Spaghetti ai Friggitelli: Un Omaggio alla Cucina Pugliese

Gli Spaghetti con friggitelli e pomodorini sono un esempio perfetto di cucina pugliese: semplicità e freschezza degli ingredienti si fondono per creare un piatto di straordinaria bontà.

Un piatto che in casa nostra non manca soprattutto in questo periodo a cavallo tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno.

Del resto i friggitelli (o friarielli come si chiamano qui da noi, ovviamente da con confondere con i friarielli napoletani) nell’orto di papà crescono fino a ottobre-novembre.

Quindi noi giustamente ne approfittiamo per preparare questo piatto buonissimo che, come dicevamo all’inizio del post, in realtà non richiede moltissimi ingredienti: bastano infatti pomodorini, peperoncino e basilico per preparare il condimento e poi ovviamente la pasta.

Ingredienti Principali

  • Spaghetti
  • Friggitelli
  • Pomodorini
  • Robiola
  • Erba cipollina
  • Aglio
  • Olio extravergine d'oliva
  • Peperoncino (opzionale)
  • Mozzarella (opzionale)
  • Acciughe (opzionale)
  • Basilico

Preparazione degli Spaghetti ai Friggitelli

La bellezza di questa ricetta sta nella sua velocità di preparazione. In poche mosse, potrete portare in tavola un piatto delizioso che impressionerà i vostri ospiti.

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Questa ricetta incarna il calore e l'ospitalità della Puglia, rendendo omaggio alla sua ricca tradizione culinaria.

Preparazione dei Friggitelli

  1. Cominciare col lavare, pulire e tagliare a pezzetti i friggitelli di grandezza a piacere.
  2. Tagliate a metà i peperoni, privarli dei semi e tagliateli a listarelle nella lunghezza.
  3. Spesso cucinati interi, nella nostra ricetta devono essere prima sciacquati abbondantemente e puliti, privati del picciolo e dei semini interni, quindi tagliati a listerelle.
  4. Tagliali a listerelle spesse circa 1 cm.

Cottura del Condimento

  1. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola a fuoco medio-alto, quindi aggiungete l'aglio e soffriggete fino a doratura.
  2. Versate i peperoni, aggiustate di sale e cuocete finché sono teneri.
  3. I friggitelli, leggermente croccanti e dolci, sono fritti con aglio e olio in padella, mentre i pomodorini pelati aggiungono un tocco di acidità e freschezza.
  4. Verso fine cottura salare poco, pepare (e aggiungere una punta di zucchero) e aggiungere lo speck.
  5. Spegnere e coprire con un coperchio.

Cottura e Mantecatura della Pasta

  1. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua bollente salata, cuocetevi gli spaghetti, scolateli al dente e versateli nelle padella col condimento.
  2. Nel frattempo cuocete gli Spaghetti in una pentola capiente di acqua bollente salata, secondo le istruzioni della confezione.
  3. Scolate la pasta, trattenendo un po’ d'acqua di cottura, quindi rimettetela nella padella.
  4. Quando gli spaghetti saranno cotti, scolali direttamente nel condimento e aggiungi qualche fogliolina di basilico fresco spezzettata.
  5. Scolare la pasta al dente e terminare la cottura nella pentola col condimento (nel caso aggiungere acqua di cottura).

Variante con Robiola

  1. Mettete la robiola in una ciotolina, incorporate l'erba cipollina.
  2. Condite leggermente con sale e mescolare.
  3. Mentre l’acqua bolle, in una ciotola mescolo la Robiola con l’erba cipollina e una goccio d’acqua di cottura mi aiuta a rendere tutto molto cremoso.
  4. Quando gli spaghetti sono al dente, li scolo trattenendo un pò di acqua di cottura e li mescolo con la crema di robiola e erba cipollina aiutandomi con l’acqua di cottura per dare maggiore cremosità.
  5. Incorporate la robiola e mescolare bene, sciogliendo con un po’ d'acqua di cottura per far sciogliere il formaggio.

Consigli e Varianti

  • Se amate un po' di piccantezza, non esitate a aggiungere un pizzico di peperoncino piccante. Questo tocco in più darà al piatto una dimensione aggiuntiva, stimolando il vostro palato e creando un equilibrio perfetto tra dolce e piccante.
  • Regola di sale e pepe in base ai tuoi gusti.
  • Puoi personalizzare la pasta con i friggitelli come preferisci e realizzarla in bianco, senza pomodorini.
  • Se, invece, vuoi conferire una nota più sapida, puoi unire dei filetti di acciuga, da far soffriggere in padella insieme all'aglio.
  • Per una resa più cremosa, invece, aggiungi la burrata affumicata a fiocchetti al momento dell'impiattamento: otterrai così un piatto intenso e irresistibile.
  • Per questa ricetta noi abbiamo scelto di utilizzare gli spaghetti, ma puoi scegliere anche linguine, bucatini o spaghetti alla chitarra, ideali da arrotolare; in alternativa, se prediligi il formato corto, puoi optare anche per fusilli bucati, rigatoni o mezze maniche.
  • A piacere, puoi completare il piatto con una nota croccante: pangrattato tostato in padella con un filo d'olio fino a risultare ben dorato, ma anche una manciata di pinoli tostati, lamelle di mandorle e gherigli di noce spezzettati.

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