Gli Spaghetti Aglio Nero Olio e Peperoncino sono una versione gourmet della classica aglio, olio e peperoncino. La ricetta è veramente simile a quella tradizionale ma qui protagonista assoluto è l’aglio nero che conferisce al piatto un sapore più morbido e delicato. Inoltre, la pasta viene risottata per ottenere una consistenza più cremosa.
Cos'è l'Aglio Nero?
L’aglio nero è il risultato del lento processo di fermentazione naturale dell’aglio bianco, perde il suo sapore forte e pungente e il sapore ricorda un incrocio tra liquirizia, salsa di soia e aceto balsamico. L’aglio nero deriva dal classico aglio che però viene sottoposto a un processo di fermentazione che lo rende morbido, facilmente digeribile e con un gusto piacevole, che ricorda la liquirizia e la salsa di soia.
L’origine dell’aglio è molto antica, era usato come farmaco e per uso alimentare ancora al tempo di Egizi, Greci e Romani. L’aglio nero però fa la sua comparsa in Corea nel 2004, li fecero fermentare i bulbi di aglio con una temperatura e umidità ben precisa, da qui l’aglio nero si diffonde in America ed Europa. L’aglio nero si fa fermentare per 30 giorni senza conservanti o additivi, poi in altri 45 giorni di riposo, l’aglio diventa nero. Ossidandosi gli spicchi si colorano, diventano morbidi e perdono il sapore pungente e forte dell’aglio fresco.
Ingredienti
- 170 g spaghetti alla chitarra
- 3 spicchi aglio nero
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. peperoncino
Preparazione
Prepariamo gli Spaghetti Aglio Nero Olio e Peperoncino.
- In una padella versiamo un po’ d’olio extravergine di oliva, l’aglio nero sbucciato e il peperoncino. Facciamo rosolare a fuoco dolce.
- Nel frattempo mettiamo sul fuoco una pentola d’acqua e portiamo a bollore.
- Dopo qualche minuto spostiamo gli spicchi d’aglio nero nel bicchiere di un frullatore ad immersione, aggiungiamo un mestolo di acqua calda della pasta e frulliamo fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea.
- Saliamo l’acqua, buttiamo la pasta (io spaghetti alla chitarra) e facciamo cuocere per circa 4 minuti.
- Poi versiamo gli spaghetti nella pentola con l’olio e li facciamo risottare aggiungendo due mestoli di acqua di cottura.
Consigli aggiuntivi
Per prima cosa metti gli spicchi d’aglio nero in una piccola ciotola e copriteli con dell’acqua, lasciateli ammorbidire per circa mezzo’ora. Trascorso il tempo, frullateli con la loro acqua con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
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Per preparare la tua pasta aglio nero olio e peperoncino inizia dalla crema di aglio nero. Aggiungi acqua e olio e frulla fino a ottenere una consistenza setosa. Fai bollire l’acqua salata, butta la pasta e calcola due terzi del tempo di cottura indicato sulla confezione (per esempio: se sono 12 minuti, metti il timer a 8 minuti). Scalda la crema e, trascorsi gli 8 minuti, trasferisci la pasta nella pentola con la crema mescolando bene e aggiungendo poca acqua. Risotta la pasta fino ad arrivare a cottura poi servila nei piatti individuali.
Se lo gradisci sbriciola nel piatto del peperone crusco oppure del prezzemolo tritato finemente.
Spaghetti aglio nero: un primo piatto che vi sorprenderà ad ogni boccone, se non conoscete l’aglio nero, non fatevi trarre in inganno dal nome. L’aglio nero o aglio fermentato infatti ha un sapore completamente diverso da quello fresco, note di salsa di soia e liquirizia sono le note che lo contraddistinguono.
La ricetta degli spaghetti aglio nero olio e peperoncino è facile e veloce. Per due persone sono più che sufficienti 2-3 spicchi d’aglio nero. Mi raccomando, scegliete un buon olio extravergine d’oliva. Il peperoncino va bene sia fresco che secco. Vediamo insieme come preparare gli spaghetti aglio nero olio e peperoncino.
Possiamo considerare gli spaghetti aglio nero, olio e habanero come una rivisitazione in chiave sofisticata della classica pasta aglio, olio e peperoncino. Si tratta, dunque, di una ricetta dal procedimento facilissimo e veloce dove i protagonisti sono l'aglio nero di Voghiera fermentato e il piccantissimo peperoncino habanero.
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