I Segreti Infallibili per una Frittata Alta e Soffice che Conquista Tutti

La ricetta della frittata sembra la più facile e scontata che ci possa essere, infatti quando non si sa ancora cucinare, ci si cimenta con una bella frittata come primo tentativo: è buona ed è una ricetta veloce che si fa in 10 minuti, ma come fare una frittata perfetta ossia alta e soffice? Oggi vi svelo qualche trucco per preparare la frittata classica e la frittata alta e soffice.

Gli Ingredienti Essenziali

Per prima cosa occorrono tante uova, sembra una banalità, ma non lo è. In genere si utilizzano due uova a testa. Ecco gli ingredienti per una frittata perfetta:

12 uova fresche
60 gr di parmigiano reggiano o pecorino romano
60 gr di mollica di pane raffermo
Una manciata di prezzemolo fresco tritato
2 pizzichi di sale
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Pepe
3 fettine di aglio tritate

Preparazione del Composto

Un altro segreto per cucinare la frittata perfetta è non sbattere troppo le uova. Vanno semplicemente mescolate insieme a un pizzico di sale e pepe, poco parmigiano e latte. Per mescolare le uova bisogna usare la forchetta e non le fruste perché non abbiamo bisogno di un uovo montato ma solo mescolato.

Per dare colore e sapore si possono aggiungere altri ingredienti. Nel video qui sotto, vedrete che ho aggiunto qualche foglia di lattuga ma vanno bene anche erbe aromatiche o erba cipollina.

Cottura in Padella: Due Metodi

Il composto va versato in una padella calda unta con olio extravergine di oliva. Per ottenere una frittata piuttosto compatta serve anche la padella giusta, mai troppo larga e obbligatoriamente antiaderente. Ci vorrà anche il suo coperchio.

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Frittata Classica

Per la frittata classica, più bassa, si procede nel modo tradizionale, coprendo con il coperchio e attendendo che la base si rapprenda.

Frittata Alta e Soffice

Per ottenere una frittata alta o soffice, invece, si inizia come per cucinare le uova strapazzate, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno nella padella oliata sul fuoco. Le uova si solidificheranno piano piano e dopo qualche minuto bisogna fare in modo, con l’aiuto del cucchiaio o di una spatola, che si ricompattino alla base. Questo è il passaggio più delicato. Poi si fanno cuocere un paio di minuti e poi si gira normalmente. In questo modo si ottiene una frittata più alta e soffice.

Come Girare la Frittata

La giriamo. Se non avete la padella per girarla, potete aiutatevi con un piatto come abbiamo fatto nella video ricetta del nostro canale Youtube di cucina CUCINA GEEK;Una volta girata si cerca si darle un po’ di forma ai bordi;Dopo qualche minuto possiamo servire la nostra bella frittata alta e soffice!

Sembra complicato ma non lo è… provare per credere!

Varianti e Consigli

La frittata potete farla anche aggiungendo le verdure che vi piacciono come le zucchine, i funghi, gli spinaci, i fiori di zucca, le patate, ecc. Un po' come le tortillas spagnole possono essere condite davvero in tantissimi modi. Noi per esempio facciamo le seguenti varianti:

Frittata di patate e carciofi al forno
Rotolo di frittata al forno
Fritatta di spinaci al forno
Frittata con le cozze (ricetta tipica barese)
Frittata con le zucchine
Frittata con i funghi
Frittata con le cipolle
Frittata di pasta
Frittata di pesce
Frittata di riso
Frittata di asparagi

Errori da Evitare

Fare la frittata può risultare davvero un gran pasticcio, per questo vi elenchiamo gli errori da evitare, dopo che di frittate ne abbiamo fatte tante nella nostra vita:

Non montate le uova perché la frittata altrimenti sarà troppo spumosa invece che cremosa come dovrebbe;
La padella per la fritttata deve essere molto calda;
Non cuocetela troppo altrimenti si secca, appena cotta deve essere;
Usate una padella girafrittata se non siete molto pratici nel girarla;
Non mettete il coperchio durante la cottura. Lo fanno in tanti, ma il risultato sarà una frittata al vapore, la cui consistenza non è soffice.

