Può un alimento essere definito come identitario di un intero popolo? Sembra di sì, almeno per noi italiani. Immaginate questo lunghissimo spaghetto che collega il nord con il sud, passando per il centro e, attraverso il mare, anche le isole.
A quest’immagine dell’italiano mangia maccheroni hanno contribuito in tanti. Faccio due nomi a caso: Alberto Sordi e Totò. Il primo che diviso tra il desiderio di cambiare e quello altrettanto forte di non perdere le proprie radici “soccombe” alla sfida lanciatagli dal “maccarone” ed il principe De Curtis che festeggia la fine di un periodo di fame e miseria mangiando gli spaghetti in piedi sul tavolo, prendendoli con le mani e ficcandoseli in bocca e nelle tasche.
E fu così che la pasta dalle tavole dei poveri contadini del sud migrò con loro al nord e lontano dal nostro paese, al di là dell’oceano e divenne il simbolo di un popolo intero.
Tre ingredienti: grano, acqua e sale ma tanta passione, storia, amore e duro lavoro.
Per la ricetta di oggi uso la pasta di Salerno, la pasta del Pastificio Antonio Amato che torna dopo un periodo buio ormai (finalmente) lontano, sulle nostre tavole e per di più, con un nuovo vestito.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
La ricetta è di quelle "sciuè sciuè" (facili, veloci) che ci vuole più tempo a scriverne che non a farla. Spaghetti aglio, olio e acciughe è un primo piatto informale ed economico, ma davvero saporitissimo; è una ricetta veloce che può venirti utile quando hai ospiti imprevisti a pranzo o a cena, oppure, quando hai voglia di mangiare qualcosa di ricco e gustoso ma non hai tempo di spadellare in cucina.
Ti occorrono solo 4 ingredienti fondamentali per un buon piatto di spaghetti aglio olio e acciughe ma, se vuoi renderlo speciale, ti basta scegliere ingredienti di qualità e, se preferisci, puoi aggiungerne altri in base al tuo gusto e alla tua creatività.
Per esempio, insieme alle acciughe puoi unire una manciata di pinoli, le noci o le mandorle tritate, oppure puoi sostituire il peperoncino con la paprica o, ancora, aggiungere alla ricetta base di DMnow una grattugiata di scorza di limone non trattato e le briciole di pane tostato.
Insomma, non ti resta che liberare la fantasia e scoprire, passo dopo passo, come preparare gli spaghetti aglio olio e acciughe in soli 8 minuti, giusto il tempo di cottura della pasta!
Ingredienti
- 400 g spaghetti
- 35 g acciughe (alici) sott’olio
- 2 spicchi aglio
- q.b. prezzemolo tritato
- 4 cucchiaini pangrattato
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. peperoncino
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua. Salala e butta la pasta, vanno bene 320 gr di spaghetti o le linguine. Sarà al dente in circa 8 minuti.
- Intanto prepara il sugo. Sbuccia 1 spicchio d’aglio e, con un coltello ben affilato, taglialo a fettine sottili. Se fosse presente il germoglio verde al centro dello spicchio, eliminalo.
- Scalda 6 cucchiai di olio evo in una padella che possa contenere anche gli spaghetti.
- Unisci 3 filetti di acciughe e l’aglio. Abbassa la fiamma e fai cuocere per 2-3 minuti. Sbriciola un po’ 1 peperoncino secco, non appena le acciughe sono disfatte.
- Prendete una padella antiaderente, mettete all’interno l’olio d’oliva (siate generosi) e accendete il fuoco a fiamma bassissima.
- Affinchè la pasta non sia troppo collosa per 400 grammi di spaghetti potete aggiungere circa 60-70 grammi di olio di oliva.
- Pelate gli spicchi di aglio e tagliateli a fettine non troppo sottili per evitare che si possano bruciacchiare in cottura. Se preferite potete eliminare l’anima dell’aglio se per voi è troppo forte. Io non la tolgo!
- Appena l’olio si è leggermente scaldato inserite all’interno gli spicchi di aglio, due filetti di acciughe e il peperoncino (se vi piace). Se usate quello fresco tagliatelo a rondelle sottili, se usate quello secco regolatevi in base ai vostri gusti per la quantità.
- Lasciate andare a fiamma bassissima, controllando sempre che l’aglio non bruci, altrimenti il piatto sarà poco gradevole.
- Nel frattempo mettete a bollire l’acqua in una casseruola. Lavate per bene un po’ di prezzemolo fresco, asciugatelo e tagliuzzatelo.
