Lo sciroppo di rose è una preparazione antica e affascinante, un vero e proprio elisir che racchiude in sé il profumo e la delicatezza di questo fiore. La sua storia affonda le radici in tradizioni millenarie, giungendo a noi dall'Asia attraverso città come Genova e Venezia, che per secoli hanno rappresentato importanti porte d'accesso al Medio Oriente.
Origini e Tradizioni dello Sciroppo di Rose
L'uso delle rose in cucina ha origini lontane. Questa tradizione millenaria giunge dall’Asia, passando per Genova e Venezia. Lo sciroppo di rose è un prodotto tipico della tradizione genovese, un simbolo dei raffinati piaceri del passato. In particolare, in Valle Scrivia era molto diffusa la coltivazione delle rose da sciroppo, presenti nei giardini, negli orti e anche nei parchi delle ville padronali e nei monasteri.
La nascita di questa rosea bevanda risale al XVII secolo, quando veniva utilizzata per le sue proprietà officinali; i petali di rosa, infatti, sono un vero e proprio antibatterico naturale, ottimo per lenire la bronchite.
Una Storia Genovese
Nelle valli del genovesato e in Valle Scrivia si ha presto notizia di uno sciroppo di rose già molto simile a quello di oggi, preparato con i petali della Rosa Gallica (la rosa antica più profumata e quindi più ricca di oli essenziali) sostituita poi dalla Rosa Centifolia verso la fine del XVI secolo. Le rose da sciroppo vengono coltivate nei giardini delle ville e dei conventi e ai bordi degli orti e i loro petali vengono utilizzati per la preparazione sciroppi, confetture, canditi, conserve, usi officinali, profumi. Per chi non aveva orti e giardini, da maggio a giugno i petali di rosa si trovavano in vendita freschi presso drogherie e fruttivendoli.
Lo Sciroppo di Rose a Sant’Anna
Non si ha notizia certa di quando si sia cominciato a produrre lo Sciroppo di Rose nel Convento di Sant’Anna a Genova, ma la ricetta che tutt’oggi noi frati utilizziamo si trova negli archivi conventuali e risale agli inizi del 1700. Da allora, venire a comprare lo Sciroppo di Rose da noi diventò una consuetudine, in alcuni casi un vero e proprio rito, per molti genovesi e “foresti” che ne conoscevano le proprietà officinali, ne riconoscevano la qualità e ne amavano il sapore. Oggi lo sciroppo di Rose della nostra Antica Farmacia è considerato una straordinaria eccellenza ligure e il rito, quasi sacro…, della nonna che porta i nipotini da noi a comprare lo sciroppo di rose non è mai andato perso.
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Proprietà e Benefici dello Sciroppo di Rose
Secondo la medicina ayurvedica i petali di rose aiutano anche a depurare l’organismo e stimolano il sistema immunitario rinforzandolo, soprattutto quello respiratorio. Un prodotto dalle mille virtù, riconosciute anche da Maurice Mességué, scrittore ed uno dei più famosi e maggiori erboristi del Novecento che ha contribuito a divulgare la cultura delle erbe e l’interesse per le cure naturali. L’infuso e lo sciroppo di rosa sono dei tonici fortificanti per i polmoni e svolgono un’azione tonica su tutto l’organismo: raccomando l’infuso e lo sciroppo, in particolar modo, agli abitanti delle metropoli che sono preoccupati per le condizioni del loro apparato respiratorio, ai convalescenti e agli anziani.
I petali hanno un effetto naturale contro i batteri, contribuendo allo stesso tempo al benessere della pelle. Questa importante vitamina aiuta a curare i danni provocati alle cellule provocate, come ad esempio quelli causati dalla lunga esposizione al sole.
Tutti gli usi dello sciroppo di Rose
Un eccellente rimineralizzante: I sali minerali, abbondantemente contenuti nei petali di rosa, in sinergia con lo zucchero utilizzato per la sua preparazione, rendono lo Sciroppo di Rose, diluito in acqua fresca o calda un eccellente rimineralizzante utilissimo per reintegrare i liquidi nella stagione calda e dopo lo sport. Prima dell’avvento degli integratori industriali per l’attività sportiva, era (e spesso è ancora…) dato da bere negli intervalli degli allenamenti, ai ragazzi delle squadre di calcio.
Un antico antinfiammatorio e rilassante: Per le sue qualità blandamente antinfiammatorie, un tempo le mamme in inverno diluivano lo sciroppo di rose in acqua calda per calmare la tosse dei bambini e aiutavano la prima dentizione dei neonati con piccole garze imbevute (le bugattinne). Oggi lo Sciroppo di Rose sciolto in acqua calda rimane un’ottima bevanda serale rilassante ed un blando “rinfrescante” intestinale.
