Le crepes di grano saraceno sono una specialità consumata soprattutto in Bretagna, dove le gallettes de sarrasin vengono farcite con ingredienti salati, creando deliziosi secondi piatti o invitanti antipasti.
Origini e Caratteristiche
Nella regione francese le crepes dolci sono preparate esclusivamente con la farina bianca di tipo 00, quindi l’utilizzo del grano saraceno in quel contesto è, spesso, limitato ai ripieni salati, ma da noi non è così. Contrariamente a come suggerirebbe il nome, il grano saraceno non è un cereale, ma deriva da un seme che rilascia un aroma vagamente amaro. Ciò rende le crepes perfette anche per chi è intollerante ai farinacei e al glutine, offrendo al nostro palato una piadina estremamente leggera e digeribile.
Era da un pò di tempo che avevo un pacco di farina di grano saraceno in dispensa che aspettava solo di essere utilizzato in qualche ricetta ed oggi è arrivato il suo momento di gloria! Eccomi allora a raccontarvi come ho preparato delle semplici e squisite Crepes di grano saraceno, leggere e delicate, ma anche senza glutine, quindi adatte anche chi soffre di intolleranza al glutine.
Il grano saraceno non deriva da un cereale ma da un seme ricco di magnesio, potassio e aminoacidi e ha un sapore leggermente amarognolo che si spigiona alla cottura. Le Crepes preparate con questa farina sono deliziose da farcire come più vi piace, sia con il dolce che con il salato.
Ricetta Base delle Crepes di Grano Saraceno
Ingredienti:
- 100 g farina di grano saraceno
- Acqua q.b.
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Mettete in una ciotola la farina di grano saraceno, aggiungete poca alla volta l’acqua rigirando con una frusta.
- Aggiungete anche l’uovo e un pizzico di sale e mescolate per bene per non formare grumi, fino ad avere una pastella fluida e uniforme.
- Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare la pastella in frigo per un’ora.
- Ungete con l’olio evo una padella antiaderente di 22-24 cm di diametro.
- Lascietela riscaldare a fiamma media e versateci poi un mestolino di pastella distribuendola a coprire il fondo.
- Fate cuocere la Crepe per due minuti, rigiratela poi delicatamente per lasciarla cuocere anche dall’altro lato.
- Procedete in questo modo sino ad esaurire la pastella ungendo sempre la padella con l’olio.
Varianti e Consigli
In base allo spessore che decidiamo di dare ad ogni pezzo possiamo ottenere delle crepes più sottili, da farcire e gratinare al forno. Le crepes possono essere impilate una sull’altra in modo che non asciughino e mantengano la loro umidità, se però le volete preparare in anticipo vi consiglio di chiuderle in un contenitore ermetico perchè mantengano nel tempo l’umidità.
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Per chi non lo sapesse gli scrippelletti sono delle crepes realizzate con una pastella a base di acqua e farina (0 oppure 00). Si possono consumare in tanti modi, sia in versione salata che dolce. Nel teramano li chiamiamo scrippelletti ma in altre province d’Abruzzo si chiamano anche rivotiche o ribatte. Ho scoperto, a distanza di tempo, che questa preparazione abruzzese in realtà è tipica in tante altre regioni d’Italia, in ognuna delle quali prende un nome diverso.
Idee per la Farcitura
Possiamo dire senza esitazione che ci troviamo di fronte alla classica ricetta che ci consente di svuotare il frigorifero e di limitare eventuali sprechi, regalandoci, al contempo, un pranzo, una cena o una merenda decisamente sfiziosa ed eccezionale. Provale farcendole con formaggi e salumi a scelta, nel più classico e vincente degli abbinamenti, ma non disdegnare altri ingredienti che potrebbero regalarti grandi soddisfazioni, come le verdure cotte, il salmone affumicato, le olive denocciolate, i funghi, il tonno e così via.
Queste crepes al grano saraceno sono morbidissime, dal gusto rustico e perfette da farcire sia con ingredienti salati che dolci. Avete già sentito parlare di crepes salate di grano saraceno? Forse conoscete le galette bretonne, crepes salate servite tradizionalmente con prosciutto, gruviera e uovo cotto al centro, tipiche della Bretagna, a nord-ovest della Francia. Ecco, questa ricetta prende ispirazione proprio da lì, con una pastella semplicissima, senza latte e quindi leggerissima.
