La pasta con i calamari è un primo piatto di pesce facile ed economico da preparare, ma che fa fare sempre bella figura a tavola. Potete scegliere il formato della pasta che preferite, anche se noi vi consigliamo una pasta lunga, oppure la calamarata, che si chiama così anche se nulla ha a che fare con la pasta con i calamari, anche se di fatto è uno dei migliori formati per la pasta ai frutti di mare. Gli Spaghetti ai Calamari sono uno di quei piatti che racchiudono tutta la magia della cucina italiana di mare: semplici, genuini e incredibilmente profumati.
La forza degli Spaghetti ai Calamari sta nella loro versatilità: possono essere serviti come piatto della domenica in famiglia, come proposta elegante per una cena romantica o persino come idea raffinata per un pranzo veloce ma ricco di gusto. In più, si tratta di una ricetta alla portata di tutti: pochi passaggi, ingredienti freschi e il risultato è sempre sorprendente. Gli spaghetti si avvolgono al sughetto cremoso dei calamari, dando vita a un equilibrio perfetto tra pasta e pesce. Se ami la cucina mediterranea e vuoi portare in tavola un primo che profuma di mare, gli Spaghetti ai Calamari sono la scelta ideale.
La pasta con i calamari si può preparare in bianco, senza pomodoro, oppure al sugo, con un ricco condimento a base di passata di pomodoro e calamari tagliati a cubetti, tipo ragù di pesce. Voi quale versione preferite?
Ricetta della Pasta con i Calamari al Sugo
Ingredienti
- 300 g di spaghetti, linguine o mezzi paccheri
- 500 g di calamari già puliti
- 400 g di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- 1 peperoncino
- sale q.b.
Procedimento
Per preparare la pasta con i calamari il primo passaggio è la pulizia dei calamari. Potete anche utilizzare quelli congelati, ma decongelateli in frigorifero per qualche ora prima di utilizzarli. Poi tagliateli a pezzettini, più o meno tutti delle stesse dimensioni così cuoceranno in maniera uniforme. Più sono piccoli, più il sugo sarà avvolgente.
In un tegame fate soffriggere l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per un paio di minuti. Aggiungete i calamari e fate insaporire. Profumate tutto con il prezzemolo tritato finemente. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete i pelati, dopo averli frullati, e un po' di prezzemolo tritato.
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Coprite con un coperchio e lasciate cuocere il sugo di calamari per circa 30 minuti a fuoco basso. A questo punto, se non amate troppo il gusto dell'aglio, eliminatelo. Poi lasciate asciugare il sugo per 15 minuti circa a fiamma bassa fino ad ottenere una salsa densa. Regolate di sale e intanto cuocete e scolate la pasta al dente e poi conditela nella padella con il sugo di calamari.
Ricetta della Pasta con i Calamari in Bianco
Se preferite la versione in bianco potete seguire lo stesso procedimento, ma evitare di aggiungere la passata di pomodori, il pesce basterà farlo cuocere lentamente sfumandolo con del vino bianco.
Pasta con Calamari e Asparagi o Salicornia
Per una variante in bianco e con gli asparagi vi suggeriamo di cuocere i calamari come spiegato nella ricetta precedente, ma senza aggiungere il pomodoro. Semplicemente sfumate con il vino bianco e una volta evaporato l'alcool cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti.
Potete aggiungere gli asparagi quasi a fine cottura, dopo averli sbollentati, oppure saltateli in padella da crudi e tagliati a pezzi piccoli con dello scalogno tritato e poi mescolateli con i calamari. Se utilizzate la salicornia, ovvero gli asparagi di mare, non dovete sbollentarla.
Spaghetti con Calamari e Pomodorini: Ricetta Dettagliata
Gli spaghetti con calamari e pomodorini, sono un piatto che ho cucinato per anni, quando ci si trovava con gli amici, le prime domeniche di sole in campagna o al mare. Così domenica scorsa, in una botta di nostalgia, ho cucinato questo piatto, proprio per rivivere un po’ la felicità di quelle domeniche nell’ozio, piene di scherzi, risate e di una spensieratezza che oggi, nessuno di noi ha più. Cucinare questo piatto è stata un’ottima idea, perché poi a tavola con la mia famiglia, ognuno si si è ricordato qualche aneddoto di quelle domeniche spensierate.
