Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un grande classico della cucina italiana. Uno di quei piatti che si impara a fare da studenti e che non si lascia più. Facile, veloce, economico e soprattutto saporito è perfetto per un pranzo veloce ma incredibilmente amato durante le spaghettate notturne quando la fame coglie all’improvviso.
Quando in casa manca davvero tutto, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono assolutamente una garanzia. Piace sempre a tutti ed è in effetti impossibile non chiederne il bis.
La Versione Cremosa dello Chef Barbato
Se pensavi che gli spaghetti aglio, olio e peperoncino fossero solo un piatto veloce, ti sbagli di grosso! Questa versione cremosa ti farà innamorare al primo assaggio.
Ingredienti
- Spaghetti
- Aglio (aglione, preferibilmente)
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino
- Sale
Preparazione
- Iniziate pelando gli spicchi di aglione e, senza rimuovere l'anima centrale (che, a differenza dell’aglio, non causa reflusso gastrico), tritateli grossolanamente.
- In una padella capiente, versate l'aglione tritato, abbondante olio extravergine d'oliva e il peperoncino tritato.
- Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente.
- Quando l'aglione avrà raggiunto una doratura croccante, rimuovetelo dalla padella e filtratelo attraverso un colino, raccogliendo l'olio in una ciotola.
- Scolate gli spaghetti al dente, conservando una parte dell'acqua di cottura, e trasferiteli direttamente nella padella con l'olio caldo.
- Aggiungete l'aglione croccante e il peperoncino, mescolate delicatamente e servite immediatamente gli spaghetti aglio, olio e peperoncino caldi e cremosi.
Come Ottenere Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino Cremosi
Ma come si fa a fare gli spaghetti aglio olio e peperoncino belli cremosi?
- In una padella capiente mettete gli ingredienti appena preparati e unite un giro di olio, quindi accendete il fuoco.
- A questo punto dovete stare molto attenti a non far bruciare l’aglio, appena l'olio comincerà a sfrigolare aspettate circa 30 secondi e spegnete il fuoco.
- Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli al dente.
- Aggiungete ore in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta, accendete il fuoco e amalgamate fino a ottenere una sorta di emulsione.
Consigli Utili
Tuttavia, anche se la ricetta è davvero semplicissima da realizzare, bisogna prestare attenzione ad alcuni passaggi.
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Spaghetti Selvaggi e Sbagliati: Un'Alternativa Sfiziosa
Quando ai fornelli arriva lo chef Stefano Barbato, le sorprese non finiscono mai. Oggi presentiamo la ricetta degli spaghetti selvaggi e sbagliati. Si tratta di una classica pasta con acciughe, peperoncino e pecorino, realizzata però con qualche trucco da chef.
Ingredienti
- Spaghetti
- Acciughe sotto sale
- Vino bianco secco
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Pecorino grattugiato
Preparazione
- Mettere in ammollo cinque acciughe sotto sale con del vino bianco secco per circa 10 minuti.
- Tostare un peperoncino direttamente sulla fiamma del fornello.
- Mettere una pentola piena d’acqua sul fuoco per la cottura della pasta e portare a ebollizione.
- Salate l’acqua con poco sale grosso e calate gli spaghetti.
- Fate cuocere la pasta fino a metà cottura.
- Nel frattempo sbucciate uno spicchio d’aglio e con un coltello tagliatelo a fette sottili.
- Prendete una padella e fate soffriggere l’aglio e il peperoncino con due fili d’olio extravergine d’oliva.
- Tagliate finemente le acciughe tenute in ammollo e unitele in padella insieme all’aglio e al peperoncino.
- Mescolate con un cucchiaio di legno e continuate la cottura a fuoco medio-basso fino a quando le acciughe non si scioglieranno completamente.
- Abbassate la fiamma al minimo fino a quando non scolate la pasta.
- Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella padella con il condimento.
- Fate saltare brevemente la pasta per insaporirla, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se dovessero risultare asciutti.
- Quindi spegnete il fuoco e spolverizzate gli spaghetti con una bella dose di pecorino grattugiato.
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