Come Preparare lo Sciroppo di Rose Fatto in Casa
Lo sciroppo di rose si prepara con i petali di rosa freschi, non trattati con pesticidi e coltivati lontano da fonti di inquinamento.
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Ingredienti:
- Petali di rosa freschi e profumati (non trattati)
- 1 litro d'acqua
- Succo di 1 limone
- Zucchero (la stessa quantità del liquido ottenuto)
Preparazione:
- Preparazione dei petali: Raccogliete i petali di rosa in uno scolapasta. Ricordatevi di usare solo petali di rosa biologici, che non sono stati trattati. Dopo aver raccolto le rose, prendete i petali, stenderli su un canovaccio e controllare che non ci siano ospiti indesiderati tipo insetti, evitare di lavarli, sono delicati e perdono alcune proprietà. Pulisci i petali da eventuali insetti, polvere o foglioline.
- Infusione: Versare l’acqua nella pentola e portare a bollore. Metti i petali in una ciotola, versarci sopra l’acqua bollente e il succo del limone, mescolare. Coprire con un coperchio o con pellicola e lasciare in infusione per ventiquattro ore.
- Estrazione del liquido: Il giorno successivo, versate l'acqua di rose in una pentola attraverso una garza. Spremete i petali per estrarre tutta l’acqua possibile. Sarete avvolti da una nuvola profumata di rosa.
- Cottura: Raccogliere il liquido nella pentola, aggiungere lo zucchero e fare bollire per 15 minuti. Aggiungete lo zucchero all'acqua di rose e mescolate per scioglierlo. Portate l’acqua di rose a un leggero bollore, poi fatela sobbollire a fiamma bassa per 15 minuti.
- Imbottigliamento: Spegnere il fornello, riempire le bottiglie, sterilizzate tramite bollitura, chiudere bene e metterle capovolte, facendo così si ottiene la sterilizzazione delle bottiglie.
- Conservazione: Conservare in luogo fresco, si conserva anche un anno. Una volta aperta la bottiglia va tenuta in frigo.
Il colore intenso delle rose durante la macerazione si è incredibilmente sciolto nell’acqua, lasciando i petali anemici sul fondo della pentola e lo sciroppo di un rosso intenso.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Rose
Lo Sciroppo di rose si può utilizzare in un’infinità di modi:
- Bevanda rinfrescante: Durante la bella stagione prova a diluirlo in un bicchiere di acqua naturale con qualche cubetto di ghiaccio scoprirai una straordinaria bevanda fresca e dissetante.
- Tisana rilassante: D’inverno sciogline un cucchiaino nell’acqua calda sarà una gradevole tisana rilassante.
- Aperitivo: L’aperitivo allo Sciroppo di Rose è gradevolissimo sia nella sua ricetta originale a base di prosecco, che in versione analcolica.
- Dolci: Lo sciroppo di rose dall'incatevole color rosa antico è delicatamente profumato ideale come bevanda fresca e dissetante è ottimo anche per aromatizzare i dolci.
- Altri usi: Versane un po’ su una macedonia di frutta estiva, su uno yogurt bianco, su una meringa accompagnata da un po’ di panna montata. Sciogli lo sciroppo in pari quantità di acqua per spennellare un dolce al cioccolato o una torta di compleanno. Aggiungi un ultimo tocco con lo sciroppo di rose a una confettura di fragole o di lamponi, da versare proprio prima di chiudere il vasetto.
Esempi di Preparazione
Esempio di aperitivo analcolico: versare il succo di limone, aggiungere acqua tonica ben fredda fino a riempire quasi il calice e infine versare un cucchiaio di Sciroppo di Rose lentamente facendo in modo che in parte si depositi sul fondo ottenendo un piacevole effetto decorativo. Aggiungere un cubetto di ghiaccio, magari realizzato ponendo un petalo di rosa all’interno di ogni stampino prima di metterlo nel congelatore.
Esempio di aperitivo alcolico: Preparazione: versare il prosecco ben freddo nel calice e aggiungere un cucchiaio di Sciroppo di Rose lentamente facendo in modo che in parte si depositi sul fondo ottenendo un piacevole effetto decorativo.
Sciroppo di Rosa Canina
Lo sciroppo di rosa canina è un prodotto tipico russo preparato secondo la ricetta tradizionale. La rosa canina ha un sapore fruttato e piacevolmente acidulo ed è ricca di vitamina C. Questo estratto salutare è comodo e facile da assumere nel periodo autunnale o invernale e aiuta a contrastare l'influenza e il raffreddore.
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Valori nutrizionali medi per 100g
| Valore energetico | 1096kj-262kcal |
|---|---|
| Grassi | 0g |
| Carboidrati | 64g |
| Zucchero | 61g |
| Sale | 0g |
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