Siete alla ricerca di una ricetta sfiziosa per una cena tra amici, magari improvvisata all’ultimo momento e da consumare tutti insieme davanti a un bel film? Stupirete tutti con un piatto fatto in casa e dalla preparazione facile e veloce: le crespelle farcite con la salsiccia.
D’altronde le crespelle sono un piatto unico, versatile e apprezzato da tutti.
Un modo originale per prepararle è quello di usare come ingrediente base la farina di grano saraceno: il suo sapore le rende adatte a tutti i tipi di condimenti, specialmente quelli salati.
In alternativa, potete anche provare un impasto senza glutine, potete sostituire alla farina 00 una farina di quinoa o una farina di riso. Il risultato sarà gustoso e leggero, e potrete sbizzarrirvi con tantissime ricette diverse, sia salate che dolci.
Ecco qui una ricetta utile: Crêpes senza glutine, in modo da poter accontentare tutti i vostri invitati.
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Le crespelle di grano saraceno sono un primo piatto davvero buono, per prepararlo vi basterà seguire questo procedimento.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l’impasto base per le crepe di grano saraceno iniziate ponendo la farina di grano saraceno in una ciotola, aggiungete quindi la farina 00 setacciata e mezzo cucchiaino di sale.
Mescolate con un cucchiaio di legno e incorporate poi il latte e l’acqua a filo e le due uova precedentemente sbattute.
Aggiungiamo poi la farina di grano saraceno e la farina 00, mescoliamo bene fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Mescolate 125g di farina di grano saraceno con 200ml di acqua a temperatura ambiente.
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Inserite l'uovo e con una frusta create una pastella uniforme e liscia.
A questo punto diamo una bella mescolata al composto e nel frattempo scaldiamo un po’ di burro in padella.
Lasciate riposare l’impasto per 2 ore coperto da una pellicola in frigorifero.
Dopo di che in una padella fate scaldare una noce di burro e, quando sarà calda, mettete un mestolo di impasto.
Versate un mestolo di pastella e cerchiamo di stenderla su tutta la superficie della padella.
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Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepe, fatevi fondere del burro per ungerla e quando sarà calda ponetevi al centro un mestolino di pastella (che avrete rimescolato dopo il tempo di riposo in frigorifero).
Inclinate e ruotate subito la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie.
Dopo 2 minuti di attesa girate la crespella e con altri 2 minuti ultimate la cottura sul secondo lato.
Lasciate cuocere per qualche minuto finchè il fondo si stacca facilmente: capovolgete con un mestolo di legno piatto e cuocete un minuto anche dall'altra parte.
Lasciate cuocere per un minuto circa e non appena sarà dorata giratela dall’altro lato con l’aiuto di una spatola facendo attenzione a non romperla.
Ripetete l’operazione fino a quando il composto è terminato.
Trasferite tutte le crepe in una ciotola e chiudete con un coperchio per non farle seccare. L'umidità le manterrà morbide nella ciotola.
Esaurita la pastella, iniziate a creare le gallette farcite.
Farcitura e Cottura Finale
Nella versione che vi proponiamo oggi, il sapore dell’impasto si sposerà al gusto ricco della salsiccia così come alla Panna Classica Chef, che renderà il tutto più omogeneo e cremoso.
Incidete le salsicce ed eliminate il budello esterno.
Sbriciolatele grossolanamente e mettetele in una padella antiaderente.
Fatele cuocere per 3 minuti girandole di tanto in tanto per non farle attaccare.
Aggiungete 100 ml di Panna Classica Chef e amalgamate bene per altri 2 minuti a fiamma bassa.
Farcite tutte le crespelle di grano saraceno con il ripieno preparato, arrotolatele e disponetele in una teglia ricoperta con della carta forno.
Aggiungete gli altri 100 ml di Panna Classica Chef e infornate a 180° per 15 minuti.
Avete già sentito parlare di crepes salate di grano saraceno?
