Un piatto che rievoca tutto il profumo della primavera, semplice ed incredibilmente buono: gli spaghetti agretti e limone.
Agretti: Un Ingrediente di Stagione Ricco di Benefici
Gli agretti, o lischi, sono proprio di stagione in questo periodo, per tutto il mese di marzo fino a fine maggio. Sono particolarmente ricchi di sali minerali e hanno proprietà depurative, pertanto è bene approfittarne finché ci sono! Non tutti sanno inoltre che questo ortaggio, il cui nome botanico è Salsola soda, fino all’inizio del secolo scorso era molto coltivato nella Laguna di Venezia perché le sue ceneri, ricche di carbonato di sodio e di potassio, venivano impiegate per produrre il vetro in molte vetrerie artigianali di Murano e dintorni.
Gli agretti, tipica verdura primaverile, sono ricchissimi di acqua e fibre. Questo li rende depurativi, rinfrescanti, utili per favorire la diuresi e alleati contro ritenzione idrica e cellulite. Sono anche un concentrato di vitamine, in particolare la A e la C, che grazie alle loro proprietà antiossidanti ti aiutano a contrastare gli effetti nocivi dei radicali liberi.
Spaghetti con Agretti, Tonno e Limone: Un Primo Piatto Semplice e Gustoso
Un primo piatto che profuma d’estate: spaghetti con agretti, tonno e limone. Un primo piatto semplice e gustoso, ottimo anche tiepido! Per la pasta ho scelto gli spaghetti (se preferite potete utilizzare qualsiasi altro formato) che ho condito con gli agretti o barba di frate, saltati leggermente in padella poi tonno e scorza di limone grattugiata per dare una nota agrumata al piatto.
Spaghetti Agretti e Limone: la Ricetta
Ingredienti:
- 180 g spaghetti
- 250 g agretti
- Olio Extravergine d’Oliva 100% Italiano
- 30 g mandorle spellate
- 2 cucchiai parmigiano reggiano
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa lavare bene gli agretti e metterli a lessare pochi minuti in acqua bollente salata.
- Scolarli e passarli sotto al getto di acqua fredda, questo passaggio consentirà di mantenere un bel colore verde vivo.
- Mettere tre quarti degli agretti nel mixer, unire il parmigiano, le mandorle, sale e pepe, il succo del limone e olio.
- Azionare le lame con piccoli scatti, per non farle surriscaldare, unire altro olio se necessario, deve uscire un pesto fluido.
- Nel frattempo cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
- In un padellino unto di olio, mettere a saltare a fiamma vivace gli agretti rimasti, devono rosolarsi.
- Scolare gli spaghetti, conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura e lontano dal fuoco, unire il pesto di agretti e limone, amalgamando bene. Se occorre allungare con l’ acqua di cottura degli spaghetti.
- Impiattare, decorando con gli agretti rosolati.
Pasta con Agretti: Una Variante con Olive Taggiasche e Pecorino Sardo
Qualche giorno fa mi è venuto il desiderio di provarli con una pasta. Una sorta di aglio, olio e peperoncino a cui ho aggiunto una manciata di olive taggiasche che avevo lì in frigo e che ho scoperto ci stanno una meraviglia. Si tratta di un primo piatto veloce e davvero semplice da preparare, che può essere completato anche da un po' di pecorino sardo grattugiato. Io l’ho fatto e trovo che sia un abbinamento davvero splendido. Se non avete le olive sappiate che potete utilizzare le acciughe, da sciogliere nell’olio con l’aglio, prima di aggiungere gli agretti.
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Ingredienti (variante con olive taggiasche e pecorino sardo):
- 360 g di spaghetti
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzo di agretti (o barba di frate)
- 1 peperoncino rosso
- 50 g di olive taggiasche denocciolate
- 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pecorino sardo grattugiato (opzionale)
Come cucinare la pasta con agretti:
- Per prima cosa dedicatevi alla pulizia degli agretti: con un coltellino private ciascun agretto della parte terminale bianco-rossastra e delle parti verde inferiori che risultano più dure. Eliminate gli steli che vi sembrano appassiti e poco freschi.
- Metteteli in ammollo in una ciotola o nel lavello con abbondante acqua fresca, scolateli e sciacquateli più volte sotto acqua corrente.
