Lo sciroppo di zucchero, conosciuto anche come zucchero liquido, è una preparazione di base indispensabile in cucina. È perfetto per realizzare bagne per dolci, caffè shakerati, drink e torte fredde. Di una facilità estrema, la ricetta, per una riuscita ottimale, richiede di seguire pochi, ma fondamentali, accorgimenti.
Ingredienti e Proporzioni
Innanzitutto, occorrerà rispettare le proporzioni tra gli ingredienti. Noi abbiamo utilizzato 700 ml di acqua e 300 gr di zucchero semolato; tuttavia, se preferisci preparare uno sciroppo più concentrato, ideale per cocktail e bevande, dovrai far attenzione a non superare la soglia del 66,7 % di zucchero disciolto in acqua: in caso contrario la soluzione si saturerebbe e i granellini di zucchero semolato si depositerebbero sul fondo senza sciogliersi.
Preparazione dello Sciroppo di Zucchero
Per prima cosa, versate l'acqua fredda in un pentolino. Unite lo zucchero e mescolate aiutandovi con un cucchiaio di legno. Accendete il fuoco e fate sciogliere completamente lo zucchero a fuoco bassissimo per pochi minuti. Portate il composto a ebollizione e continuate a mescolare fino a quando gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati. Dopo aver portato il composto ad ebollizione, fate cuocere per altri 2 minuti e poi togliete dal fuoco.
Altro importante accorgimento riguarda i tempi di cottura: lo sciroppo dovrà sobbollire all'interno di un pentolino dal fondo spesso per non più di due minuti, così da assumere un colorito chiaro e trasparente, e una consistenza densa e viscosa.
Conservazione
Una volta pronto, non ti rimarrà che trasferire lo zucchero liquido in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e attendere quindi che si raffreddi completamente prima di addizionarlo alle preparazioni preferite. Lo sciroppo di zucchero si conserva a temperatura ambiente, all'interno di un barattolo di vetro sterilizzato a chiusura ermetica, per 1-2 mesi.
Leggi anche: Idee per dolci con sciroppo di amarene
Una volta freddo l'ho conservato in frigorifero. Avendo cura di fare tutti i dovuti passaggi.
Come Aromatizzare lo Sciroppo
A piacere, puoi aromatizzare il tutto con la scorza di un limone non trattato, una stecca di cannella, foglioline di menta fresca o semi di vaniglia, oppure puoi sostituire lo zucchero semolato con quello di canna: per un gusto più intenso e persistente.
Utilizzo dello Sciroppo di Zucchero
Lo sciroppo di zucchero viene impiegato in cucina e in pasticceria per confezionare gelati, torroni, semifreddi, bagne analcoliche destinate alle torte dei più piccoli, e tanto altro ancora. È perfetto per preparare anche torte fredde senza cottura e creme perché, a differenza dello zucchero comune, non rimangono i granelli di zucchero e si scioglie perfettamente. Inoltre potete usarlo anche bagnare le vostre torte al posto del liquore quando non volete una bagna alcolica perché magari la torta è destinata a bambini.
Ottimo per preparare glasse e cheesecake fredde, è un alleato prezioso anche per i bartender, i quali lo impiegano per dolcificare innumerevoli cocktail, come il Long Island o il Daquiri.
Ricetta Base per la Bagna per Torte
La Bagna per torte è uno sciroppo dolce e aromatizzato che serve a rendere più morbide e gustose le torte farcite, in particolare il Pan di Spagna. In questa guida vi spiego come fare la bagna per torte per avere dolci soffici e non secchi.
Leggi anche: Come Fare lo Sciroppo di Limone
Per realizzare la bagna per torte basta riscaldare in un pentolino lo zucchero con l’acqua fino ad ottenere uno sciroppo di zucchero. Per una bagna analcolica si aggiungono aromi freschi in infusione come scorza d’arancia, limone, vaniglia, cannella o fialette aromatiche. Questa è perfetta come bagna per torte alla frutta. Oppure basta unire strega, maraschino o il vostro liquore preferito per una bagna alcolica per Pan di Spagna o torta al cioccolato. Aggiungendo il rum avrete un’ottima bagna al rum per Babà. Se il dolce è destinato ai bambini, basterà invece aggiungere il latte, per un’ottima bagna al latte per sponge cake.
Varianti della Bagna per Torte
Scopri come preparare la bagna per torte in casa con ricetta base e varianti: analcolica, alcolica, al rum e al latte.
- Bagna analcolica: In un pentolino inserite lo zucchero, l’acqua e le bucce di limone, o arancia o aromi a piacere. Fate cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, senza arrivare al bollore. Fate raffreddare lasciando gli aromi in infusione. Filtrate ed usate per bagnare la vostra torta con un pennello da cucina o biberon per dolci.