Ecco alcune idee per la farcitura:
- Versione 1: Bresaola, formaggio spalmabile, rucola
- Versione 2: Prosciutto cotto, fontina, asparagi (precedentemente bolliti)
Ricetta Alternativa Senza Glutine e Lattosio
Le crepes al grano saraceno sono una variante leggera e senza glutine delle classiche crepes dolci e salate. La ricetta di oggi è originale bretone. Dopo varie prove, questa per me è quella che più si avvicina al sapore deciso e gusto rustico della classica galette bretonne. Gli ingredienti sono pochi e semplici ma quello che fa la differenza è la tecnica per prepararle. L’impasto si realizza senza farina 00 (con solo farina di grano saraceno) e senza latte. Sono quindi delle crepes senza lattosio e senza glutine.
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Ingredienti:
- 100 g farina di grano saraceno
- 250 ml acqua
- Sale
Preparazione:
- Basta mescolare tutti gli ingredienti in una grande ciotola e poi far riposare l’impasto in frigo per almeno 2 ore.
- La differenza principale tra la gallette e la crepe è che le crepes di grano saraceno si utilizzano esclusivamente per preparazioni salate mentre le crepes di frumento sono farcite con ripieni dolci.
- Le crepes di grano saraceno possono essere farcite con vari ripieni: galette al salmone affumicato, limone e burro salato, galette con prosciutto cotto e formaggio, galette con funghi panna e patate.
- Il gusto più famoso è sicuramente la Galette Bretonne complète con prosciutto, emmental ed uovo.
- Per preparare le crepes di grano saraceno in una capiente ciotola inserite la farina di grano saraceno, il sale, iniziate a mescolare con una frusta a mano unendo 200 ml di acqua.
- Mescolate a lungo per incorporare aria, fino ad avere una pastella densa, fluida e con tante bollicine.
- Potete inserire anche tutti gli ingredienti in un frullatore o mixer e frullare per 3-4 minuti.
- Aggiungete i restanti 50 ml di acqua sulla superficie della pastella senza mescolare.
- Coprite la ciotola con pellicola e mettete in frigo per almeno 2 ore.
- Riprendete l'impasto, mescolate bene per incorporare l'acqua in superficie.
- Scaldate una padella antiaderente, ungetela bene con un filo di olio di semi (consiglio l'olio al posto del burro perché ha un punto di fumo più alto), togliete l'eccesso con carta assorbente.
- Versate un mestolino di pastella e distribuitela velocemente ed uniformemente su tutto il fondo della padella.
- Fate cuocere a fuoco vivace per 1 minuto e 30 secondi da un lato, giratela e fate cuocere solo 30 secondi.
- Procedete in questo modo fino alla fine dell'impasto, tenendo le galette impilate su di un piatto.
Crepes Dolci al Grano Saraceno: Una Variante Senza Glutine, Lattosio e Zucchero
Le crepes al grano saraceno sono un’alternativa alla solita colazione, si preparano in un attimo e sono davvero versatili. Infatti si abbinano alla perfezione con marmellata, cioccolata, yogurt, frutta, ma ottime anche nella versione salata. Questa ricetta è semplice e permette di ottenere un prodotto sano, light, senza glutine, senza lattosio e senza zucchero. Cosa chiedere di più??!!
Ingredienti:
- 100 g albumi
- 40 g farina di grano saraceno
- 70 g latte di soia/riso/avena/mandorla
Procedimento:
- Mescolare gli albumi e la farina con l’aiuto di una frusta a mano, infine aggiungere il latte vegetale.
Consigli Aggiuntivi
Da quando ho provato queste crepes non le abbandono più, sono semplicissime, veloci e versatili. Ogni volta che decido di fare colazione con queste crepes, scelgo frutta fresca e crema 100% frutta a guscio diversa, così da variare il più possibile e renderle sempre diverse. Per una buona riuscita il mio consiglio è quello di non fare sostituzioni. Ho provato ad utilizzare la farina di riso ma purtroppo il risultato non è stato soddisfacente. Inoltre sconsiglio di utilizzare bicarbonato e succo di limone al posto del lievito. Per ottenere un sapore più dolce, puoi farcirle con del miele o dello sciroppo d’acero, altrimenti ti consiglio di aggiungerne un cucchiaino nell’impasto.
Se le crepes non vi riescono e non riuscite a sollevarle stracciandole con il mestolo, non è demerito delle capacità del cuoco ma della padella utilizzata.
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