Consigli Extra per una Frittata Ancora Più Morbida

Aggiungete la patata, precedentemente tagliata a cubetti piccoli e cotta. Darà un ottimo sapore alla frittata, rendendola ancora più morbida! Tra l'altro è un'ottima soluzione per celiaci, da usare al posto della mollica di pane raffermo.
Aggiungete un po' di latte

Coperchio Sì o No?

Noi non amiamo cuocerla con il coperchio perché la consistenza della frittata cambia notevolmente. Diventa della stessa consistenza della frittata al vapore che per i nostri gusti è troppo molliccia, ok soffice, ma molliccia no!

Frittata Soffice al Forno

La Frittata Soffice al Forno è un secondo piatto davvero incredibile, diverso dalla solita Frittata al Forno. Al primo assaggio quasi si scioglierà in bocca con la sua consistenza vaporosa e simile a una nuvola. Per ottenerla sarà sufficiente montare gli Albumi a Neve con delle normali fruste elettriche: niente di troppo complesso quindi. La Ricetta della Frittata Soffice al Forno è la dimostrazione che con poche mosse è possibile servire qualcosa di davvero originale. Per ottenerla bella alta invece non ci sono segreti: tante uova in una teglia di dimensioni ridotte e non fidatevi di chi afferma il contrario.

Procedimento

Per preparare la Frittata Soffice al Forno cominciate rompendo le uova una alla volta e dividendo gli albumi dai tuorli. È molto importante che non rimangano tracce di tuorlo nel bianco d’uovo perché andrebbero a compromettere il passaggio successivo.
Montate a neve gli albumi utilizzando le fruste elettriche. Ci vorranno, a seconda della potenza delle stesse, dai 2 ai 5 minuti.
A parte sbattete i tuorli con il parmigiano, il latte e la farina. Regolate di sale e pepe, aggiungendone generosamente, quindi unite gli albumi montati a neve.
Mescolate delicatamente, dal basso verso l’alto, con una spatola in modo da non smontare il composto.
Rivestite una teglia circolare di 22 cm di diametro con della carta forno e versate le uova.

Frittata: Trucchi e Consigli

La frittata perfetta non è affatto facile da preparare come potrebbe sembrare, e lo sa bene chi sul più bello si è ritrovato una frittata bassa e moscia, o poco saporita, bruciacchiata o mezza cruda. Per tutte quelle che le ricette con la frittata sono quelle per chi non sa cucinare, per chi non crede che la fantasia in cucina può essere anche solo questione di semplicità, per chi ha poco tempo e cerca una ricetta d'effetto, per chi sta organizzando una cenetta all'ultimo minuto e ha bisogno di un delizioso antipasto ecco qualche deliziosa ricetta tutta uova e padella, a cominciare dalla fondamentale guida alla frittata perfetta.

Per fare una buona frittata non serve uno chef, ma fare una frittata esteticamente bella e alta si rivela spesso molto più difficile di quanto pensiamo. In realtà preparare un'ottima frittata non è difficile, ma richiede cure e qualche piccolo trucco. Ecco le mosse che bisogna seguire per evitare di portare in tavola una massa molliccia e gialla, un disco carbonizzato o uova crude fra cui spuntano irriconoscibili ingredienti.

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Se si vuole una frittata più soffice e porosa conviene montare a parte gli albumi, che quando avranno raggiunto la consistenza a neve (una spuma soffice ma solida), potranno essere incorporati al resto.
Prima di cuocere ricordatevi poi di aggiungere un pizzico di sale e del pepe, se vi piace, o del formaggio, se la ricetta che avete scelto lo prevede.
La padella da frittata, rigorosamente antiaderente, va scaldata e unta, con burro o olio (ma è preferibile usare l'olio).
Durante la cottura, con l'aiuto di una spatola, smuovete la frittata, per farle incorporare l'aria. La fiamma va tenuta bassa.
A metà cottura - quando i bordi sono cotti in modo omogeneo e si staccano - la frittata va girata, con l'aiuto di palette apposite, oppure aiutandosi con un piatto o con un coperchio piatto.
Una volta girata la frittata abbassate ancora la fiamma - servirà a farla "crescere" un po' - e copritela con un coperchio.

