Preparare lo sciroppo di limoni fatto in casa è un gesto semplice che racchiude tutto il profumo della bella stagione. Bastano pochi ingredienti naturali, limoni non trattati e un po’ di pazienza per ottenere una base versatile e deliziosa.
Ottimo diluito con acqua fresca per una limonata dissetante o una granita, ma anche per insaporire dolci, macedonie o cocktail naturali. Realizzare lo sciroppo di limone fatto in caso è un’ottima idea non solo per evitare sprechi, ma anche per avere sempre a disposizione una base pronta per preparare una rinfrescante limonata.
Ingredienti e Preparazione
Come sempre, la scelta delle materie prime è fondamentale: usa limoni biologici, appena raccolti se possibile, e zucchero di buona qualità. Per questa ricetta, che prevede anche l’uso della scorza, è importante usare limoni biologici non trattati, preferibilmente appena raccolti. Prima di iniziare a preparare lo sciroppo lavate con cura i limoni.
Lo sciroppo di limone è un succo concentrato realizzato con limoni freschi, di cui si utilizzano sia la scorza sia la polpa, e zucchero. Per realizzarlo basterà mettere in un pentolino succo e scorza di limone con lo zucchero, far sobbollire per qualche minuto, eliminare le scorze di limone e continuare la cottura per qualche altro minuto; lo sciroppo sarà poi versato immediatamente in bottiglie di vetro sterilizzate e ancora calde, lasciarle raffreddare e poi trasferirle in un luogo asciutto e al riparo dall'umidità.
Considerato che un limone può contenere all’incirca 50-60gr di succo, queste sono le dosi per fare lo sciroppo partendo dalla quantità di succo che avete a disposizione, facendo una proporzione di circa 5:3. Usate solo la parte gialla della scorza perché l’interno bianco, o albedo, è amaro.
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Procedimento Dettagliato
- Lavare 10 limoni in acqua corrente fredda ed asciugarli per bene.
- Spremere i limoni e pesare il succo: il peso del succo dev'essere di 500 ml.
- Versare il succo di limone in un pentolino ed aggiungere una quantità di zucchero pari alla metà del peso dei limoni (250 g, in questo caso): accendere il fuoco e grattugiarvi la scorza di 2 grossi limoni.
- Mantenere l'ebollizione per alcuni minuti, avendo cura di mescolare spesso per evitare di far caramellare lo zucchero.
- Togliere il liquido dal fuoco e filtrare attraverso una garza sterile o con un colino a maglie strette.
- Bollire nuovamente lo sciroppo per alcuni minuti.
- Sterilizzare due bottigliette dalla capacità di 250 ml, lasciandole bollire in acqua per 20 minuti.
- Rimuovere bottigliette e tappi dall'acqua ed invasare immediatamente con lo sciroppo ancora caldo.
- Lasciar raffreddare a temperatura ambiente fino al sigillo del tappo.
Per un gusto meno intenso, puoi omettere le scorze e, se desideri ottenere una consistenza più densa, prolunga di poco il tempo di cottura.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Nella versione proposta il sapore del limone è arricchito da quello di foglie di menta. Per una maggiore aromatizzazione dello sciroppo di limone, fate bollire insieme agli altri ingredienti la scorza grattugiata di due o tre limoni non trattati. Una volta che lo sciroppo si è raffreddato eliminate le scorze e procedete a invasarlo in contenitori sterili.
In una pentola versate lo zucchero, l'acqua e il succo di limone. Aggiungete la menta e amalgamate fino a far sciogliere lo zucchero. Portate a bollore e proseguite la cottura per altri 10 - 15 minuti mescolando continuamente. Con l'auto di un imbuto versate lo sciroppo all'interno di vasetti sterilizzati.
Capovolgete i barattoli e lasciate che si crei il sottovuoto. Per fare la limonata scegliete limoni biologici o non trattati: la scorza deve essere edibile.
In questa ricetta ti proponiamo alcune varianti naturali, come l’aggiunta di zenzero o menta, per dare un tocco personale allo sciroppo e arricchirlo con ulteriori benefici. Zenzero e limone, ad esempio, sono perfetti insieme per sostenere la digestione e contrastare raffreddori e stanchezza.
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Benefici dello Sciroppo di Limone
Lo sciroppo di limoni non è solo buono: è anche ricco di proprietà benefiche. Il limone è una fonte preziosa di vitamina C, ha proprietà depurative e digestive, e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario. Anche solo diluito in acqua, questo sciroppo può diventare una bevanda dissetante e riequilibrante, ideale anche dopo uno sforzo fisico o un pasto abbondante.
Come Utilizzare lo Sciroppo
Lo sciroppo di limone è una preparazione di base ideale per realizzare granite e i ghiaccioli. Potete scegliere di berlo allungandolo con acqua fredda sia come rinfrescante e dissetante nelle calde giornate primaverili ed estive, sia come digestivo.
Lo sciroppo limone non è solo una bevanda dissetante, ma può diventare anche un ingrediente prezioso in cucina. Può essere usato per dare un tocco agrumato a dolci come cheesecake o per guarnire torte, crostate e macedonie di frutta. Si tratta, quindi, della base perfetta per la limonata, ma anche per la preparazione di una granita, di ghiaccioli e non solo: puoi utilizzare lo sciroppo per bagnare una base di pan di Spagna o altri dolci alla frutta, ma anche per conferire maggiore fragranza a una macedonia di frutta fresca.
Mescolato all’acqua, diventa una bevanda molto dissetante e rinfrescante, per cui è una preparazione perfetta da avere sempre pronta con l’arrivo delle calde e torride giornate estive. Infatti vi basterà versarne un po’ in un bicchiere e aggiungere acqua naturale o frizzante a piacere e se lo gradite, anche qualche cubetto di ghiaccio. Così, soprattutto in estate, si ottiene una bevanda dissetante in pochi secondi.
Se non sai cosa fare con limoni un’idea particolarmente pratica consiste nel versare lo sciroppo negli stampi per cubetti di ghiaccio.
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Conservazione
Se versato in bottiglie sterilizzate e ben chiuse, lo sciroppo si conserva fino a 6 mesi in un luogo fresco e buio. Sì, ma sappi che lo zucchero funge anche da conservante naturale. Se lo riduci, è consigliabile conservare lo sciroppo in frigorifero e consumarlo più rapidamente.
Una volta pronto, lo sciroppo di limone può essere conservato fino a 1 anno. Una volta aperto, puoi conservarlo in frigorifero per 1 settimana.
Perché far bollire ancora lo sciroppo dopo averlo filtrato? Quest'operazione è importante per garantire la perfetta conservazione dello sciroppo. Infatti, invaseremo il liquido bollente in bottigliette sterilizzate (la cui temperatura dev'essere identica a quello dello sciroppo). La stessa operazione viene eseguita per la preparazione delle marmellate (come abbiamo fatto per la preparazione della marmellata di fragole e per la marmellata di melone).
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