La pasta con i crostacei è un classico della cucina italiana che si può adattare a vari tipi di menù. Esistono centinaia di varianti della ricetta degli spaghetti ai gamberi. La pasta con gamberoni è perfetta in ogni occasione, ma vogliamo consigliarla in particolare per la Vigilia di Natale e, perché no, anche per il vostro menù di Capodanno!
Questo primo piatto vi conquisterà per il sapore intenso e la sua cremosità, da ottenere senza aggiunta di trucchi particolari ma con l'aiuto di un buon fumetto di crostacei! Un piatto che sa di mare, un'alternativa saporita alle volte in cui, per fare un primo cremoso, avete optato per la panna! In questo modo non solo otterrete un condimento cremoso senza aggiungere grassi, ma esalterete anche tutto il sapore e il profumo del mare!
Se volete fare bella figura in cucina, le linguine con gamberoni sono un piatto perfetto. Sebbene sia facile prepararlo, fa sempre un figurone. Avrete solo bisogno di ingredienti di qualità e il gioco è fatto. Per questo primo piatto di pesce vi consigliamo di utilizzare una pasta lunga come le linguine. Scegliete una pasta di grano duro trafilata al bronzo, tiene bene la cottura ed è perfetta per accogliere il sugo di gamberoni, saporito e corposo.
Ingredienti e Preparazione
In questa ricetta abbiamo scelto di utilizzare i gamberoni, più grossi e succosi, ma potete usare anche i classici gamberi: il procedimento è il medesimo. Vi consigliamo di utilizzare gamberoni freschi oppure dei gamberoni surgelati di buona qualità. Chiaro che l'eccellenza sarebbe il poter disporre dei gamberoni imperiali di Sicilia, ma in assenza ed anche considerando il prezzo, possono esser validamente usati i gamberi rosa argentini che si trovano surgelati in quasi tutti i supermercati.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di linguine di grano duro
- 16 gamberoni freschi
- 250 g di pomodorini ciliegino
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione del fumetto di pesce:
- Pulite i gamberoni. Eliminate testa e carapace da 12 gamberoni mentre lasciatene 4 con la testa per decorazione. Praticate un taglio sul dorso e prelevate il filetto nero che è l’intestino. Lasciate i gamberoni con la testa interi mentre tagliate il resto dei gamberoni a pezzi grossi.
- Fate scaldare un tegame alto, unite la cipolla tagliata a fettine e fatela rosolare con olio extravergine di oliva.
- Fate rosolare teste e carapaci, aggiungete il concentrato di pomodoro e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Aggiungete anche la carota pulita e tagliata a pezzi.
- Unite il prezzemolo, coprite con acqua, salate e portate ad ebollizione.
- Fate sobbollire almeno mezzora e poi filtrate il brodo ottenuto che utilizzerete per ultimare la cottura della pasta, dando un sapore più deciso al vostro primo piatto.
Preparazione del Condimento:
- In una padella capiente fate rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine di oliva.
- Aggiungete tutti i gamberoni puliti e fate rosolare.
- Sfumate con il vino bianco rimasto.
- Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per qualche minuto.
- Regolate di sale e pepe.
- Fate lessare la pasta in abbondante acqua leggermente salata.
- Scolatela qualche minuto prima del tempo e ultimate la cottura nella padella dei gamberoni, aggiungendo mano a mano il brodo di pesce caldo.
Consigli Utili
- Non sprecare gli scarti: Gli scarti dei gamberi, soprattutto le teste, sono infatti utilizzati per conferire il massimo sapore alla ricetta. Per questo vi consigliamo di schiacciare bene le teste durante la fase di tostatura con l’aiuto di un cucchiaio, dalle stesse uscirà un succo saporitissimo che racchiude l’essenza marina.
- Emulsionare il sugo: Quando unite la pasta al sugo di gamberi è importante mescolare con energia, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e un filo d’olio. Questi ingredienti, con il movimento energico del mestolo e della padella, andranno a creare una sorta di emulsione con l’amido della pasta e si formerà una deliziosa cremina che legherà pasta e condimento alla perfezione.
- Aggiungere freschezza con il limone: Il limone, in questo piatto ma non solo, conferisce una necessaria nota di freschezza e un piacevole sentore di acidità, elementi perfetti per bilanciare questo piatto. Fate attenzione a grattugiare solo la parte gialla della scorza perché quella bianca nello strato sottostante risulterebbe amara al palato. Scegliete un limone non trattato e lavatelo accuratamente prima dell’utilizzo.
- Prezzemolo fresco alla fine: In ultimo, ricordate sempre di aggiungere il prezzemolo alla fine per dare freschezza, il prezzemolo cotto oltre a diventare molto scuro perde tutte le sue proprietà nutritive. Del prezzemolo usate anche i gambi, daranno una piacevole nota croccante al piatto e ridurrete così lo spreco di ingredienti.
Varianti e Personalizzazioni
Se vogliamo personalizzare questa ricetta possiamo aggiungere un po’ di peperoncino fresco o secco, oppure un po’ di pepe bianco. Potrete usare un gambero rosso o il più prezioso e raro gambero viola. Per evitare di cuocere la carne del gambero troppo a lungo, potrete ricavare una tartare e aggiungerla in forma di quenelle poco prima di servire.
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Pancetta e gamberi si sposano alla perfezione, per dare uno sprint in più a questo piatto potrete tagliare della pancetta affumicata a striscioline e rosolarla in padella fino a renderla croccante.
Altre idee
- Amanti dei primi di pesce: al rapporto! Provate, per esempio, questi Tagliolini al nero di seppia con i gamberi: semplicemente deliziosi.
- La pasta con gamberi e pomodorini è un primo piatto facile e veloce che possiamo preparare per un pranzo o una cena con familiari o amici, ma anche per una cenetta a due.
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