Patate e carciofi formano un’accoppiata vincente che consente di dare vita a tantissimi piatti super golosi e buoni. Se cerchi un contorno sfizioso o un piatto unico, lo sformato di carciofi e patate al forno è la scelta ideale. La ricetta è perfetta per chi desidera unire gusto e semplicità. Lo sformato di patate e carciofi è un modo semplice ma goloso di gustare queste verdure. Patate e carciofi formano un’accoppiata vincente che consente di dare vita a tantissimi piatti sani e sfiziosi.
Un Piatto Versatile e Amato
Lo sformato è una preparazione versatile presente in molte cucine italiane. La versione con carciofi e patate è particolarmente amata in primavera, quando i carciofi freschi sono al loro meglio. Questo tortino si conserva per al massimo un paio di giorni coperto con pellicola trasparente.
Ingredienti
- 800 g di patate
- 6 carciofi
- 200 g di provola (tagliata a fette)
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 succo di limone
- 100 ml di vino bianco
- 30 g di pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione Dettagliata
Gli ingredienti necessari per prepararlo sono pochi e semplici e il procedimento è alla portata di tutti. Inoltre la sua preparazione è facilissima e prevede pochi e semplici passaggi.
Preparazione dei Carciofi
Mondate i carciofi (indossate i guanti!) eliminando il gambo e togliendo le foglie più dure; procedete sfogliando i carciofi andando avanti fino a raggiungere le foglie più tenere. Con un coltello tagliate la punta delle foglie, eliminate lo strato esterno fibroso dei cuori di carciofo e la peluria interna, quindi tagliate i cuori a fettine. Man mano che li tagliate, immergeteli subito in una ciotola con dell’acqua fredda e il succo di 1/2 limone, per evitare che si ossidino. Per la preparazione del tortino di patate e carciofi iniziate pulendo i carciofi. Innanzitutto tagliate il gambo; poi eliminate le foglie esterne più dure e tagliate le punte. Infine dividete in due ciascun carciofo e, con l’aiuto di un coltellino, eliminate la barbetta interna.
A questo punto tagliateli a fettine che lascerete riposare in acqua resa acidula con gocce di limone per almeno 10 minuti. Prendete un tegame e fateci scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite l’aglio e fatelo brevemente rosolare. A questo punto unite le fettine di carciofi. Salate, pepate, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, mettete un coperchio e fate cuocere per 6 - 7 minuti, rigirando spesso. Insaporitele con un pizzico di sale, un pizzico di pepe e del prezzemolo tritato. Quindi aggiungete un bicchiere di acqua tiepida (in alternativa un bicchiere di brodo caldo) e fate cuocere i carciofi fino a quando non risultano cotti ma non sfatti.
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Preparazione delle Patate
Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a fette di circa 1/2 cm di spessore, versatele nella pentola con l’acqua in ebollizione e lessatele 4 - 5 minuti. Togliete dal fuoco e versate le patate in uno scolapasta. Nel frattempo pelate le patate, sciacquatele sotto acqua corrente per eliminare qualsiasi impurità e tamponatele con panno carta. Quindi tagliatele a fette sottili. Per la preparazione del tortino di patate e carciofi è consigliabile utilizzare le patate a pasta gialla che rimangono le più adatte per questo genere di ricette.
Assemblaggio dello Sformato
Ungete con un po’ d’olio una tortiera a cerniera di circa 20 cm di diametro. In alternativa potete utilizzare una normale tortiera foderata con carta forno. Poi prendete una pirofila rotonda ed ungetela con un giro di olio extravergine di oliva.Disponete sul fondo della tortiera metà delle patate e copritele con metà della provola, quindi fate uno strato con il composto di carciofi e cipolla. Formate un altro strato di provola, poi un altro strato di patate (ricapitolando: uno strato di patate, uno di provola, uno di carciofi, uno di provola e uno di patate). Bagnate il tutto con il vino bianco. Su tutta la superficie della pirofila disponete, in un unico strato, le fettine di patate. Sopra lo strato di patate, disponete i carciofi a fette in maniera concentrica.
Versa il composto nella teglia e livellane la superficie, spolverizza con altro pane grattugiato. Tritate l’aglio e il prezzemolo, mescolateli con il pangrattato e cospargete il tutto sulla superficie dello sformato di patate e carciofi.
Cottura
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. A questo punto infornate il tortino e fatelo cuocere ad una temperatura di 200°C per circa 20 minuti o fino a quando non risulta dorato. Fate cuocere in forno caldo per circa 40 minuti o fino a che sarà dorato in superficie. Estraete la teglia dal forno e lasciate intiepidire lo sformato prima di servirlo.
Varianti e Consigli
- Con Besciamella: Volete che il vostro sformato di carciofi e patate non sia solo filante ma anche cremoso? Potete aggiungere della besciamella.
- Con Salumi: Se non a tavola non ci sono vegetariani potete arricchire lo sformato di carciofi e patate filante con il salume che preferite tra prosciutto cotto, salame o speck.
- Con Porro: Se non volete utilizzare l'aglio per cuocere i carciofi in padella, potete optare per il porro.
- Con il Bimby: Per ridurre i tempi di preparazione potete preparare lo sformato di carciofi e patate con il Bimby.
Conservazione
Puoi conservare lo sformato di carciofi e patate in frigorifero, coperto da pellicola, per 2-3 giorni. Sì, puoi congelarlo già cotto.
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