La pasta con zucca e salsiccia è un classico primo piatto autunnale facile e saporito, che si prepara in pochi minuti. È un primo piatto autunnale veloce e saporito, in cui la dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la sapidità della salsiccia e con l'aroma fresco e intenso del rosmarino.
Ingredienti e Preparazione
La pasta con zucca e salsiccia è ottima se realizzata con tutti i tipi di zucca, ma noi vi consigliamo di utilizzare la zucca delica dal sapore dolce e la polpa molto compatta e poco filamentosa. Riguardo la salsiccia invece dovreste scegliere quella toscana che ha un perfetto equilibrio tra parti magre e grasse e un sapore unico e peculiare grazie alla sapiente miscela di aromi che vengono utilizzati per farla. Per il formato di pasta corta infine scegliete quella che più vi piace tra conchiglie, fusilli, farfalle, penne e pennette.
La ricetta della pasta con zucca e salsiccia è molto semplice. Seguendo la nostra versione otterrete un risultato molto avvolgente in quanto vi consigliamo di cuocere e frullare una parte della zucca per trasformarla in una crema con la quale condire la pasta.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di polpa di zucca delica
- 320 g di pasta corta
- 120 g di salsiccia
- 100 g di brodo vegetale
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 50 ml di vino bianco secco
- 1 scalogno
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento:
- Prendete 350 g di zucca dal totale e mettetela in una casseruola con il brodo vegetale e 50 ml di acqua. Salate, coprite e fate cuocere per 20 minuti o fino a che la zucca non sarà morbida.
- Frullate la zucca e riducetela in purea.
- Tagliate la restante zucca a dadini di 1 cm di lato.
- Sbucciate e tritate lo scalogno, tritate gli aghi di rosmarino e tagliate la salsiccia a pezzi eliminando il budello.
- Fate scaldare in una padella 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete lo scalogno tritato, il rosmarino e la zucca a dadini.
- Fate soffriggere, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, quindi aggiungete un paio di cucchiai di acqua, salate, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10 minuti. La zucca dovrà essere cotta, ma non troppo sfatta.
- Versate nella stessa padella la purea di zucca preparata precedentemente.
- In una padella a parte fate rosolare la salsiccia con pochissimo olio extravergine di oliva fino a renderla croccante.
- Una parte mettetela nella padella con la zucca e mescolate.
- Portate a bollore una pentola con acqua. Al bollore salate e fate cuocere la pasta al dente.
- Scolatela e saltatela nella padella con la crema di zucca e la salsiccia.
- Dividete il composto nei singoli piatti, completate con la salsiccia croccante, una macinata di pepe e servite subito.
Preparazione alternativa
Un'altra opzione prevede di sbucciare la zucca con un coltello grande, assicurandosi di tagliarla con la lama verso l’esterno e non verso di voi. Dopo aver eliminato i semi e i filamenti interni, tagliatela a fette e poi a cubetti di circa 1 centimetro. Tagliate la salsiccia a tocchetti senza eliminare il budello. Lavate e asciugate il prezzemolo, poi tritatelo finemente. Tritate anche il peperoncino. Schiacciate uno spicchio d’aglio con la parte piatta della lama di un coltello, lasciatelo in camicia (se vi piace il gusto potete sbucciarlo) e mettetelo a soffriggere intero in una pentola con un filo di olio extravergine d’oliva e il peperoncino tritato. Dopodiché aggiungete i cubotti di zucca, mescolate bene il tutto, salate, pepate e inserite anche una punta di prezzemolo tritato. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere la zucca all’interno della sua propria acqua per altri 10-15 minuti (il tempo di cottura dipende dal tipo di zucca che state utilizzando, il punto di maturazione, la quantità di acqua presente al suo interno, ecc.). Verso metà cottura insaporite con il timo ed eliminate lo spicchio d’aglio. Quando il fondo di cottura comincerà a ridursi e la zucca risulterà cremosa, unite 3 o 4 mestoli di acqua calda non salata, coprite con il coperchio e portate ad ebollizione.
