Simili agli spaghetti, le Bavette sono un tipo di pasta lunga a sezione piatta.
Origini e Storia delle Bavette
Originarie della città di Genova, in principio le Bavette erano considerate una pasta da minestra ed erano solitamente servite in brodo.
Già conosciute nel XIII secolo, il loro nome sembrerebbe derivare dal termine francese “baverette”, derivato di baba, cioè bava.
Nel corso dei secoli le Bavette sono passate da essere servite in brodo ad essere servite asciutte e condite in modo diverso a seconda della località.
Dall’idea delle fettuccine nascono prima le trenette, altra pasta tipica di Genova, quelle che poi l’industria ha trasformato in bavette e bavettine.
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In Liguria originariamente si usavano come pasta spezzata per i brodi mentre nella versione moderna sono al pesto.
Come Cucinare le Bavette: Istruzioni Passo Passo
Fase 1: Cottura delle Bavette
- Fai bollire l’acqua in una pentola capiente. Una volta portata a bollore, aggiungi una manciata di sale grosso e adagia in pentola le Bavette.
- Cuoci le Bavette per 13’ circa ricordandoti di mescolarle di tanto con un mestolo di legno.
Fase 2: Condimento delle Bavette
- Disponi il pesto in un piatto fondo, ammorbidiscilo con un mestolo di acqua di cottura e mescolalo fino a farlo diventare cremoso.
- Adagia le Bavette scolate nel piatto contenente il pesto.
Fase Finale: Presentazione del Piatto
Ci siamo quasi! Disponi le Bavette in un piatto da portata e impreziosisci il piatto con pinoli freschi, pepe nero e formaggio grattugiato! Buon appetito!!
Abbinamenti e Condimenti per le Bavette
L’abbinamento per eccellenza resta quello con il pesto genovese, ma sono ottime da condire anche con salse cremose, come quelle a base di formaggio, o con sughi a base di pesce.
Vengono preparate in tanti modi a seconda della località e sono ideali da abbinare a sughi a base di pesce o semplicemente condite con sapori mediterranei più semplici, come la salsa al pomodoro o una besciamella leggera.
Sono ottimi abbinamenti per le Linguine i sughi a base di pomodoro fresco, con verdure ed erbe aromatiche e i sughi veloci piccanti, preparati con olio extravergine, aglio, peperoncino, acciughe ecc.
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Bavettine: Una Variante delle Bavette
Pasta lunga di semola di grano duro, le bavettine sono un formato ristretto delle più famose bavette e tipico della Liguria, ideale da condire con vari sughi.
Le Bavettine sono un tipico formato di pasta lunga a sezione piatta, a base di semola di grano duro e acqua, dalla forma allungata e schiacciata, lievemente convessa.
Sorelle minori per dimensioni delle bavette liguri, insieme alle linguine sono considerate tra le paste secche più popolari in Italia, prodotte da quasi tutti i pastifici sul territorio nazionale.
Le bavettine appartengono alla stessa famiglia degli spaghetti ma si differenziano da questi per avere la sezione piatta e non cilindrica.
Si tratta, quindi, di uno spaghetto schiacciato, rettangolare e sono la pasta genovese per eccellenza che sposa in modo superbo l’aromaticità del pesto di basilico.
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Non discostandosi troppo dagli Spaghettini, sono ideali per chi ama la leggerezza e vuole che il condimento rimanga protagonista del piatto, senza eccessi.
Valori Nutrizionali delle Bavette
I loro valori nutrizionali non si discostano da quelli di altri formati: con 100 grammi di pasta si assimilano 359 calorie ripartite tra carboidrati, proteine, fibre e una bassa percentuale di grassi e sodio.
La porzione media consigliata per un adulto è di 80-85 grammi.
Il suo consumo è molto salutare per il nostro corpo, soprattutto se abbinato ad altri nutrienti, come vegetali e proteine, ha effetti positivi sul metabolismo, sulla concentrazione e sullo stress.
Altri Formati di Pasta Lunga
Nell’area della pasta lunga rientrano sia le tipologie di pasta a sezione tonda, come gli spaghetti, i bucatini e i vermicelli, sia le tipologie a sezione piatta, come ad esempio le tagliatelle e le linguine.
Esistono più di 20 tipologie di pasta lunga.
