croccante
Lavare e mondare il cavolfiore eliminando la parte più coriacea del gambo, e ridurre a tocchetti le cimette. Trasferire il cavolfiore in una padella antiaderente con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio e far prendere calore. Unire dell’acqua calda sino a ricoprirle a filo, salare, e lasciare cuocere per 10/15 minuti.
Conservare alcune cimette di cavolfiore intere e ridurre il resto in crema con l’aiuto di un frullatore ad immersione e conservare al caldo. Contemporaneamente cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Scolare la pasta ben al dente e trasferire nella padella con la salsiccia croccante, unire la crema di cavolfiore e le cimette tenute da parte. Mantecare il tutto a fuoco basso, fino a che la salsa diventa cremosa.
Un Tocco Speciale: Peperone Crusco
In questa ricetta ho aggiunto il peperone crusco, che qui in Abruzzo amiamo inserire in molti piatti tra cui pasta e cavoli, pasta e broccoli, pasta con peperone crusco ma anche nel pesce. E’ un ingrediente molto particolare, si tratta di una varietà di peperone dolce essiccato e poi fritto per renderlo croccante; viene mangiato intero o tritato in un mortaio (come nel caso di questa ricetta).
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Valori Nutrizionali del Cavolfiore
Il cavolfiore infatti è un ortaggio che andrebbe consumato spesso perché fa molto bene al nostro corpo: è ricco di vitamina C, fosforo, potassio e rame.
Pasta Sgambaro
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