Poi continuate a cuocere la zucca per 6-7 minuti, fino a quando si formerà una bella cremina. Quindi aggiungete altri 3 o 4 mestoli di acqua calda sufficienti a coprire la zucca, mettete il coperchio e quando giungerà a bollore calate la pasta e cuocetela 1 minuto in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e spegnete il fuoco. Spostate la pentola su un piano di lavoro e spolverate con poco prezzemolo tritato, pecorino grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Mescolate la vostra pasta con zucca e salsiccia e lasciatela riposare un minuto con il coperchio prima di servire.
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Varianti e Consigli
Il vantaggio di questa ricetta è che è possibile realizzarla in più varianti. La zucca, infatti, è un ingrediente che si sposa bene non solo con la salsiccia, ma anche con altri tipi di salumi. In alternativa alla salsiccia, infatti, potete utilizzare anche la pancetta. Il procedimento da seguire è lo stesso: tagliate la pancetta a dadini o a striscioline sottili che farete rosolare in una padella. Poi, unite la crema di zucca e fate amalgamare tutto con la pasta.
Ottimo anche l'abbinamento con lo speck grazie al suo sapore dolce e aromatico. Per rendere tutto ancora più gustoso e saporito potete anche terminare il vostro piatto con una spolverizzata di pecorino grattugiato, oppure potete far sciogliere nella pasta anche un poco di provola affumicata tagliata a cubetti: il sapore intenso della provola creerà un connubio perfetto con il sapore delicato della zucca. Un vero e proprio piatto dalle note autunnali, che ricorda il profumo del caminetto appena acceso. Potete usare al posto del pecorino del formaggio grattugiato, il risultato sarà comunque un successo.
Se invece volete realizzare una ricetta vegetariana, vi consigliamo di abbinare la zucca ai funghi. In una padella, fate soffriggere uno spicchio d'aglio. Cuocete i funghi dopo averli puliti. Uniteli alla crema di zucca. Come pasta per questo piatto vi suggeriamo le pappardelle fresche o se preferite della pasta fresca con solo acqua e farina, potete utilizzare degli strozzapreti.
Infine, un'ultima variante che vi suggeriamo è una vera delizia: pasta zucca e gorgonzola. Sarà sufficiente far sciogliere il gorgonzola in un pentolino per poi unirlo alla crema di zucca.
Altre idee:
- Salvia al posto del rosmarino: La salvia è l'erba aromatica perfetta per sostituire il rosmarino nella realizzazione della pasta zucca e salsiccia.
- Sostituti della salsiccia: Se non avete a disposizione la salsiccia potete sostituirla con lo speck, il bacon o con la pancetta. Il risultato sarà altrettanto convincente.
- Pasta con zucca e salsiccia gratinata: Se amate la pasta al forno potete seguire la ricetta della pasta con zucca e salsiccia gratinata, metterla in una pirofila, ricoprirla con besciamella e parmigiano grattugiato e infornarla per 15 minuti.
- Zucca e salsiccia per farcire la pizza: Provate l'abbinamento zucca e salsiccia per farcire la pizza fatta in casa magari con base integrale. Il risultato sarà gustosissimo.
Consigli aggiuntivi
La combo zucca e salsiccia è indovinata "per natura", la dolcezza dell'ortaggio si sposa alla perfezione con la sapidità dell'insaccato per un risultato davvero irresistibile! Per preparare la pasta zucca e salsiccia iniziate privando la zucca della buccia, eliminate i semi e tagliatela a fettine.
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Affettate grossolanamente il cuore dei due porri. Nella stessa padella della salsiccia, rosolate il porro e la zucca con un po’ di olio e l’aglio. Dopo circa 10 minuti la zucca sarà più morbida, schiacciatene una parte con un cucchiaio in modo da ottenere una consistenza più cremosa. Cuocete la pasta e scolatela al dente. Versatela nella padella del condimento, alzate la fiamma e mescolate per amalgamare il tutto. Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato.
Tabella Nutrizionale (per porzione, valori approssimativi)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 20-30 g |
| Carboidrati | 50-60 g |
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