Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono un grande classico della cucina italiana, un piatto che si impara a fare da studenti e che non si lascia più. Già di per sé questa ricetta è diventata famosa in tutto il mondo. Facile, veloce, economico e soprattutto saporito, è perfetto per un pranzo veloce ma incredibilmente amato durante le spaghettate notturne quando la fame coglie all’improvviso.
Ma come si fa a fare gli spaghetti aglio olio e peperoncino belli cremosi? Oggi vi consigliamo vivamente di apportare una piccola modifica alla preparazione: risottare la pasta, come fanno alla trattoria Nennella di Napoli, e cioè scolarla molto prima del tempo previsto e continuare la cottura direttamente nell’olio.
Ingredienti
- 500 g di spaghetti
- 400 ml di vino rosso
- 40 ml di olio di oliva (1 tazzina)
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- 250 ml di acqua di cottura q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino risottati, per prima cosa, portate a bollore una pentola di acqua salata per cuocere la pasta.
- Versare l’olio in una padella dai bordi alti e abbastanza grande da poter contenere anche la pasta.
- Nel frattempo, tagliate l’aglio e il peperoncino a pezzetti, poi tritate finemente il prezzemolo.
- Aggiungere l’aglio sbucciato e tagliato a fette e il peperoncino tagliato a pezzi e far rosolare a fuoco molto basso. Fate soffriggere a fuoco dolce per un paio di minuti, facendo molta attenzione a non far bruciare l'aglio. A questo punto dovete stare molto attenti a non far bruciare l’aglio, appena l'olio comincerà a sfrigolare aspettate circa 30 secondi e spengete il fuoco.
- Aggiungere il vino e lasciar sobbollire a fiamma media per una decina di minuti, in modo da far evaporare l’alcol.
- Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, cuocete gli spaghetti per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Appena l’acqua bolle, salarla e buttare gli spaghetti. Mescolare e lasciar cuocere 3 - 4 min.
- Scolarli e unirli al vino. Mescolare fino a farli diventare tutti rossi.
- Scolate gli spaghetti direttamente nella padella e terminate di cuocerli bagnando al bisogno con altra acqua di cottura, mescolando spesso come se fosse un risotto.
- Versare 250 ml di acqua di cottura degli spaghetti e terminare la cottura della pasta a fiamma bassa e rimestando spesso, in modo da far cuocere la pasta in modo uniforme. La quantità di acqua necessaria può variare in base alla marca di pasta.
- Aggiungete ora in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta, accendete il fuoco e amalgamate fino a ottenere una sorta di emulsione.
- Quando la pasta sarà cotta, aggiustate la consistenza (deve essere cremosa) e finite con un filo d’olio a crudo e il prezzemolo fresco tritato.
- Impiattate gli spaghetti con la loro salsa e guarnite con altro prezzemolo a piacere.
La pasta aglio olio e peperoncino è sempre buona, ma in questa versione l’avete mai assaggiata? I vostri spaghetti con aglio olio e peperoncino risottati sono pronti.
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