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Ingredienti
- 400 gr di pasta
- 400 gr di calamaretti
- 250 gr di pomodorini ciliegini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- q.b di sale
- q.b. di peperoncino
Preparazione
- Sciacquare molto bene i calamaretti privandoli della sacca d’inchiostro e della pennetta.
- In una padella far imbiondire due spicchi di aglio e il peperoncino nei 4 cucchiai di olio.
- Togliere l’aglio prima che si bruci e aggiungere i calamaretti lasciandoli rosolare rapidamente.
- Sfumare a fuoco alto con il vino e far evaporare l’alcol.
- Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti e lasciare cuocere per qualche minuto, aggiustando alla fine di sale.
- In una pentola far bollire in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolarli quando mancano 2 minuti alla cottura al dente.
- Finire di cuocere gli spaghetti nella padella assieme al condimento, con un po' di acqua di cottura della pasta.
Spaghetti con Calamari, Gamberi e Bottarga
Ingredienti
- Spaghetti
- Calamari
- Gamberi
Preparazione
- Lavate i gamberi ed eliminate la testa e il carapace, quelli più grandi lasciateli interi per la decorazione del piatto, quindi con uno stuzzicadenti effettuate un’incisione sul dorso per eliminare l’intestino.
- Ora passate alla pulizia dei calamari: dalla parte opposta del sifone, dove vi è anche la cartilagine, introducete l’indice della mano per separare la testa del calamaro dal resto del corpo e sfilatela via delicatamente in modo da eliminare anche le interiora e la sacca di inchiostro.
- Ora che i calamari sono pronti, potete tagliarli ad anelli, quelli piccoli lasciateli interi.
- In una padella fate scaldare, a fuoco basso, un giro d’olio extravergine di oliva con delle foglie di basilico spezzettate a mano, tenendo la padella inclinata. E una volta profumato l’olio, alzate il fuoco al massimo e versatevi i calamari.
- Fate cuocere i calamari per circa 1 minuto- 1 minuto e mezzo, dipende dalla loro grandezza, mescolandoli frequentemente.
- Quando l’aglio risulterà bello dorato, alzate la fiamma, aggiungete tutti i gamberi e lasciateli saltare per circa 2 minuti.
- Aggiungete quindi un mestolo di acqua insaporita con gli scarti dei gamberi preparata in precedenza e , nel momento in cui comincia il bollore, spegnete il fuoco.
- Scolate gli spaghetti molto al dente e versateli direttamente nella padella, tenendo da parte la loro acqua di cottura.
- Terminate la cottura della pasta all’interno della padella aggiungendo un po’ alla volta l’acqua di cottura della pasta, mescolando spesso.
- Quando manca circa un minuto alla fine della cottura della pasta, aggiungete i calamari e fate saltare per mantecare il tutto tenendo il fuoco vivo.
- Unite anche i gamberi, continuando a saltare la pasta e aggiustate di sale (se la pasta vi sembra troppo asciutta aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura).
- Servite gli spaghetti con calamari, gamberi e bottarga guarnendo il piatti con delle foglie di basilico spezzettate a mano.
Spaghetti al Pomodoro con Calamari: Un Incontro Perfetto
Gli spaghetti al pomodoro con anelli e ciuffi di calamaro rappresentano un perfetto incontro tra tradizione e sapore di mare. Prima di iniziare la preparazione, è importante prendersi cura dei calamari. Se optate per calamari freschi, assicuratevi di pulirli accuratamente, rimuovendo la pelle esterna e le interiora, quindi tagliateli a rondelle sottili, conservando anche i ciuffi (tentacoli) che aggiungeranno una consistenza interessante al piatto.
- In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio schiacciati in un po' d'olio d'oliva fino a che diventano dorati e fragranti.
- Poi aggiungete i calamari e cuoceteli finché non diventano morbidi e si colorano leggermente, 4-5 minuti.
- Una volta che i calamari sono pronti, aggiungete la salsa di pomodoro e condite il tutto con prezzemolo fresco tritato, capperi, peperoncino (se gradite un tocco di piccante) e un pizzico di sale e paprika per un tocco di colore e sapore.
- Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a che diventano al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Una volta cotti, scolateli e trasferiteli direttamente nella pentola con il sugo di pomodoro e calamari.
Bucatini al Sugo di Calamari
Preparazione dei Calamari
- Dopodiché con le mani tirate via la pelle esterna del calamaro. Infine eliminate il becco centrale dal ciuffo, spingendo con le dita dalla parte opposta.
