Lo sciroppo di mela cotogna è un prodotto versatile e delizioso, perfetto per arricchire la tua cucina con un tocco autunnale. Ottenuto dalla cottura delle mele cotogne con zucchero e aromi, questo sciroppo può essere utilizzato in diversi modi, dalla preparazione di dolci alla creazione di bevande originali.
Che cos'è la Mela Cotogna?
Spesso confusa con un ibrido tra mela e pera, la mela cotogna è in realtà il frutto del cotogno, un albero coltivato fin dai tempi antichi. Il cotogno ha una storia molto antica: coltivato già da Babilonesi e Greci, è tra gli alberi da frutto che l’uomo conosce da più tempo. Diffusosi poi in tutta l’Asia Minore e nel Caucaso, spuntò infine anche in area Mediterranea.
La cotogna è il frutto del cotogno, mentre la mela cotogna e la pera cotogna sono varietà specifiche di cotogna che producono frutti simili rispettivamente a mele e pere, ma con le caratteristiche tipiche della cotogna: durezza, asprezza e non commestibilità cruda. Tuttavia, una volta cotto, la cotogna sviluppa un aroma ricco e un sapore dolce e aromatico. È spesso utilizzata per preparare marmellate, gelatine, dolci e bevande come il succo di cotogna.
Ricetta Base dello Sciroppo di Mela Cotogna
Ecco una ricetta semplice per preparare lo sciroppo di mela cotogna in casa:
Ingredienti:
- Mele cotogne
- Zucchero (la stessa quantità in peso delle mele cotogne pulite)
- Acqua
- Succo di limone
Preparazione:
- Procediamo alla pulitura delle mele, lavandole sotto l'acqua corrente, tagliandole a spicchi ed eliminando solo il torsolo.
- Le mele cotogne tagliate vanno poste in una pentola con del succo di limone, a cui andrà aggiunta dell’acqua prima di accendere il fuoco per cuocerle.
- Lasciamo cuocere mescolando di continuo, finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto.
- Le mele alla fine della cottura dovranno assumere un colore rosso scuro e dovrebbero risultare piuttosto morbide.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Mela Cotogna
Lo sciroppo di mela cotogna è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diversi modi:
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- Come dolcificante naturale: perfetto per dolcificare tè, tisane, yogurt o porridge.
- Per arricchire dolci: ideale per bagnare pan di Spagna, farcire torte o guarnire gelati.
- Nella preparazione di cocktail: aggiunge un tocco fruttato e aromatico a bevande alcoliche e analcoliche.
- Per accompagnare formaggi: si sposa perfettamente con formaggi stagionati, creando un contrasto di sapori unico.
- Condimento per pancakes: Il nettare di mele di cotogna è facile da preparare e idoneo per condire dei deliziosi e fragranti pancakes, per irrorare una soffice brioscina o per bagnare un pan di spagna e creare una torta alle mele sublime se farcita con crema pasticcera.
Varianti Regionali della Cotognata
La cotognata, una preparazione a base di mele cotogne e zucchero, ha diverse varianti regionali in Italia:
- Cotognata Siciliana: Buccia e torsoli non vanno gettati via cotti a parte solamente con dell’acqua per circa 45 minuti. A rendere particolare la cotognata siciliana è anche lo stampo in cui viene lasciata asciugare: si utilizzano infatti stampi tondeggianti decorati con fiori, frutti o altri simboli rappresentativi della regione.
- Cotognata Leccese: Per la cotognata di Lecce, infatti, la dose di zucchero impiegata va dai 500 ai 750 grammi per ogni chilo di mele, a seconda che si desideri ottenere un dessert più o meno dolce. Lo zucchero andrà sciolto con un po’ d’acqua e leggermente caramellato in una pentola, a cui andranno aggiunte le mele solo alla fine, già cotte in acqua e limone.
Liquore di Mele Cotogne Fatto in Casa
Un'altra delizia che si può preparare con le mele cotogne è il liquore. Ecco una ricetta semplice:
Ingredienti:
- 4 mele cotogne (solo la buccia)
- 500 ml di grappa
- 125 g di zucchero
- 100 ml di acqua
Preparazione:
- Lavate bene le mele cotogne, sbucciatele e mettete le bucce in un barattolo a chiusura ermetica insieme alla grappa, chiudete e lasciate riposare per circa 2 settimane in dispensa.
- Trascorso il tempo di riposo, versate l’acqua in un tegamino, unite lo zucchero, portate sul fuoco e lasciate sobbollire per 5 minuti, allontamnate dal fuoco e fate raffreddare.
- Unite lo sciroppo di zucchero alle grappa con le mele, mescolate, filtrate e imbottigliate.
- Chiudete ermeticamente le bottiglie e fate riposare in dispensa ancora per un paio di settimane prima di servire.
Conservazione delle Mele Cotogne Sciroppate
Per conservare le mele cotogne per un periodo più lungo, si possono preparare le mele cotogne sciroppate:
Ingredienti:
- Mele cotogne
- Zucchero
- Acqua
Preparazione:
- Sbucciare le mele cotogne, tagliarle solo in 4 parti e togliere il torsolo.
- Mettere a sciogliere sul gas lo zucchero nell’acqua. L’acqua non deve bollire, deve solo diventare tiepida.
- Versare sulle mele lo sciroppo fino a coprirle.
- Preparare una pentola dai bordi alti.
- All’interno porre uno strofinaccio sottile, poi disporre i barattoli uno accanto all’altro, senza sovrapporli, infilare lo strofinaccio tra i barattoli, affinché bollendo non si urtino e riempire la pentola di acqua fredda fino a superare di un paio di centimetri i barattoli.
- Mettere sul gas con coperchio a bollire. Per barattoli di 1 litro far bollire per 35 minuti, per barattoli più piccoli,anche solo per 20 minuti.
Valori Nutrizionali Medi per 100 g/ml di Succo di Cotogna Voelkel
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 162 Kj / 38 Kcal |
| Grassi | < 0.5 g |
| di cui saturi | < 0.5 g |
| Carboidrati | 9.5 g |
| di cui zuccheri | 9.5 g |
| Proteine | 0.5 g |
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