- Bagna alcolica: In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero. Fate cuocere mescolando fino a quando sfiora il bollore. Fate intiepidire, aggiungete il liquore e fate raffreddare. La bagna è pronta all'uso.
- Bagna al latte: In un pentolino unite l’acqua e lo zucchero, fate cuocere mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Fate raffreddare ed aggiungete il latte. La bagna è pronta all'uso.
Potete conservare le bagne in frigorifero in contenitori ermetici.
Bagna al Latte per Torte al Cioccolato
Se avete davvero poco tempo potete preparare in pochi minuti un'ottima bagna al latte per torte al cioccolato. Vediamo velocemente le dosi e il procedimento per prepararla.
Ingredienti per la bagna al latte:
Leggi anche: Fluimucil Mucolitico Sciroppo: Guida all'uso
- 100 ml di latte
- 50 ml di acqua
- 50 g di zucchero semolato
Come fare la bagna al latte: portate a ebollizione l'acqua e il latte in un pentolino; non appena inizia a sobbollire spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero mescolando con un cucchiaio finché non si scioglie completamente. Lasciate raffreddare prima di bagnare il dolce. Se la quantità di liquido non è sufficiente potete prepararla di nuovo con il solito procedimento.
Potete usare le fialette di aromi per dolci già pronte e aromatizzare la bagna come preferite: alla mandorla, alla menta, alla vaniglia.
Bagna all'Arancia per Torte al Cioccolato
Un'altra bagna deliziosa per le torte al cioccolato è quella all'arancia. Potete realizzarla con il frutto o in mancanza di questo con il succo di frutta pronto all'uso. Il gusto di questo agrume è ottimo per accompagnare una torta al cioccolato fondente e ripieni a base di ricotta o mascarpone.
Ingredienti per la bagna all'arancia:
- 150 ml di succo d'arancia (da frutto o già pronto)
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero semolato
Come si fa la bagna all'arancia: preparate lo sciroppo scaldando acqua e zucchero in un pentolino. Appena si iniziano a formare delle bollicine spegnete la fiamma e versate il succo. Usate la bagna fredda sul vostro dolce al cioccolato, poi farcite secondo la ricetta.
La bagna all'arancia è particolarmente adatta anche per la torta di carote e mandorle; potete aggiungere un pizzico di cannella a questa versione di bagna, dividere a metà il dolce e bagnare le basi.
Bagna al Rum
La bagna ideale per la preparazione dei babà, ma abbinata al cioccolato diventa squisita. Per prepararla vi occorrono 80 ml di rum, 250 ml di acqua, 100 g di zucchero. Scaldate l'acqua in un pentolino fino alla formazione delle prime bollicine, aggiungete lo zucchero e mescolate finché non risulta completamente sciolto. Spegnete il fuoco e aggiungete il rum, sempre mescolando.
Bagna al Caffè
Una alternativa classica molto gustosa e perfetta per le torte al cioccolato e al cacao, prepararla è un gioco da ragazzi. Utilizzate 150 ml di caffè espresso, 60 g di zucchero e 40 ml di acqua. Preparate lo sciroppo sciogliendo zucchero e acqua in un pentolino, spegnete il fuoco quando risulta liquido e aggiungete il caffè. Fate raffreddare prima di bagnare il vostro dolce al cioccolato.
Come Preparare uno Sciroppo di Zucchero al 62%
Lo Sciroppo di Zucchero è una soluzione composta da zucchero (soluto) e acqua (solvente), dove la quantità di zucchero supera il 62%. Questo vuol dire che 100 grammi di sciroppo di zucchero sono composti da 62 grammi di zucchero (saccarosio) e 38 grammi di acqua. Questo valore è stabilito dalla legge.
Preparare lo Sciroppo di Zucchero è molto semplice e veloce. Se volete preparare uno Sciroppo di Zucchero al 62% dovete sciogliere 165 grammi di zucchero ogni 100 grammi di acqua. Per sciogliere lo zucchero potete utilizzare un frullatore ad immersione, un blender oppure utilizzare dell’acqua tiepida (40-50 gradi) e miscelare con un cucchiaio. Dopo aver sciolto tutto lo zucchero versate lo sciroppo in uno squeezer o in una bottiglia di vetro perfettamente pulita e asciutta.
| Tipo di Sciroppo | Zucchero | Acqua | Utilizzo |
|---|---|---|---|
| Concentrato (66.7%) | 66.7 g | 33.3 g | Cocktail e bevande |
| Standard (62%) | 165 g | 100 g | Uso generale |
| Diluito (50%) | 1 parte | 1 parte | Meno comune |
tags: #sciroppo #per #dolci #ricetta