- Sbucciate uno spicchio d’aglio e tagliatelo in 2 o in 4 parti o, se preferite, lasciatelo intero in camicia o tritatelo finemente insieme al peperoncino e a un quarto di cipolla, secondo i vostri gusti (in alternativa all’aglio e alla cipolla potete utilizzare uno scalogno).
Preparazione del Sugo
- Mettete il trito di cipolla, aglio e peperoncino all’interno di una padella capiente, versate un filo di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere a fuoco basso (se utilizzate lo spicchio d’aglio intero eliminatelo dalla padella dopo che avrà rilasciato il suo profumo).
- Aggiungete i calamari, alzate la fiamma, versate subito il vino bianco secco e coprite con un coperchio (la parte alcolica del vino evaporerà quando comincia il bollore), quindi lasciate cuocere per un paio di minuti.
- Insaporite con un po’ di pepe e maggiorana, salate un pochino e unite la salsa di pomodoro. Mescolate e cuocete con il coperchio a fiamma vivace e quando raggiungerà il bollore tenete il coperchio semiaperto e continuate la cottura per 45 minuti a fuoco bassissimo.
- Passato il tempo di cottura, se il sugo risultasse eccessivamente liquido alzate leggermente la fiamma e continuate la cottura senza coperchio per far evaporare il tutto. Al contrario, se dovesse essere troppo concentrato, aggiungete un po’ di acqua.
- Quando il sugo di calamari avrà raggiunto la giusta densità, regolate di sale e spegnete il fuoco.
Cottura e Mantecatura della Pasta
- Intanto portate a ebollizione l’acqua per la cottura della pasta, salatela e calate i bucatini.
- Mettete la parte di sugo di calamari che utilizzerete per questa ricetta in un tegame e aggiungete delle foglie di basilico, mentre il restante sugo potete raffreddarlo in un contenitore e congelarlo per riutilizzarlo in un altro momento.
- Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con il sugo di calamari.
- Fate saltare il tutto e, se in caso la pasta dovesse risultare troppo asciutta, aggiungete un po’ di acqua di cottura.
- Spegnete il fuoco, aggiungete ancora delle foglie di basilico, una manciata di prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
- Amalgamate il tutto e servite i vostri Bucatini al sugo di calamari ben caldi.
Linguine con Calamaretti Spillo e Salsa al Pane di Segale
Ingredienti per 4 Persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Per la salsa al pane di segale: | |
| Pane di segale | 250 g |
| Vino bianco | 50 ml |
| Noci | 20 g |
| Uva sultanina | 20 g |
| Brodo di pollo | 400 ml |
| Scalogno | 1 |
| Timo | 5 rametti |
| Sale | q.b. |
| Per le linguine: | |
| Linguine | 350 g |
| Calamaretti spillo | 300 g |
| Brodo di pesce | 400 ml |
| Pomodori datterini | 8 |
| Prezzemolo | 30 g |
| Aglio | 1 spicchio |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
| Olio all'aglio | q.b. |
Preparazione
Per la salsa al pane di segale
- Tagliare il pane di segale a cubetti e tostarlo in forno.
- In un pentolino rosolare lo scalogno tagliato finemente con i rametti di timo. Unire le noci e l’uva sultanina e sfumare con il vino bianco.
- Togliere i rametti di timo e frullare regolando di sale e olio. Passare allo chinois finché la consistenza della salsa non risulta morbida.
Per le linguine
- In una padella larga scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio; quando l’aglio è dorato spegnere la fiamma, aggiungere i calamaretti, un pizzico di sale, girare e toglierli. Metterli da parte in un piatto e coprirlo con la pellicola per mantenere il profumo e la morbidezza.
- Versare il brodo di pesce nella padella ancora calda con un’aggiunta di olio evo e farlo ridurre. Nel frattempo cuocere la pasta per 7 minuti in acqua bollente salata.
- Scolare la pasta e continuare la cottura in padella con il brodo di pesce ridotto.
- Quando la pasta sarà al dente, mantecare con olio all’aglio, prezzemolo tritato, olio evo, le falde dei pomodori datterini (precedentemente sbianchiti, pelati e privati dei semi), sale, pepe e i calamaretti spillo.
- Regolate bene di gusto e disponete la pasta al centro del piatto.
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