Come formato più classico troviamo gli spaghetti in tutte le loro forme: spaghetti classici, spaghetto quadrato, spaghetto quadrato bucato, spaghettoni, spaghettini, trighetti.
Esistono poi diverse tipologie di fettuccine, come le fettucce ricce e le mezze fettucce.
Della famiglia della pasta lunga, questo formato deve la sua particolarità alle sue caratteristiche di ruvidezza e spessore tipiche delle paste molto trafilate.
I Bucatini (chiamati anche perciatelli) sono di origine romana, di forma allungata a sezione rotonda e forati internamente.
Le Linguine sono una varietà di pasta originaria della Liguria, a forma di piccola tagliatella piatta e stretta.
Originari dell’Abruzzo, gli Spaghetti alla Chitarra sono un formato lungo a sezione quadrata.
Storicamente la pasta veniva tagliata con un attrezzo chiamato “chitarra”, formato da un telaio di legno sul quale erano tesi sottili fili di acciaio.
Il condimento tipico da accostare a questo formato è il ragù di carne o un sugo di pomodoro arricchito da polpettine di carne.
Pasta Regionale Italiana
In Italia sono numerosissimi i formati di pasta lunga.
In Abruzzo e Molise, per esempio, troviamo gli spaghetti alla chitarra, realizzati con un apposito strumento; i formati tradizionali campani sono invece ziti e zitoni.
Altra regione famosa per la pasta è l’Emilia Romagna, con le sue tagliatelle al ragù, perlopiù in forma di nido.
Nel Lazio si possono assaggiare i tradizionali bucatini e in Liguria le linguine e le trenette.
In Piemonte puoi provare i tagliolini; in Puglia i troccoli.
In Toscana si trovano le pappardelle (spesso condite con il ragù di cinghiale), in Veneto i bigoli mentre in Umbria gli strangozzi.
In Basilicata la pasta tipica sono i fusilli lucani tirati a mano e lunghi circa 20 cm.
Infine in Calabria puoi assaggiare gli shtridhelat.
Tipologie di Pasta e Impasti
In Italia sono così divisi i formati di pasta:
- Pasta lunga
- Pasta corta
Le paste lunghe sono, a loro volta, suddivise tra paste a spessore largo, come le lasagne o le pappardelle, e paste a spessore sottile, tipico dei tagliolini.
Oppure possono essere a sezione rotonda come gli spaghetti o a sezione quadrata come le linguine, infine ci sono le paste lunghe bucate come i bucatini o gli ziti lunghi.
La pasta corta include moltissimi formati di pasta fresca ripiena e molti tipi di pasta fantasiosi, nati in tempi più recenti.
Le pastine sono paste corte minute che nel panorama culinario italiano sono spesso destinate a minestre e zuppe.
E che dire della superficie? La pasta italiana può essere liscia, ruvida o rigata e ognuna si sposa al meglio con specifici tipi di condimento.
Citiamo per ultimi gli impasti, ma sono un dettaglio fondamentale:
- Di semola di grano duro
- Di semola integrale di grano duro
- All’uovo
- Fresca non all’uovo
Ricette Consigliate
Ecco alcune ricette consigliate per gustare al meglio la pasta:
- Penne alla puttanesca
- Spaghettoni alla carbonara di mare
- Mezze Maniche con cozze e zucchine
Tabella Riassuntiva dei Formati di Pasta Lunga
| Nome della Pasta | Descrizione | Condimento Consigliato |
|---|---|---|
| Spaghetti | Formato lungo a sezione rotonda, versatile. | Aglio, olio e peperoncino, sugo di vongole o allo scoglio. |
| Linguine | Formato dalla sezione appiattita e a varia larghezza. | Sughi a base di pomodoro fresco, verdure ed erbe aromatiche. |
| Bucatini (Perciatelli) | Forma allungata a sezione rotonda e forati internamente. | Amatriciana. |
| Bavette | Formato lungo a sezione piatta. | Pesto genovese, salse cremose a base di formaggio, sughi a base di pesce. |
| Tagliatelle | Larghe e piatte. | Ragù. |
| Spaghetti alla Chitarra | Formato lungo a sezione quadrata. | Ragù di carne o sugo di pomodoro arricchito da polpettine di carne. |
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