Le sfince di Carnevale siciliane Bimby sono delle frittelle lievitate morbide come una spugna, lo indica anche l’origine latina del loro nome. Sono famose come spingi, sfinci, sfinge e declinate al maschile o al femminile in base alla zona in cui vengono preparate. I momenti dell’anno in cui si cucinano gli sfinci Bimby sono il Carnevale e la festa di San Giuseppe.
Al pari di altre ricette regionali esistono molti modi per cucinarle: c’è chi aggiunge all’impasto le patate, chi l’uva passa o le gocce di cioccolato e chi, invece, le farcisce. La versione delle sfinge Bimby che abbiamo deciso di preparare oggi è molto semplice e veloce da portare in tavola ed è quella tipica della città di Messina.
Nell’impasto sono presenti solo il lievito, la farina, lo zucchero e l’acqua, ingredienti che metteremo nel boccale del Bimby per qualche minuto fino a ottenere un composto che lasceremo riposare in forno fino al raddoppio del suo volume. Il segreto per friggere gli sfinci messinesi Bimby sta nel fatto che bisognerà procedere con molta calma.
L’impasto va messo nell’olio caldo, ma non troppo, aiutandoci con un cucchiaio, poco per volta, in modo tale da mantenere una temperatura il più possibile costante. In questo modo gli sfinci o le sfince si cuoceranno dolcemente, conservando quella consistenza morbida che tanto ce le fa amare. Quando le sfince si gonfieranno e assumeranno un colore dorato, potremo scolarle aiutandoci con una schiumarola. Per farle rimanere morbide, dopo che si saranno completamente freddate avvolgile nella pellicola trasparente per alimenti.
Sfince di San Giuseppe Bimby: Un Classico Palermitano
Le sfinci di san Giuseppe Bimby sono dei dolci tipici palermitani, preparati il 19 Marzo in occasione della festa del papà. Le sfinci di san Giuseppe Bimby (conosciute anche come sfincia di San Giuseppe) sono un dolce tipico siciliano, e più precisamente palermitano, che in genere a parte qualche anticipazione a Carnevale, viene preparato il 19 Marzo, in occasione della festa del papà.
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Si tratta di un dolce fritto piuttosto semplice, realizzato con una base di pasta chioux fritta, che grazie ad una cottura dolce e lenta, si gonfia fino almeno a raddoppiare di volume, acquistando una trama molto alveolata ed una consistenza morbida e spugnosa. E' proprio la consistenza di questi grandi bignè fritti che ne determina anche il nome, infatti sfince deriva dal latino "spongia", che significa spugna.
Le sfinci di san Giuseppe Bimby vengono poi farcite con una crema di ricotta e gocce di cioccolato, per essere infine decorate con buccia d'arancia candita, ciliegie e granella di pistacchi.
Ingredienti per le Sfince di San Giuseppe Bimby
Ecco gli ingredienti necessari per preparare queste deliziose sfince:
- Per la Pasta Choux:
- 100 gr di farina 00
- 30 gr di burro
- 125 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- 3 uova (intere)
- Per la Crema alla Ricotta:
- 300 gr di ricotta (cestino)
- 70 gr di zucchero a velo
- 70 gr di gocce di cioccolato
- Per Decorare:
- q.b. di ciliegie candite (o amarene sciroppate)
- q.b. di arancia candita
- q.b. di granella di pistacchi
Preparazione delle Sfince di San Giuseppe Bimby
Segui questi passaggi per realizzare le tue sfince:
- Versate nel boccale del Bimby l'acqua, il burro a pezzetti e il sale e cuocete gli ingredienti per 6-7 min. a 100° a vel. 3.
- Aggiungete tutta la farina e lavorate almeno 30 sec. a vel 4, vi accorgerete che l'impasto è pronto perchè si stacca dalle pareti del boccale.
- Mettete quindi l'impasto da parte, allargatelo e fatelo raffreddare.
- Quando l'impasto si sarà raffreddato aggiungete le uova, una alla volta, dal foro del coperchio, e fate incorporare ogni uovo lavorando ongi volta 40 sec. a vel. 6. Alla fine della lavorazione otterrete una pastella liscia e cremosa.
- Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e procedete alla frittura delle sfinci, versando 1 cucchiaio di impasto alla volta nell'olio. Cuocete non più di 2-3 sfinci alla volta, vi accorgerete infatti che durante la cottura queste si gonfieranno molto, aumentando visibilmente il loro volume.
- Preparate la crema crema alla ricotta: mettete nel boccale pulito e asciutto la ricotta e lo zucchero a velo e lavorate 30 sec. a vel. 4. Aggiungete le gocce di cioccolato ed amalgamate il tutto 30 sec. a vel. 2 antiorario.
