Lo sciroppo di limone è un succo concentrato realizzato con limoni freschi, di cui si utilizzano sia la scorza sia la polpa, e zucchero. Si tratta della base perfetta per la limonata, ma anche per la preparazione di una granita, di ghiaccioli e non solo.
Lo sciroppo di limone è una base di zucchero e limoni ottima per rendere più golosi molti dessert, tra cui torte, crostate, gelati e sorbetti ma anche per creare un’ottima bevanda fresca e dissetante. Lo sciroppo di limone ha un sapore agrodolce e può essere preparato in diversi modi, ora mi sono divertita a farlo solo con succo di limone e zucchero.
Ingredienti e Preparazione
Per fare uno sciroppo al limone semplice come quello che ti propongo, hai bisogno solo di zucchero e succo di limone. Il rapporto tra zucchero e succo è questo: su 100 g di succo si vogliono 160 g di zucchero. Per ottenere un ottimo risultato utilizza limoni non trattati, anche se non devi utilizzare la buccia.
Per un risultato ottimale, acquista limoni freschissimi e biologici, quindi con scorza non trattata chimicamente: dovranno essere molto succosi, profumati e con la buccia spessa. Per un gusto meno intenso, puoi omettere le scorze e, se desideri ottenere una consistenza più densa, prolunga di poco il tempo di cottura.
Preparazione Tradizionale
- Lavare 10 limoni in acqua corrente fredda ed asciugarli per bene.
- Spremere i limoni e pesare il succo: il peso del succo dev'essere di 500 ml.
- Versare il succo di limone in un pentolino ed aggiungere una quantità di zucchero pari alla metà del peso dei limoni (250 g, in questo caso): accendere il fuoco e grattugiarvi la scorza di 2 grossi limoni.
- Mantenere l'ebollizione per alcuni minuti, avendo cura di mescolare spesso per evitare di far caramellare lo zucchero.
- Togliere il liquido dal fuoco e filtrare attraverso una garza sterile o con un colino a maglie strette.
- Bollire nuovamente lo sciroppo per alcuni minuti. Quest'operazione è importante per garantire la perfetta conservazione dello sciroppo.
- Sterilizzare due bottigliette dalla capacità di 250 ml, lasciandole bollire in acqua per 20 minuti.
- Rimuovere bottigliette e tappi dall'acqua ed invasare immediatamente con lo sciroppo ancora caldo.
- Lasciar raffreddare a temperatura ambiente fino al sigillo del tappo.
Preparazione con Bimby
Per preparare lo sciroppo di limone bimby prima di tutto lava i limoni sotto il getto dell’acqua e strofinali bene fra le mani per togliere tutte le eventuali impurità.
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Ora versa lo sciroppo ancora caldo in un barattolo di vetro o in una bottiglia delle dimensioni che ti serve. Tappa la bottiglia con un tappo a chiusura ermetica e fallo raffreddare. L’ideale è farlo raffreddare velocemente. Se per caso hai un abbattitore domestico puoi programmarlo per 20 minuti.
Sanificazione e Conservazione
Procedere con la sanificazione delle bottiglie mettendole in forno a 120º. Lasciarle in forno fino al momento dell’imbottigliamento. Sanificare anche i tappi facendoli bollire in un pentolino per circa 7-8 minuti.
Per una conservazione più a lungo termine il giorno dopo, procedere con la pastorizzazione immergendo le bottiglie di sciroppo in un tegame e ricoprendo d’acqua fino a 2 cm sopra il tappo. Bollire per 20 minuti e poi lasciar raffreddare lentamente.
Quando lo sciroppo sarà tornato a temperatura ambiente, etichettare con la data di produzione e riporre in dispensa, preferibilmente al buio. Se tutto il procedimento di sanificazione delle bottiglie e dei tappi (prima) e di pastorizzazione (dopo) è avvenuto correttamente e si è formato il sottovuoto, si conserveranno per un paio d’anni.
Una volta pronto, lo sciroppo di limone può essere conservato fino a 1 anno. Una volta aperto, puoi conservarlo in frigorifero per 1 settimana.
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Come Utilizzare lo Sciroppo di Limone
Lo sciroppo di limone è versatile e può essere utilizzato in diversi modi:
- Bevande: Per una bevanda dissetante versa un dito di sciroppo nel bicchiere e diluiscilo con acqua fresca.
- Puoi utilizzare lo sciroppo per bagnare una base di pan di Spagna o altri dolci alla frutta.
- Conferire maggiore fragranza a una macedonia di frutta fresca.
- Dolci: Aromatizzare dolci, the e tisane, variegare gelati e yogurt, creme di farcitura per torte fredde; realizzare gelèe per guarnire la superficie di una torta...
- Dopo Pasto: Ottimo anche in sostituzione del sorbetto dopo un pasto a base di pesce.
- Diluito con acqua diventa una bagna analcolica per torte ma anche un ottima granita.
Consigli Aggiuntivi
- Scegliete limoni biologici non trattati, possibilmente che abbiano ancora la foglia in modo da essere certi della loro freschezza.
- Potete guarnire con fettine di limone biologico e con cubetti di ghiaccio.
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Succo di limone | 1 litro | Freschissimo e non trattato |
| Zucchero | 600 gr | In base alla quantità di succo |
Preparare lo sciroppo al limone per la limonata fatta in casa è davvero semplicissimo. L’importante è utilizzare limoni non trattati, in quanto per lo sciroppo serve anche la buccia. Inoltre, tenete a portata una bottiglia di vetro, dove poter conservare lo sciroppo.
Servire lo sciroppo mettendone uno o due dita (secondo il gusto) in un bicchiere e finire di riempire con dell’acqua fresca, a piacere frizzante o naturale.
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