- Mentre ponete la casseruola con l'acqua per la pasta sul fuoco in una padella antiaderente capiente fate insaporire l'olio con l'aglio tagliato a metà e privato dell'anima. Quando sarà dorato eliminatelo, abbassate un po' la fiamma e unite il peperoncino tagliato a fettine, privato dei semi e poi tritato.
- Unite le olive taggiasche e fate insaporire brevemente. Aggiungete anche gli agretti, salate e unite poca acqua di cottura della pasta.
- Cuocete girando più volte con le pinze da cucina per circa 5 minuti in tutto o comunque fino a quando la verdura sarà cotta. Prelevate la barba di frate e tenete da parte in caldo, conservando il condimento.
- Scolate la pasta, aggiungetela alla padella con il condimento e fatela saltare, aggiungendo se necessario un po' di acqua della pasta per mantecare. Unite gli agretti, mescolate e trasferite nei piatti da portata.
- Completate, se gradite, con pecorino sardo grattugiato e servite.
Valori nutrizionali (per porzione):
| Calorie | 364kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 69g |
| Proteine | 12g |
| Grassi | 4g |
| Fibre | 3g |
Spaghetti Agretti, Feta e Pinoli: Un'Alternativa Fresca e Ricca di Sapore
Ingredienti:
- Spaghetti
- Agretti
- Limone (scorza grattugiata)
- Feta
- Pinoli tostati
- Olio extravergine d'oliva
- Menta fresca
- Sale
Istruzioni:
- Metti a bollire una pentola d’acqua.
- Disponi gli agretti sul tagliere ed elimina tutte le radici rosa spezzandole con le mani o aiutandoti con un coltello. Elimina anche le eventuali parti rovinate.
- Lava diverse volte gli agretti in acqua fredda per eliminare i residui terrosi.
- Quando l’acqua bolle, immergi gli agretti e sbollentali per 4 minuti, poi scolali.
- Metti a bollire anche una pentola d’acqua leggermente salata per cuocere la pasta.
- Nel frattempo grattugia il limone e taglia a pezzetti la feta.
- Fai tostare i pinoli per qualche minuto in una padella antiaderente, mescolandoli di continuo.
- In un’insalatiera, condisci gli agretti con l’olio evo e aggiustali di sale.
- Scola la pasta e mescolala agli agretti. Aggiungi anche il limone grattugiato, la feta e i pinoli tostati.
- Mescola accuratamente e servi subito con qualche fogliolina di menta fresca.
Pasta con Agretti: Altre Idee e Varianti
Gli agretti si prestano a diverse preparazioni, come saltati in padella con olio e limone, in frittate o come ripieno per torte salate. Si possono utilizzare anche per preparare un pesto da condire con la pasta, oppure semplicemente lessati e conditi con olio e limone.
Spaghetti Agretti e Bottarga di Ricciola
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e mantecateli velocemente a fiamma viva con il pesto preparato (se necessario allungate con un po’ dell’acqua tenuta da parte). Porzionate e finite con un filo d’olio e un’ abbondante spolverata di bottarga di ricciola.
Spaghetti con Agretti, Porro e Cipolla Rossa
Ingredienti (per 2 porzioni):
- 160g di spaghetti
- 2 pugni di agretti
- 1 pezzetto di porro
- 1/2 cipolla rossa
- 1 pizzico di dado granulare vegetale
- Aglio in polvere
- Sale, pepe
- Buccia grattugiata di limone
Procedimento:
- Portate a bollore dell’acqua, salatela e cuoceteci gli agretti lasciandoli al dente.
- Scolate gli agretti e tagliateli a pezzetti. Conservate l’acqua di cottura mantenendone il bollore per cuocerci gli spaghetti.
- Nel frattempo tritate finemente la cipolla e affettate finemente e poi sgranate il porro.
- Scaldate l’olio e soffriggete porro e cipolla in un wok. Quando saranno ammorbiditi versateci gli agretti e insaporiteli con l’aglio in polvere, il dado vegetale, il sale e il pepe.
- Intanto mettete a cuocere gli spaghetti.
- Dopo aver saltato a fuoco vivace gli agretti prelevatene una parte, metteteli nel bicchiere del minipimer, aggiungeteci qualche cucchiaio di acqua di cottura e frullate fino ad ottenere una salsa.
- Scolate gli spaghetti al dente, saltateli nella padella con gli agretti e aggiungete la salsa appena fatta.
- Grattate un po’ di buccia di limone e aggiungetela agli spaghetti con gli agretti.
- Servite aggiungendo un goccio di olio d’oliva a crudo.
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