Forse conoscete le Galette Bretonne, crepe salate servite tradizionalmente con prosciutto, gruviera e uovo cotto al centro, tipiche della Bretagna, a nord-ovest della Francia.
Ecco, questa ricetta prende ispirazione proprio da lì, con una pastella semplicissima, senza latte e quindi leggerissima.
Idee per Farciture Alternative
- Per la farcitura vegan preparate un po' di piselli scottati in acqua salata, un hummus di ceci (nelle note la ricetta) e dei pomodorini tagliati a spicchi e condite con olio e sale.
- Per la farcitura vegetariana preparate i piselli, qualche foglia di radicchio e quante uova sono le crepes.
Accendete una fiamma dolce e posizionate la crepe di grano saraceno.
Rompete un uovo con delicatezza e con il mestolo o la forchetta tenete il tuorlo nel mezzo mentre l'albume inizia a cuocere.
"Spalmate" l'albume distribuendolo su tutta la crepe, facendolo cuocere più velocemente.
Quando l'albume diventa bianco aggiungete qualche pezzetto di formaggio, se volete, dei piselli scottati qualche minuto e del radicchio fresco.
Chiudete un lato alla volta della crepe: il lembo si attaccherà da solo, tenendolo fermo per 30 secondi.
Per la farcitura vegan sostituite l'uovo con l'hummus e completate con piselli e pomodorini.
Servite spolverando di pepe e sale.
Crepes di Grano Saraceno: Un Piatto Antico e Versatile
Le crespelle, note anche con il nome francese di crêpes, sono un piatto antichissimo che sarebbe nato addirittura nel V secolo d.C. Il nome rimanda alla sua superficie croccante, arricciata (crispus, per l’appunto, in latino).
Sebbene il loro impasto possa variare da ricetta a ricetta, avendo conosciuto nel tempo una grande diffusione, la loro gustosa semplicità ha fatto sì che questo piatto giungesse fino a noi.
Estremamente versatili, le crespelle vi permetteranno di sbizzarrirvi in cucina.
Oltre ad un’infinita di ripieni salati, adatti a tutti i gusti, le crespelle sono infatti anche un amatissimo dessert.
Ripiene di crema alla nocciola, panna, marmellata o frutta, e ricoperte da una spruzzata di zucchero a velo, sono un dolce irresistibile e amato soprattutto dai più piccoli.
Una farcitura salata molto diffusa è quella a base di prosciutto cotto e formaggio; potrete utilizzare del formaggio fuso o spalmabile, oppure seguire la nostra ricetta: Crespelle prosciutto e mozzarella.
Ma ugualmente squisite sono le versioni con i funghi e con le verdure, in cui potrete sempre utilizzare la Panna Classica Chef come addensante: zucchine, peperoni e formaggio per un ottimo e veloce piatto vegetariano.
E vi state chiedendo come rendere ancora più ghiotta la vostra ricetta, potete optare per l’aggiunta delle patate, tagliate a dadini e ripassate in padella fino a renderle abbastanza morbide.
Una volta presa la mano potrete, inoltre, cimentarvi nella preparazione di impasti diversi: da quello integrale, leggero e saporito, a quelli più originali con farina di ceci o di riso, ancora più ideali per ripieni dolci.
Consigli Utili
- Bisogna prestare molta attenzione alla cottura delle crespelle, perché possono bruciarsi in poco tempo; conviene quindi girarle spesso, muovendole con una spatola.
- Per evitare che si formino dei grumi prestate attenzione alle dosi e aggiungete gli ingredienti gradualmente, se necessario lasciate riposare l’impasto in frigo per qualche minuto in più.
- Seguendo lo stesso procedimento, ma sostituendo alle uova l’olio extra-vergine di oliva, otterrete delle crespelle ugualmente gustoso e più leggere.
Alternative Senza Glutine e Senza Lattosio
Le crepes al grano saraceno sono un’alternativa alla solita colazione, si preparano in un attimo e sono davvero versatili.
Infatti si abbinano alla perfezione con marmellata, cioccolata, yogurt, frutta, ma ottime anche nella versione salata.
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