Le amarene sono un frutto dal sapore agrodolce ideale da utilizzare come ingrediente in ricette dolci, grazie al contrasto di sapori che riescono a creare: si possono mangiare al naturale, oppure utilizzare per creare crostate, torte, marmellate e così via.
Spesso confuse con le ciliegie, non sono in realtà la stessa cosa: le ciliegie, infatti, sono i frutti del Prunus Avium, anche noto come "ciliegio dolce", mentre amarene e visciole appartengono alla varietà di ciliegie chiamate "a frutto acido" prodotte da un'altra pianta, la Prunus Cerasus.
Le amarene possono essere usate in diverse versioni: fresche, anche se non sono particolarmente facili da trovare, sciroppate, oppure sotto forma di confettura.
Il sapore delle amarene si sposa benissimo con prodotti dal gusto delicato, come ad esempio la ricotta, ma anche la crema pasticciera aromatizzata al limone, come nella ricetta della crostata amalfitana. Le amarene sono protagoniste di diversi dolci partenopei - ad esempio insieme alla crema delle zeppole di San Giuseppe, ma anche di altre regioni, come nei pasticciotti leccesi.
Immancabile anche la ricetta della classica crostata di amarene, che piacerà a grandi e piccini. Se invece vuoi proporre un dolce fresco e originale ti suggeriamo di provare la ricetta del gelato spagnola, dove le amarene vengono usate in coulis, per creare un gustosissimo topping. Infine, se vuoi gustarle anche d'inverno, oltre alla confettura, ecco la ricetta delle amarene sciroppate.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Non ti resta che scegliere fra queste ricette dolci con le amarene, tutte idee semplici e gustose, adatte anche a chi è alle prime armi.
Ricette Dolci con Amarene
1. Confettura di Amarene: la Ricetta della Conserva Golosa e Genuina
La confettura di amarene è una conserva casalinga davvero squisita. Dolce, ma con un retrogusto piacevolmente amarognolo, è ottima da spalmare su fette biscottate o pane tostato, insieme a un velo di burro, a colazione e merenda. Può essere utilizzata per farcire torte, crostate o cornetti, guarnire dello yogurt bianco naturale o accompagnare dei formaggi stagionati all'ora dell'aperitivo.
2. Pasticciotti Leccesi
I pasticciotti leccesi sono dei golosi scrigni di pasta frolla ripieni di crema pasticciera, tipici del Salento. Dalla caratteristica forma ovale, questi squisiti dolcetti sono perfetti da gustare a colazione e merenda, ma anche come irresistibile fine pasto.
3. Crostata Amalfitana
La crostata amalfitana è un dolce raffinato e goloso, ideale da servire a merenda o fine pasto. Qui una frolla fragrante e profumata racchiude al suo interno una crema pasticciera aromatizzata con la scorza grattugiata dei limoni di Amalfi e arricchita poi con amarene sciroppate: per un risultato irresistibile che conquisterà grandi e piccini.
4. Ciambella allo Sciroppo di Amarene
Oggi ho preparato una ciambella allo sciroppo di amarene facilissima e molto golosa. Sfornate la ciambella, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e versate 2/3 dello sciroppino preparato sulla ciambella calda.
Leggi anche: Idee per dolci fatti in casa
5. Crostata con Crema e Amarene
La crostata di crema pasticcera con le amarene è un dolce straordinario, come anche i pasticciotti pugliesi sempre ripieni di crema e amarene. La crostata di crema e amarene è un classico della tradizione romana, anche se è più famosa la versione con ricotta e visciole, mentre i pasticciotti sono dei dolci pugliesi famosi in tutto il mondo.
Non si tratta di ricette velocissime da preparare perché bisogna fare la frolla e la crema, ma vale la pena provare.
6. Panna Cotta con le Amarene
La panna cotta è il dessert al cucchiaio che salva sempre mille occasioni. Si prepara con tre ingredienti e si può arricchire in mille modi. Vi suggeriamo di provarla con le amarene per creare un contrasto dolce e acido davvero delizioso. Seguite la nostra ricetta della panna cotta, servitela in coppette monoporzione e decoratene ognuna con un cucchiaio di amarene sciroppate e volendo delle scaglie di cioccolato fondente.
Potete colorare la panna con dello sciroppo di amarena per dare un tocco di rosa al vostro dessert.
Ricetta: Crostata con Crema Pasticciera e Amarene Fabbri
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa crostata con crema pasticciera e amarene.
Leggi anche: Festa di Halloween Golosa
Ingredienti:
- 500 g farina
- 200 g burro
- 200 g zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- Scorza di 1 limone
Per la crema pasticciera:
- 400 ml latte
- 100 ml panna
- 4 tuorli
- 150 g zucchero
- 40 g amido di mais
- 1 baccello vaniglia
- 250 g Amarena Fabbri sgocciolata
- Zucchero a velo, q.b.
Preparazione:
- Impastare tutti gli ingredienti per la base in una ciotola fino ad ottenere un panetto; avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per mezz’ora.
- In un pentolino scaldare latte e panna con i semi di vaniglia estratti dal baccello e il baccello vuoto.
- In un altro pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere l’amido di mais.
- Stemperare le uova con un po’ di latte caldo, da cui avrete estratto il baccello quindi aggiungere tutto il latte rimanente e portare il pentolino sul fuoco: cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando fino a raggiungere una consistenza cremosa.
- Versare la crema in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo fino a raffreddamento.
- Con metà impasto creare un disco spesso 5 mm con un mattarello, adagiarlo sul fondo dello stampo, precedentemente imburrato e infarinato, e sui bordi. Bucherellare la pasta con una forchetta.
- Versare la crema pasticciera livellandola all’interno del guscio per creare uno strato uniforme e su di essa adagiare i frutti di Amarena Fabbri.
- Creare il 2° disco da 5 mm dal resto dell’impasto e adagiarlo sulla torta; chiudere bene pressando con le dita o una posata.
- Cuocere in forno a 170 °C per circa 50 min. o fino a quando non sarà dorata in superficie.
- La torta potrà essere decorata con crema pasticcera, panna montata o semplicemente con dello zucchero a velo.
I dolci sono una vera coccola per il palato e se fatti in casa il loro sapore è davvero genuino perchè realizzati con ingredienti semplici e senza l'aggiunta di conservanti e additivi. In cucina inoltre potrebbe capitare di ritrovarsi con ingredienti avanzati e che spesso rischiano di essere gettati via perchè non si sa come utilizzarli.
Separate i tuorli dall’albume e montarli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
tags: #dolci #con #sciroppo #di #amarene #ricette