Chi non conosce gli spaghetti aglio, olio e peperoncino? Un primo piatto classico della cucina italiana, ideale da preparare quando non si ha avuto il tempo di fare la spesa oppure per una spaghettata improvvisata tra amici.
Gli Spaghetti aglio olio e peperoncino è un primo piatto tipico della cucina napoletana. Si tratta di pasta lunga formato spaghetti; prima scottati al dente pochi minuti e poi risottati a puntino nel condimento di aglio e olio, un peperoncino rosso e abbondante prezzemolo.
Con questa ricetta realizzeremo un piatto di spaghetti al quale nessuno saprà resistere! Imbattibile primo piatto salvacena per le serate improvvisate con gli amici, che si prepara con soli tre semplici ingredienti di base: aglio, olio e peperoncino, ai quali aggiungiamo qui la nota aromatica e fresca del prezzemolo, che donerà anche un tocco di colore.
Se anche tu adori gli spaghetti aglio olio e peperoncino ma il tuo mantra è olio rigorosamente a crudo sei nel posto giusto: oggi prepariamo dei meravigliosi spaghetti aglio olio e peperoncino light! Quello che andremo a fare è invertire l’ordine di preparazione: anziché scaldare l’olio per poi unire aglio e peperoncino, scalderemo aglio e peperoncino [il nostro preparato] a secco per poi unire un fondo di olio a fiamma spenta.
Ingredienti e Preparazione
Per la preparazione della nostra spaghettata light occorrono:
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- Un buon preparato per pasta aglio olio e peperoncino [che nella mia cucina è diventato base per la preparazione di numerosi piatti].
- Olio extravergine d’oliva.
- Un formato di pasta che tenga bene la cottura, ad esempio: spaghetti N.
Ingredienti:
- 160 g spaghetti n. 5
- 2 g preparato per aglio olio & peperoncino
- 1 filo olio extravergine d’oliva q.b.
- prezzemolo (tritato)
Istruzioni
- Pulisci l'aglio e taglialo a fettine sottili.
- Taglia a pezzetti il peperoncino fresco.
- Versa l'olio in una padella e fallo scaldare, quindi aggiungi l'aglio e il peperoncino.
- Fai soffriggere a fuoco medio, per qualche minuto senza farli bruciare.
- Nel frattempo avrai cotto gli spaghetti al dente.
- Scolali e versali nella padella, tenendo da parte un pò di acqua di cottura.
- Fai mantecare gli spaghetti, aggiungendo l'acqua di cottura.
- Servi gli spaghetti ben caldi.
Consigli e Varianti
Possiamo utilizzare sia il peperoncino fresco, meglio se privato dei semini, sia quello secco che si trova facilmente al supermercato. Se siamo dei cultori del piccante anche possiamo sbizzarrirci con le diverse varietà di peperoncino e scegliere quella che ci piace di più.
Vi raccomandiamo anche di conoscere bene la varietà di peperoncino che andrete ad usare, in modo da dosare in base ai gusti e al grado di piccantezza, perché questo metodo di cottura esalta molto la nota piccante!
Ecco alcuni trucchi per un risultato perfetto:
- Usare spaghetti, vermicelli o le linguine che tengono la cottura e rilasciano la giusta quantità d’amido per ottenere un condimento cremoso.
- Tritare finemente sia l’aglio privato dell’anima che il peperoncino fresco (senza semi per un effetto meno piccante) per insaporire in modo omogeneo l’olio extravergine d’oliva.
- “Risottare“ la pasta con una prima e breve cottura in acqua bollente e successivamente ultimate con una seconda cottura direttamente in padella assieme al condimento.
In questo modo, aglio e peperoncino sprigioneranno tutti i loro aromi, profumi e sapori.
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E’ proprio l’utilizzo del preparato anziché aglio e peperoncino freschi che ci consente di ottimizzare questo procedimento. Il risultato non è affatto slegato, anzi è saporito come l’originale e molto digeribile.
Gli spaghetti aglio olio e peperoncino nascono al sud, precisamente a Napoli, come rivisitazione povera degli spaghetti con le vongole tanto da essere detti anche spaghetti con le vongole fujiute; non è un caso dunque che spaghetti aglio olio e peperoncino e spaghetti alle vongole sono due piatti per i quali io e l’assaggiatore ufficiale andiamo matti.
A seguire, oltre la ricetta degli spaghetti aglio olio e peperoncino light troverai anche come prepararli a crudo cioè a freddo [ottimi in estate] e qualche dritta per insaporirli ulteriormente. Prova anche con formati di pasta integrale e formati di pasta corta.
Servite le Linguine su un piatto da portata e decorate con l'aglio tritato croccante e le seppioline arrostite. Tocco finale, chiudete il piatto con la riduzione di seppie e una spolverata di prezzemolo fresco tritato sul momento.
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