Gli spaghetti al sugo di calamari ripieni sono un primo piatto che si trasforma in un piatto unico, dal sapore indimenticabile. Il tempo dedicato alla realizzazione di questa ricetta sarà ampiamente ricompensato!
Ingredienti e Preparazione
Preparazione dei Calamari
Per fare la ricetta degli spaghetti al sugo di calamari ripieni, spellate i calamari, puliteli e lavateli. Dopo aver pulito i calamari, tagliare i tentacoli e farli, prima, sfumare con del vino bianco e poi rosolarli in padella con l'olio evo e il prezzemolo.
In una terrina amalgamare il trito dei calamari, il pangrattato, il formaggio, il trito di prezzemolo e aglio, i capperi e le olive a pezzetti; aggiungere le uova e regolare di sale e di pepe. Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo con il quale andare a riempire le sacche dei calamari.
Amalgamare alla farcia i tentacoli rosolati precedentemente. Quindi farcire i calamari riempendoli per i 3/4 della loro grandezza. Chiudere ogni calamaro con uno stuzzicadenti e con il lembi di una forchetta, bucherellarlo leggermente. Trasferire i calamari in una padella e farli sfumare con pochissimo vino bianco. Una volta sfumati rosolarli,in poco olio,cospargerli con peperoncino piccante e 1-2cucchiai di farcia. Quando sono pronti adagiarli nel sugo, pronto,e lasciarli insaporire per 10-15 minuti.
Preparazione del Sugo
Successivamente preparare il sugo. Quindi in un tegame far rosolare pochissima cipolla in un fondo di olio, versare la salsa e lasciar cuocere. A metà cottura regolare di sale e peperoncino.
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Cottura della Pasta
Lessate gli spaghetti in acqua salata; scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.
Varianti e Consigli
La ricetta non è velocissima ma l'impegno di certo verrà ricompensato dell'effetto scenico e dal risultato finale che di certo verrà apprezzato da tutti i vostri ospiti. Quando preparo gli spaghetti al sugo di calamari ripieni, in casa mia è sempre una festa; ho l’abitudine di utilizzare il sugo per condire gli spaghetti e in questo modo ottengo un ottimo piatto unico che accontenta davvero tutti.
- Pasta con sugo di calamari: I calamari vengono cotti nella passata di pomodoro dando vita ad un Sugo di pesce Gustosissimo.
- Calamarata napoletana: I calamari, tagliati ad anelli, vengono accompagnati da una pasta della stessa forma.
Pasta con Calamari: Un Primo Piatto dal Profumo di Mare
Oggi vi presentiamo un gustoso primo di pesce: la Pasta con Calamari. Questo piatto sprigiona un profumo irresistibile, il profumo del mare! Ideale sia per un pranzo che per una una cena, anche con ospiti, per fare bella figura! In questa preparazione abbiamo utilizzato sia la passata di pomodoro che il pomodoro fresco. Il risultato finale è una salsa densa e corposa come un ragu' e molto appetitosa.
Per la realizzazione della pasta con calamari abbiamo utilizzato un calamaro fresco di buona qualità. Inoltre, per la preparazione della salsa abbiamo usato i seguenti ingredienti: Passata di Pomodoro Pomodori tipo ciliegia Vino bianco Olio extravergine d'Oliva Peperoncino fresco Aglio Prezzemolo.
I calamari cuociono nella salsa a fuoco moderato per una ventina di minuti e per tutto il tempo non va mai addizionata acqua (va aggiunta solo alla fine con la pasta). In questo modo il risultato è un sugo veramente denso e molto ben strutturato. Per la pasta abbiamo optato per degli strozzapreti, tipici dell'Italia centrale dalla forma di cannelli lunghi un pollice.
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Gli strozzapreti li abbiamo scolati 2, 3 minuti prima del termine della cottura, che abbiamo poi completato nella padella con la salsa ed un mestolo d'acqua di scolatura. In questo modo abbiamo ottenuto un primo piatto veramente ben legato, in cui si concentra tutto il sapore. Prima di ogni preparazione i calamari vanno ben puliti.
Il Ragù di Calamari in Bianco
La pasta ai calamari in bianco sono un piatto veloce e dal gusto strepitoso. Possiamo prepararlo in un attimo con calamaretti freschi, o anche surgelati se non avete il tempo di passare in pescheria, come, invece, ho fatto io appositamente perché desideravo preparare questa ricetta.
Una volta puliti i calamari, tagliamoli sottilmente tipo julienne oppure a pezzetti. A me li hanno tagliati direttamente in pescheria. Tagliamo sottilmente e a piccoli pezzi la cipolla, le carote, la costa di sedano scelta tra quelle più tenere.
In una padella mettiamo l’olio extravergine, l’aglio, il peperoncino se piace. Appena l’aglio è dorato, aggiungiamo i calamari e mescoliamo. Facciamoli asciugare qualche minuto, poi sfumiamo con il vino e facciamo leggermente evaporare. Trasferiamo il tutto in una ciotola e teniamo da parte.
Nella stessa padella, ripulita, mettiamo un poco di olio. Appena caldo versiamo carote, sedano, cipolle e facciamo appassire, mescolando spesso. Aggiungiamo i calamari, il sale, un mezzo bicchiere di acqua calda. Copriamo con coperchio e facciamo cuocere, mescolando spesso. A me sono bastati una decina di minuti o poco più.
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Tabella dei Tempi di Preparazione
| Fase | Tempo Stimato |
|---|---|
| Preparazione | 20 minuti |
| Cottura | 15 minuti |
| Totale | 35 minuti |
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