Gli sfinci di Carnevale, detti anche sfingi, sono zeppoline dolci e fritte preparate durante la festa più colorata dell'anno. Si impastano attorno a febbraio in tutte le case di Palermo e in molte abitazioni in giro per la Sicilia. Ogni cuoca o cuoco ha la propria personalissima ricetta: ci sono quelle con le uova, con il lievito, senza lievito, con solo lo zucchero, con anche la cannella, semplici o ripiene.
La loro storia, sicuramente di origine araba, è tutta nel nome: pare derivi da “isfang” che proprio in arabo significa “spugna”, ma forse anche da “spongia” (stesso significato, ma in latino).
Dove trovare gli sfinci migliori a Palermo
I migliori di Palermo li trovate in un panificio famoso e pluripremiato e in una pasticceria storica della città. Calogero Conti dell’omonimo forno racconta: «È una pastella a base di farina, acqua, lievito e uova». «Si sbattono a mano in una ciotola poi si fanno lievitare, si tagliano a quadratini o, anche meglio, si fanno scivolare con il dito dal cucchiaio alla padella». Da Conti li trovate già da fine gennaio anche se, come spiega, «è soprattutto un dolcetto casalingo, legato ai ricordi di bambino di tutti i siciliani».
Il tocco finale è fondamentale: «Dopo averli fritti, quando sono ancora caldissimi, vanno cosparsi subito di zucchero e cannella», spiega ancora il fornaio, «così che si uniscano bene alle zeppoline che poi vanno servite ancora tiepide».
Una gioia per epicurei che si rinnova anche in una delle pasticcerie più famose e antiche della città: La Cubana di via Pitrè. Qui, per tutto il periodo di Carnevale, friggono ottimi sfinci. I più buoni? Sono quelli ripieni al pistacchio o al cioccolato: li riconoscete grazie agli zuccherini colorati che li decorano.
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Ricetta delle sfincette senza lievitazione
Le sfincette o sfinci senza lievitazione sono una ricetta tradizionale tipica della Sicilia che potrai realizzare facilmente anche nella tua cucina, grazie all’ausilio del Bimby. Si tratta di piccole palline morbide di pasta che generalmente vengono lievitate, fritte e coperte di zucchero, ma che noi abbiamo deciso di rendere più leggere per permetterti di prepararle in breve tempo e in qualsiasi momento. Le loro radici affondando nel nostro passato più remoto, come suggerisce anche il nome che deriverebbe dal termine latino indicante le spugne: spongia.
Per portarle in tavola non serviranno più di dieci minuti di tempo, motivo per cui potrai prepararle anche in caso tu debba ricevere degli ospiti all’improvviso. Il momento giusto per gustarle è come merenda pomeridiana o sfizio serale, ma daranno il loro meglio anche servite durante un buffet dolce organizzato in occasione di festività come il Natale o Carnevale.
Preparazione con il Bimby
- Mettere nel boccale l'acqua e il burro: 2 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la farina e lo zucchero: 2 min. 100° vel. 2.
- Lasciar intiepidire l'impasto nel boccale.
- Aggiungere le uova: 2 min. vel. 4.
Variante salata: Sfinci senza lievitazione con peperoni e pancetta
Ispirata dalle sfinci dolci e da molti utenti che mi hanno rivelato che in altre parti della Sicilia le fanno salate, ho voluto provarle assolutamente. In realtà sono fatte con l’acciuga, io invece ho voluto realizzare un impasto un pochino più sodo per inserire altri tipi di ingredienti.
Preparazione degli sfinci salati
- Per prima cosa preparate i peperoni.
- Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, quindi farina 00, sale, zucchero, bustina di lievito istantaneo.
- Solo alla fine aggiungete prima la pancetta tagliata a cubetti e poi i peperoni.
- Preparate un pentolino con bordi alti, con abbondante olio di semi.
Le vostre sfinci salate peperoni e pancetta senza lievitazione sono pronte!
Altre ricette di frittelle di Carnevale senza lievitazione
Oggi vi propongo un bel po’ di ricette di Frittelle di Carnevale senza lievitazione. Sono facili da fare, golose e irresistibili e non è necessario aspettare i lunghi tempi della lievitazione come per gli impasti con lievito di birra. Da nord a sud Italia si festeggia il carnevale con frittelle, sfinci, pignolata, frappe, chiacchiere, cenci, ogni regione con le proprie varianti, ma quel che è certo e che ci accomuna è soprattutto la frittura.
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