Il Segreto per una Frittata Alta

Parliamoci chiaro: la frittata per apparire al meglio, squisita e fragrante, ma soprattutto gustosa, deve essere alta. Ma come si fa a ottenere una frittata davvero alta e morbida invece che una triste e "moscia" sfoglia di frittata? la prima fondamentale regola è anche la più ovvia: bisogna scegliere una padella di dimensioni adeguate, e nella fattispecie non troppo larga.

Se la frittata si attacca alla padella le questioni sono due: o non avete unto abbastanza la padella, o non avete scelto la padella giusta.
Nella fattispecie per la frittata è indispensabile la padella antiaderente, ma bisogna anche fare attenzione che sia una padella di qualità e che non sia deteriorata.
Altro dettaglio fondamentale: ungere la padella nel modo giusto. Utilizzate olio EVO, e trovate la giusta dose: non deve essere troppo, ma nemmeno troppo poco.

A questi accorgimenti di base deve comunque aggiungersi un poco di maestria: dopo aver versato le uova sbattute in padella non toccatele per un paio di minuti e coperchiate. Tenete il fuoco molto basso. A un certo punto controllate le condizioni della frittata e smuovetela molto delicatamente con una spatola, oppure semplicemente scuotendo la padella.

Cottura al Forno

Ebbene si: la frittata può essere fatta anche in forno, metodo che tra l'altro minimizza il rischio di fallimento, anche perchè non bisogna cimentarsi con il difficile (per alcuni) momento in cui la frittata va girata. Ma veniamo alla preparazione: preparate il composto per la frittata con ingredienti a piacimento. Di sicuro - oltre alle uova - non potranno mancare sale, pepe, un poco di latte e il parmigiano.

La prima accortezza da seguire è la scelta della teglia, che deve essere rigorosamente antiaderente.
Per andare sul sicuro potete foderare la teglia con della carta da forno, in maniera tale da ricoprirne anche i bordi.

Ora procediamo alla cottura: il forno deve essere impostato a una temperatura di 180-190° (regolatevi in base alla potenza del forno) e deve essere pre-riscaldato. Procediamo quindi a infornare la nostra frittata e controlliamo in maniera costante la cottura, che durerà tra i 10 e i 15 minuti. In genere la frittata tende a gonfiarsi quando comincia a cuocere, per poi riabbassarsi.

Varianti Classiche

Frittata con le Patate

Un grande must è la frittata con le patate: in particolare si tratta di una ricetta estremamente tipica in Spagna, dove è chiamata "tortilla". La ricetta originale della tortilla spagnola prevede anche l'uso della cipolla, di cui bisogna fare un soffritto nel quale poi cuocere le patate, ma se non la amate potete evitarla. Le patate però vanno rigorosamente cotte in padella o al massimo in forno: con le patate lesse non è la stessa cosa. Una volta che le patate saranno ben cotte unitele al composto della frittata, mescolate bene e procedete alla normale cottura della frittata, cercando però di fare un più attenzione nel maneggiare la frittata quando la rigirate.

Frittata di Pasta

La frittata di pasta è la regina delle ricette della cosidetta "cucina di recupero", cioè fatta sfruttando gli avanzi, ed è un piatto tipico della tradizione napoletana. Ma andiamo alla preparazione: realizziamo il solito composto base regolandoci con le quantità in base alla quantità della pasta. Mescoliamo quindi uova, sale, pepe, un poco di latte e parmigiano. Piccolo trucco: aggiungere anche un po' di burro a pezzettini nel composto.