Le vostre sfinci di San Giuseppe Bimby sono pronte per essere servite.
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Sfinci Siciliani con Patate Bimby: Una Variante Trapanese
Gli sfinci siciliani con le patate Bimby, noti anche come sfinge o sfince, sono delle frittelle rotonde fatte con la pasta lievitata, cotte nell’olio ben caldo e passate nello zucchero a velo. In genere si preparano nel periodo di Natale, di Carnevale e in occasione della festa di San Giuseppe. Come tutte le specialità regionali italiane, di questa ricetta esistono numerose varianti.
Alcuni la preparano aggiungendo all’impasto l’uva passa o il cioccolato, altri omettono le patate, così come avviene con negli sfinci alla messinese. Noi, seguendo la ricetta degli sfinci siciliani alla trapanese, abbiamo utilizzato le patate rosse, l’acqua, il latte, le uova, il lievito di birra e, per dare più sapore ai nostri sfinci Bimby, abbiamo utilizzato il succo e la scorza di un’arancia e la cannella.
Preparazione delle Sfince con Patate
A questo punto occupiamoci di come friggere le sfince. Per ottenere delle frittelle morbide e cotte alla perfezione, preleva dei pezzi di impasto aiutandoti con due cucchiai e lasciali scivolare nell’olio ben caldo, facendoli cuocere finché non assumeranno un colore dorato.
Fatto ciò, le sfinge preparate con il Bimby dovranno solo essere scolate sulla carta assorbente e passate velocemente nello zucchero a velo. Il nostro consiglio è di mangiarle subito, perché calde sono ancora più buone, ma in caso dovessero avanzare assicurati di avvolgerle nella pellicola trasparente per alimenti.
Passaggi per la preparazione con il Bimby:
- Mettere nel cestello le patate a tocchetti.
- Mettere nel boccale l'acqua e posizionare il cestello al suo interno: 25 min. temp. Varoma vel. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere il latte e il lievito: 2 min. 37° vel. 2.
- Aggiungere la farina e le patate cotte messe da parte (ancora calde): 10 sec. vel. 4. Poi: 1 min. vel. Spiga.
- Aggiungere l'uovo, 90 g di succo d'arancia e la cannella: 2 min. vel. Spiga.
- Aggiungere il sale: 2 min. vel.
Consigli Utili per la Cottura Perfetta
A parte i soliti consigli per la cottura e cioè usate olio caldo, ma non bollente, il vero segreto che mi sento di condividere con voi è quello di prelevare l’impasto con un cucchiaio bagnato e di bagnare il cucchiaio ad ogni presa. Questo farà sì che l’impasto non si appiccichi al cucchiaio e scivolerà perfettamente nell’olio. Quindi posizionate un bicchiere con l’acqua accanto ai fornelli e procedete come descritto.
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Friggete poco per volta rigirando le frittelle di tanto in tanto sino a completa doratura (2-3 minuti circa).
Gli Sfinci siciliani, sono delle palline di impasto lievitato a base di farina, acqua e zucchero. Sono dolcetti siciliani, chiamati anche le sfinci, sfincie, sfince o spingi in base alle varie zone della Sicilia, preparati solitamente nel periodo natalizio o durante carnevale.
Una volta pronti poi vengono passati nello zucchero semolato per renderli più golosi. Possono essere semplici oppure arricchiti con aromi, pezzi di cioccolato o uvette, dipende sempre in quale città o paese della Sicilia vengono preparate. Questi sfinci siciliani che ho fatto, hanno un impasto liscio e aromatizzato da cannella e scorza di arancia.
Preparazione senza Bimby:
- Mettere in una ciotola l’acqua tiepida con lo zucchero e il lievito. Mescolare e far sciogliere completamente.
- Aggiungere poi la farina, la scorza dell’arancia, la cannella e il sale.
- Mescolare con una frusta o uno sbattitore elettrico.
- Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per 5 ore.
Cottura:
- Mettere in una padella dai bordi alti l’olio per friggere. Con un termometro controllate che la temperatura non superi i 170° .
- Ora con due cucchiaia fate scivolare delle piccole porzioni d’impasto nell’olio bollente.
- Cuocere per 4-5 minuti rigirandole spesso. Devono essere dorate.
- Con una schiumarola toglierle dall’olio e adagiare su carta assorbente poi passare nello zucchero semolato.
Potete anche usare 1 bustina di lievito per dolci (quello per le torte) al posto del lievito di birra secco.
Ricorda che per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
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