Un vero pugliese lo sa: è sempre tempo di spaghetti con i frutti di mare. Gli spaghetti ai frutti di mare sono un primo piatto di pesce semplice da realizzare e anche piuttosto veloce. Perfetti da gustare in qualsiasi periodo dell'anno, costituiscono uno dei piatti più semplici e gettonati della cucina italiana e sono conosciuti in tutto il mondo per il mix di sapori e colori che animano questa ricca portata. Questa ricetta, ormai diffusa in tutto il territorio italiano, è ricca di varianti.
Ingredienti Freschi e di Qualità
Scegliere i frutti di mare giusti: non una sola tipologia, comprali assortiti. Non dimenticare i lupini, che seppur piccolissimi, sono estremamente saporiti. Naturalmente, puoi modificare gli ingredienti a seconda delle tue preferenze o di ciò che hai a disposizione, utilizzando anche seppioline, totani, mazzancolle, lupini, moscardini e così via.
Preparazione del Sugo
Iniziamo a preparare una pentola alta con l’acqua per la pasta appena inizia il primo bollore, possiamo inziare a preparare il sugo. Per cui, in una padella antiaderente da 32 cm, versate abbondante olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio ed il prezzomolo con tutto il GAMBO. Quest’ultimo da’ piu’ sapore al piatto 😉Unite i pomodorini, io ho usato i datterini divisi in due parti. Lasciateli in cottura giusto un paio di minuti, togliete l’aglio poi aggiungete con questo ordine: I fasolari che sono piu’ grandi, attendete un minuto e passate alle vongole, dopo un altro minutino i lupini. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, coprite con un coperchio muovendo di tanto in tanto la padella con movimenti circolari.
Incorporate dopo due/ tre minuti le mazzancolle. Mano a mano che iniziano ad aprirsi i furtti di mare, toglieteli dal fuoco, riponeteli in una ciotola.
In una pentola dai bordi alti metti l’olio, un aglio in camicia e fai aprire le cozze e le vongole con il coperchio. Fatele aprire a fuoco vivo con il coperchio per un paio di minuti, quindi lasciatele a fuoco spento per un altro minuto e poi sgusciatele filtrando l’acqua di cottura. Intanto taglia i calamari in strisce sottili, sguscia i gamberi tieni gli ingredienti da parte in due ciotole separate. In una padella antiaderente metti l’olio, l’aglio sbucciato, qualche gambo di prezzemolo e fai rosolare il tutto a fiamma bassa. Elimina l’aglio, i gambi di prezzemolo e aggiungi i calamari e la passata di pomodoro. Dopo una decina di minuti unisci le vongole, le cozze, il loro sughetto e i gamberi.
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Cottura della Pasta e Mantecatura
Cuocere i frutti di mare con l’acqua di cottura della pasta: ecco il primo segreto per avere degli spaghetti ai frutti di mare perfetti. Aggiungere un pizzico di farina all’ultimo secondo: un soffio, non di più. La farina aiuterà a rendere ancora più cremoso il piatto. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Quando sarà cotta al dente, scolarla bene e condirla con il sugo di pesce. Scolate gli spaghetti direttamente nella padella e fate insaporire aggiungendo dell’acqua di cottura se necessario. Controllate il sale e ultimate il tutto aggiungendo pepe e prezzemolo in quantità desiderata.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
La preparazione di questa buonissima ricetta non è difficile, ma alquanto delicata: cucinare gli spaghetti ai frutti di mare non è una passeggiata. Spesso questo piatto risulta insapore oppure, ancora peggio, acquoso.
Com'è giusto che sia, ogni regione ha la propria variante. Non perderti la nostra ricetta degli spaghetti ai frutti di mare e tutti i nostri consigli.
Varianti e Alternative
Gli spaghetti ai frutti di mare possono essere preparati in bianco, con i pomodorini o in una versione rossa con un vero e proprio sugo di pomodoro. Quando volete preparare gli spaghetti misto mare in bianco, prima di tutto preparate il brodo di pesce, quindi pulite bene i molluschi. Portate a bollore in una capace pentola l'acqua, appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, salatela leggermente, quindi mettete a cuocere gli spaghetti e, portate a cottura al dente. Trascorso il tempo di cottura, scolate direttamente gli spaghetti nella casseruola con il sugo, se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Saltate il tutto per qualche istante, in maniera da fare insaporire bene.
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