Frittata con le Cipolle

Se pensate che la frittata di cipolle sia indigesta vuol dire che non l'avete mai assaggiata: si tratta infatti di un piatto gustosissimo. Il segreto della buona riuscita del piatto? Indubbiamente cuocere bene le cipolle, che devono raggiungere una consistenza morbidissima. Affinchè cuocciano bene affettatele molto sottili e lasciatele appassire nell'olio per qualche minuto, quindi aggiungete un po' di brodo vegetale e coperchiate facendo cuocere a fuoco basso.

Frittata con le Zucchine

Una delle ricette più tradizionali è la frittata con le zucchine. La preparazione è piuttosto semplice, ma bisogna ricordare che le zucchine vanno preventivamente cotte.

Regole Fondamentali

Le regole della frittata perfetta sono poche ma ben precise e non bisogna sgarrare: mettiamo insieme allora tutte le procedure da seguire in modo perfetto per ottenere una frittata fatta a regola d'arte. La frittata è un piatto versatile e amato da molti, ma ottenere una frittata alta e soffice può essere una sfida anche per i cuochi più esperti. La consistenza e l’altezza della frittata sono spesso ciò che distingue una buona frittata da una straordinaria. Per chi è appassionato di cucina e enogastronomia, sapere come fare una frittata alta non è solo una questione di tecnica, ma anche di passione e dedizione.

Come Ottenere una Frittata Alta: Punti Chiave

Utilizzare uova fresche e ben sbattute per incorporare aria.
Scegliere una padella antiaderente di dimensioni adeguate.
Cuocere a fuoco medio-basso, coprendo la padella con un coperchio.
Aggiungere un po’ di latte o panna alle uova sbattute per una consistenza più soffice.
Cuocere preventivamente gli ingredienti del ripieno per evitare che rilascino liquidi durante la cottura.

Come fare una frittata alta: Ma partiamo dalle basi

Per fare la frittata alta dovete usare tante uova. Sembra un consiglio scontato, ma non lo è. In alternativa fate una frittata in una padella molto piccola.Una volta stabilita la quantità di uova, considerando che la porzione a persona per una frittata è di 2 uova, decidete se volete una frittata normalmente soffice, ma non troppo alta, oppure una frittata compatta e spessa.

Come fare una frittata alta e compatta

Un'altra soluzione per ottenere una frittata alta è la cottura in forno, sempre con tante uova, oppure con una teglia non troppo grande. La cottura in forno renderà la frittata più asciutta e alta e non rischierete di romperla perché non sarà necessario girarla. Cuoce in circa 10 minuti a 180° e lo spessore può essere di circa 4-5 cm.Potete anche arricchirla con la ricotta per un risultato simile a un tortino ricco, molto gustoso e da tagliare a cubetti.

Frittata con le verdure

Altra soluzione, se amate la frittata alta, è arricchirla con tanti altri ingredienti, come le verdure per esempio. Cucinate una bella quantità di verdure in padella o in forno e poi mescolatele con le uova sbattute e ripassate tutto in padella o in forno.Potete provare la frittata con le cipolle, che ha un gusto intenso e dolce allo stesso tempo e si può arricchire anche con dei cubetti di pancetta. Oppure una frittata con le zucchine trifolate, da profumare con erbe aromatiche come menta e basilico. Se amate la frittata con le patate non potete che provare la classica tortilla spagnola, che altro non è che una frittata alta con le patate, a fette e precedentemente fritte.

Frittata con formaggi e affettati

Un altro modo per rendere bella alta e gustosa la frittata è arricchirla con formaggi e affettati. Abbiamo già suggerito la ricotta che rende le frittate compatte e saporite, ma potete utilizzare anche il formaggio semi stagionato che in parte si scioglierà in cottura e in parte no rendendo il risultato finale davvero molto goloso. Per quanto riguarda gli affettati, potete inserirli in qualsiasi frittata, perché stanno bene un po' con tutto e danno spessore. E una frittata con il pesce come la vedete?

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