Gli spaghetti aglio nero e acciughe sono un primo piatto squisito, perfetto per chi ama i sapori intensi e ricercati. L'aglio nero, con il suo sapore dolce e balsamico, si sposa alla perfezione con la sapidità delle acciughe, creando un connubio irresistibile. Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo piatto prelibato.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghettoni (o spaghetti grossi)
- 6 spicchi di Aglio nero di Nibbiola
- 100 ml di brodo vegetale
- 6 filetti di acciuga sott’olio
- 100/120 g di Stracciatella di Burrata
- 200 g capperi sotto sale ben sciacquati
- 3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
- Sale q.b. per l’acqua della pasta
Preparazione
La preparazione di questo piatto richiede alcuni passaggi chiave per esaltare al meglio i sapori degli ingredienti. Segui attentamente le istruzioni per un risultato perfetto.
Preparazione del brodo vegetale
Prepariamo per prima cosa il brodo vegetale, oppure potete usare semplicemente dell’acqua calda.
Preparazione della crema di aglio nero
Sbucciamo gli spicchi di aglio nero. Versiamo nel boccale del mixer gli aglio, aggiungiamo l’olio e infine il brodo tiepido, saliamo. Frulliamo sino ad ottenere una crema fluida.
Preparazione del condimento
Versare l’olio EVO in padella, aggiungere le acciughe e farle sciogliere a fuoco lento. Unire gli spicchi di aglio nero e il brodo. Quando anche l’aglio si è ben ammorbidito, frullare con il frullatore a immersione. Mettere da parte qualche cucchiaio di salsa e lasciare il resto in padella.
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Cottura della pasta
La primissima cosa che dobbiamo fare è mettere la pentola con l’acqua dove cuociamo gli spaghetti. Nel mentre mettiamo l’aglio nero in una ciotolina con poca acqua bollente e con i rebbi di una forchetta schiacciamo l’aglio, facciamolo sciogliere un poco e aggiungiamo il tutto nella padella. Facciamo cuocere giusto il tempo di cottura degli spaghetti che nel frattempo avremo già calato nell’acqua bollente e salata. Quando gli spaghetti sono indietro di cottura di qualche minuto aggiungiamoli nella padella e finiamo aggiungendo poca acqua di cottura per volta.
Impiattamento
Nel frattempo cuociamo gli spaghettoni in abbondante acqua salata avendo cura di scolarli al dente. Risottiamo per qualche minuto nella padella con la salsa ottenuta, mantechiamo con un po’ di acqua di cottura della pasta. Impiattiamo formando un nido da adagiare sul piatto, aggiungiamo scaglie di formaggio Castelmagno e l’acciuga rotolata.
Tagliatelle Aglio Nero, Acciughe e Tonno: Una Variante Sofisticata
Questa è una variante che prevede l'utilizzo di tagliatelle fresche, tonno e altri ingredienti che arricchiscono il piatto di sapori e consistenze diverse.
Ingredienti aggiuntivi
- Tagliatelle fresche
- Tonno fresco
- Finocchietto tritato
- Buccia di limone e zenzero grattugiati
Preparazione delle tagliatelle e della crema di aglio nero
Preparare le tagliatelle seguendo la procedura classica. Quindi mixare tra loro le farine e disporle a fontana su una spianatoia, versare le uova al centro e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare la pasta avvolta in una pellicola per circa 30 minuti a temperatura ambiente quindi stendere la pasta e tagliare le tagliatelle con uno spessore di circa 6 millimetri. Tenere da parte.Per la crema, sbucciare gli spicchi di aglio e tagliare la mollica di pane a cubetti.Versare un filo d’olio extra vergine d’oliva in un tegame e soffriggere insieme aglio nero e pane per qualche minuto, evitando di tostare l’aglio. Aggiungere il brodo e il latte poco per volta fino fino a formare una crema. Il latte è necessario per addolcire l’aglio ed esaltarne il profumo. Dopo circa cinque minuti togliere dal fuoco e passare nel mixer per creare una crema vellutata liscia e senza grumi.
Preparazione del crumble e della tartare
Per il crumble, tagliare la cipolla a rondelle sottili, realizzare una pastella con le due farine e l'acqua frizzante, quindi versarvi gli anelli e friggerli nell'olio di semi ben caldo. Scolarli quando saranno ben dorati, disporli su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e sbriciolarli ottenendo il crumble.Per la tartare, tagliare il tonno a cubetti e condirlo con un filo di olio.
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Cottura e condimento delle tagliatelle
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, nel frattempo saltare le acciughe (precedentemente spinate e tagliate a pezzi) in olio extra vergine d’oliva. Aggiungere un po’ di acqua di cottura delle tagliatelle per creare una consistenza morbida e cremosa.Scolare la pasta e saltarla nella padella con le acciughe aggiungendo il finocchietto tritato alla fine.
Impiattamento
Velare il fondo del piatto con la salsa all’aglio nero e posizionarvi sopra un nido di tagliatelle. Formare poi una quenelle con il tonno, posizionarla lateralmente al piatto e profumare il piatto con la buccia di limone e zenzero grattugiati e un giro di olio extravergine d'oliva.
L'Aglio Nero di Nibbiola
L’aglio nero è sempre più presente nelle cucine di molti ristoranti italiani. Di provenienza asiatica, l’aglio nero è un comune aglio bianco che viene fatto fermentare per circa 40 giorni in condizioni climatiche controllate, infatti, necessita di un tasso di umidità abbastanza alto e di temperatura fresca ma costante. Dopo che mi hanno regalato questo incredibile ingrediente, sto cominciando a sperimentarlo in varie ricette.
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