Amici di cucina, oggi vi propongo una ricetta che soddisferà i vostri palati: gli spaghetti aglio, olio e taralli. Fame incredibile, poco tempo a disposizione e pochi ingredienti in dispensa? Ecco che gli spaghetti aglio, olio e taralli fanno al caso vostro!
Si tratta di una variante della classica pasta con il peperoncino. A cambiare i connotati di questo piatto ci pensano i taralli napoletani preparati con mandorle, sugna e pepe. Questa variante non solo esalta il gusto deciso dell’aglio e il piccante del peperoncino, ma aggiunge un gioco di consistenze che sorprende il palato.
Una ricetta incredibilmente saporita, di quelle che si fanno ad occhi chiusi, perfetta anche quando gli amici si invitano a cena all'improvviso! Provate questa versione molto semplice, adatta anche a chi non ha molta dimestichezza in cucina. In meno di quindici minuti sulla vostra tavola ci sarà un gran piatto!
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la ricetta degli spaghetti aglio, olio e taralli, iniziate affettando finemente gli spicchi di aglio e sminuzzando il peperoncino. In un sacchetto per alimenti mettete i tarallini pugliesi e, dopo averlo chiuso, rompeteli grossolanamente pestandoli all'esterno.
In una padella versate l'olio e fatelo scaldare per un paio di minuti, quindi aggiungete anche il mix tritato in precedenza. Quando inizierà a sfrigolare, cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolate gli spaghetti al dente e aggiungeteli alla padella con il condimento. Mescolate nella padella e solo infine fate cadere a pioggia i taralli.
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Io l’aglio lo metto intero ad insaporire l’olio così da poterlo togliere prima di impiattare. I taralli frullati non li vado a rosolare in padella perché contengono strutto e basta il calore di quando li saltate con la pasta per portarli alla temperatura giusta.
Un Tocco di Creatività
In questa versione con il tarallo, la croccantezza si fa elemento centrale, ma resta spazio per giocare: prova ad arricchirla con scorzette di limone, una grattata di pecorino, o persino con briciole di pane piccanti tostate in padella.
Un’idea perfetta per valorizzare un primo veloce con un ingrediente che spesso abbiamo già in dispensa. Aglio, olio e peperoncino: regina indiscussa delle notti italiane. Lo abbiamo fatto tutti almeno una volta: il rientro a casa dopo le lunghe serate, il calore degli amici, le risate e solo una padella.
C’è chi aggiunge prezzemolo fresco, chi una spolverata di pangrattato tostato, chi un’acciuga sciolta nell’olio.
La Ricetta di Mauro Improta
Gli spaghetti con aglio olio peperoncino e tarallo sbriciolato preparati da Mauro Improta sono veramente eccezionali. Il cuoco li ha preparati in occasione della rubrica La gara dei cuochi a La prova del cuoco. All’epoca era in competizione con un altro cuoco importante, Ivano Ricchebono. Ma è stata la sua spiegazione del piatto che ci ha maggiormente colpiti.
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La prima cosa da fare per preparare gli spaghetti con aglio olio peperoncino e tarallo è mettere sul fuoco l’acqua leggermente salata per la pasta. Mentre aspettate che giunga a bollore, pensate al condimento. Aprite il peperoncino fresco nella sua lunghezza ed eliminate i semi interno. Scaldate l’olio extravergine di oliva in padella e fate rosolare il peperoncino. Unite anche lo spicchio di aglio. Se avete quello rosso di Sulmona, ancora meglio.
Tritate finemente un bel ciuffo di prezzemolo fresco. Scolate gli spaghetti bene al dente e trasferiteli subito nella padella con il condimento. Completate con il prezzemolo e con il tarallo sbriciolato a mano. Fate saltare il tutto e attenzione ad amalgamare bene gli ingredienti. I vostri spaghetti con aglio olio peperoncino e tarallo sono pronti.
Avevamo del tarallo sugna e pepe e non potevamo non provarlo su una delle ricette di pasta più diffuse al mondo. Ovviamente non è semplice reperire quello sugna e pepe. In alternativa, per dare al piatto una nota croccante, usate le noci, anche se il sapore sarà completamente differente.
Il Segreto della Cremosità
Pochi ingredienti ma grande tecnica: è questa la base fondamentale degli spaghetti aglio, olio e peperoncino. La cremosità si costruisce pian piano in padella: dopo aver lessato pochi minuti gli spaghetti, versateli nel condimento e iniziate con pazienza a mescolare il tutto fin quando saranno super cremosi.
Preparate un fondo in padella con abbondante olio extravergine d’oliva e i gambi del prezzemolo. Lasciate rosolare a fiamma bassa finché non avranno sprigionato tutto il loro profumo. Quando si piegheranno leggermente, scolateli in padella e risottateli all’interno sempre aggiungendo acqua calda fino a quando non saranno super cremosi.
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Variante con Limone alla Procidana
Gli spaghetti aglio olio e peperoncino con taralli e limone alla procidana sono un piatto last minute che vi conquisterà. Ovviamente alla base di questa preparazione ci sono due ingredienti cult partenopei. Il primo sono i taralli sugna e pepe, che con un po’ di fortuna potete trovare ormai ovunque. I secondi sono i limoni dell’isola, che i procidani chiamano pane e che sono buonissimi. Quelli sono più difficili da reperire, e se non avete questa possibilità non potete fare altro che sostituirli con altri limoni.
La prima cosa da fare per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino con tarallo e limone alla procidana è sfilettare la scorza del limone con uno spelucchino. Se non lo avete a disposizione, grattugiatela. L’importante è evitare la parte bianca, dal sapore più amaro. Sbriciolate grossolanamente i due taralli sugna e pepe. Eliminate i semi del peperoncino e spezzettatelo con le mani.
Mettete sul fuoco l’acqua salata per la pasta e aspettate che raggiunge il bollore. Calate gli spaghetti per poi scolarli al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Trasferiteli subito nella padella con l’aglio, unite la scorza di limone e il peperoncino, versate poca acqua di cottura e fate saltare il tutto. Spegnete il fuoco e mantecate con i taralli sugna e pepe e le foglie di menta lavate e spezzettate. I vostri spaghetti aglio olio e peperoncino con tarallo e limone alla procidana sono pronti.
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