- Non appena l’acqua bolle buttate giù gli spaghetti e salate. Quando l’aglio sarà diventato bello dorato spegnete il gas e mettete da parte.
- Lessate la pasta e scolate al dente almeno 2 minuti prima all’interno della padella con il condimento.
- Mantecate gli spaghetti per qualche secondo sul gas, poi spegnete la fiamma, condite con prezzemolo tritato e amalgamate.
- A questo punto distribuite gli spaghetti nei singoli piatti, disponete al centro uno o due filetti di alici arrotolati. Spolverate su ogni piatto un cucchiaino di pangrattato e il piatto è pronto!!
Il vostro piatto di Spaghetti aglio olio e alici con pangrattato e peperoncino è pronto! In questo video vi mostro passo passo la preparazione di un piatto unico per bontà e praticità: gli spaghetti aglio, olio e peperoncino (al posto degli spaghetti puoi usare le linguine).
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
La ricetta originale ha solo questi 3 ingredienti: aglio, olio e peperoncino appunto, ma nella mia versione aggiungo anche il prezzemolo, i capperi e le acciughe sotto sale.
Buonissimi anche i crostini di pane che puoi preparare tagliando a tocchetti il pane e friggendolo in una padella con poco olio evo per poi unirli agli spaghetti ormai cotti. 😋
Trucchi e Consigli
Questo piatto sembra facile da preparare, ma spesso se non si seguono dei semplici passaggi fondamentali si ottiene un piatto asciutto che si mette sullo stomaco. Allora eccovi alcuni trucchi:
- l’olio deve essere abbondante
- non bruciate l’aglio
- cuocete gli spaghetti in pentola 2/3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione e i restanti minuti nella padella del condimento con un mestolo d’acqua di cottura…così si creerà una cremina irresistibile 😋
Con questi piccoli trucchi e consigli avrete uno spaghetto aglio, olio e peperoncino perfetto. 👍
Variante Super Veloce
Questo è uno di quei piatti che non ti stanchi mai di mangiarli. È ricco di gusto è facile ed economico. E quando non hai tempo, questa è la soluzione giusta.
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
Questo come ho scritto è un piatto veloce da preparare ma allo stesso tempo davvero delizioso,specialmente se vi piacciono le acciughe. Io soffriggo nel wok così poi ci salto la pasta. In una piccola padella mettete un filo d’olio e il pangrattato fatelo tostare fate attenzione che non bruci. Una volta tostato mettete da parte. In un wok mettete all ‘interno abbondante l ‘olio evo ,questo piatto non deve venire secco,quindi mettetelo. Aggiungete l ‘aglio tagliato a metà e il peperoncino ,fate rosolare a fuoco basso per evitare che si bruci l ‘aglio,aggiungete ora le acciughe e lasciate che si sciolgano. Una volta sciolte le acciughe,spegnete il gas e mettete da parte. Intanto mettete a l’acqua per la pasta ,quando bolle buttate la pasta,salatela e fate cuocere. Lavate e tagliate finemente il prezzemolo , quando la pasta sarà al dente scolatela e versatela nel condimento,aggiungete il prezzemolo e saltatela per un po’,se serve aggiungete un po’ di acqua di cottura. Impiattate, spolverizzate con il pane grattugiato tostato e decorate con un filetto di acciuga.
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un classico della nostra cucina che si presta a infinite varianti. Quella che propongo oggi, viene dallo sterminato ricettario della mia famiglia e aggiunge agli ingredienti tradizionali tonno, acciughe e prezzemolo, oltre a un pan grattato rustico per dare un po’ di croccante.
Mentre l’acqua si scalda, mettete a soffriggere in una larga padella - che poi possa contenere anche la pasta - l’aglio e il peperoncino. Non appena l’aglio inizia a imbiondire, toglietelo insieme al peperoncino, lasciate raffreddare un attimo fuori dal fuoco e aggiungete le acciughe spezzettate per farle sciogliere un po’. Aggiungete il tonno ben scolato e spezzettato e una manciata di prezzemolo tritato.
Questo condimento va bene con qualsiasi tipo di pasta, corta o lunga come preferite, anche sa da tradizione la scelta canonica è quella degli spaghetti.
Il Kamut è un cereale da sola coltura biologica, con un potere nutrizionale superiore al grano classico, particolarmente ricco proteine e di sali minerali. Di conseguenza la pasta di Kamut non è certo dietetica, anzi è consigliata a chi brucia molte calorie, per esempio gli sportivi.
tags: #spaghetti #aglio #olio #peperoncino #e #acciughe