Gli spaghetti aglio olio, pomodorini e peperoncino sono un primo piatto velocissimo e, come ben immaginerete, buonissimo! Quando la giornata va storta, quando tutto va a rotoli, niente fa più casa e calore (e colore) di un piatto di spaghetti. Per questo motivo ho pensato di preparare un piatto di spaghetti che esaltasse l’olio extravergine 100% italiano e che avesse il sapore dell’estate.
Non me ne vogliano gli amanti della classica spaghettata con aglio, olio e peperoncino senza pomodorini, ma ogni tanto è bello variare e con questa ricetta mi farò perdonare! Il segreto per un’ottima riuscita di questo piatto semplicissimo è quello di scegliere prodotti di prima qualità!
Ogni famiglia ha la sua ricetta speciale o quell’ingrediente “segreto” che rende tutto più buono, per me è l’utilizzo di un ottimo olio extravergine. In questo caso ho scelto l’olio extravergine di oliva Sinisi 100% italiano: delicato ma al tempo stesso deciso, è un fruttato fresco al palato con sentori vegetali armonicamente distribuiti.
Io prediligo l’aglio fresco, quello che trovo sulle bancarelle del mercato, con ancora i gambi verdi e di un delicato colore roseo; l’olio di oliva del contadino, vivendo in Puglia mi ritengo fortunata da questo punto di vista; il peperoncino deve essere fresco e i pomodorini altrettanto! Se proprio non riuscite a trovare questi ingredienti, utilizzate pure quelli che avete, questi spaghetti aglio olio, pomodorini e peperoncino saranno buoni comunque!
Se nell’immaginario collettivo gli spaghetti con aglio, olio e peperoncino sono un piatto facile, nella realtà non è cosi: tutto va calibrato e dosato per esaltare il gusto di ogni elemento.
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Ingredienti
- Spaghetti
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino fresco
- Pomodorini freschi
- Prezzemolo fresco
- Sale
Preparazione
Preparazione dei Pomodorini Semi-Dry o Confit
PS: per i pomodorini semidry non è indispensabile l’essiccatore, puoi prepararli anche nel forno di casa.
Se hai l'essiccatore: Lava bene e taglia a metà i pomodorini, posizionali nell'essiccatore (in base alla tipologia usa il programma indicato) per una giornata per farli leggermente appassire senza essere del tutto secchi.
Se non hai l’essiccatore puoi fare dei pomodorini confit nel forno di casa. Sciacqua bene i pomodorini, tagliali a metà e posizionali in una teglia del forno, condiscili con olio extravergine d’oliva, aglio e sale. Falli cuocere a 150° fino a quando non sembrano pronti, ci vorranno almeno 50 minuti. A cottura ultimata spegni il forno e lasciali raffreddare a forno chiuso, in questo modo rilasceranno i succhi e potrai raccogliere un sughetto niente male!
Preparazione del Condimento
- Prima di tutto pelate gli spicchi d’aglio e sciacquateli. Lavate il peperoncino.
- Mondate e tritate finemente l’aglio. Lavate e tritate finemente il prezzemolo. Lavate e tagliate in quattro parti i pomodorini.
- Pulisci e sbuccia l'aglio, tritalo a fette sottili e mettilo da parte; fai la stessa cosa con il peperoncino, usandone più o meno in base ai tuoi gusti e al grado di piccantezza del peperoncino. Lava bene e trita il prezzemolo, ti servirà per chiudere il piatto.
- Scaldate, in una padella capiente, abbondante olio di oliva.
- Nel frattempo versate in una larga padella l’olio di oliva, regolatevi in base al vostro gusto, io di solito aggiungo 1 cucchiaio a persona, al massimo, se serve, ne aggiungo ancora un filo a crudo.
- Aggiungete l’aglio tritato e fate soffriggere il tutto per qualche secondo. Fate rosolare gli spicchi d’aglio dolcemente nell’olio con il peperoncino tagliato a pezzetti, per circa 5 minuti.
- Aggiungete i pomodorini, salate a piacere, mescolate gli ingredienti e spegnete la fiamma. Questo è il segreto per ottenere il sughetto perfetto. I pomodorini rilasceranno un po d’acqua, ma allo stesso tempo resteranno freschi e gustosi. Daranno un sapore spettacolare alla vostra pasta. Aggiungete ai pomodorini metà del prezzemolo tritato e rimescolate.
- Quando l’aglio sarà imbiondito aggiungi i pomodorini semi secchi e falli rosolare a fuoco medio. Pe questa ricetta si possono usare anche i classici pomodori secchi, in questo caso ricordati di ammorbidirli in acqua calda, se invece userai i pomodori di cui abbiamo parlato poco sopra, aggiungili direttamente in padella.
Cottura della Pasta
- Versate l’acqua in una pentola capiente e portatela a bollore. Salatela, io su 3 litri di acqua circa, utilizzo esattamente 30 grammi di sale. Se siete abituati diversamente, regolatevi ad occhio ed assaggiate.
- Fai bollire una pentola d'acqua alta. Cuocete la pasta in acqua bollente e salata.
- Quando l'acqua bolle, butta gli spaghetti; ti raccomando di scolarli molto al dente cosi da terminare la cottura in padella.
- Scolate gli spaghetti e tuffateli nella padella, fateli saltare per qualche minuto, giusto il tempo di insaporirli e condirli perfettamente. Scolatela ad dente e versatela nel sugo preparato. Aggiungete metà del prezzemolo rimasto, riaccendete la fiamma e saltate il tutto per qualche secondo.
Impiattamento
- Gli spaghetti aglio, olio e pomodorini sono pronti.
- Inpiattate decorando ogni porzione con il prezzemolo avanzato.
Non vi resta altro che servire e gustare questo semplice, ma gustoso, piatto di pasta. Buon appetito!
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