Nel cuore di Salerno, a pochi passi dalla stazione, si trova un locale accogliente con cucina a vista: Al Dente. Qui, potrai gustare un piatto di pasta preparato al momento con ricette ben eseguite, il tutto a un prezzo accessibile. Lo scontrino varia dai 15 ai 25 euro, includendo antipasti come bruschette e taglieri, e dolci fatti in casa.
Un Locale Giovane con Radici Profonde
Il locale, gestito da Alfonso Presutto, un giovane imprenditore con una solida esperienza nel settore, ha aperto da poco, ma vanta già tre anni di successi in una traversina poco distante. Alfonso ha le idee chiare e una profonda conoscenza dei prodotti del territorio campano, che utilizza nel suo menu.
Alfonso sta per creare una propria azienda agricola nell’area degli Alburni, un vero paradiso ambientale ricco di biodiversità. La formula giovanile e scattante del locale si integra perfettamente con l'arredamento realizzato con materiali naturali, la provenienza biologica dei prodotti e l'uso di acqua di rubinetto a tavola.
Il Menu: Un Viaggio tra i Sapori Campani
Il menu offre i grandi classici italiani, come aglio e olio, carbonara, cozze, vongole e pomodoro, ma anche ricette proprie come il pesto amalfitano o alla genovese di totano, e l'audace pasta e patate.
Tuttavia, il locale presenta alcune ingenuità: per le ricette di mare, gli spaghetti industriali risultano migliori di quelli artigianali, in quanto più facili da gestire nella cottura e non rilasciano troppo amido. Inoltre, la carta dei vini è inesistente, un peccato considerando la ricchezza di proposte campane e meridionali.
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Al Dente arricchisce l'offerta di qualità a Salerno, operando nel quartiere attorno alla Stazione, insieme ad altri locali come Binario 2 e Osteria del Crudo. È un locale di servizio dove si può trascorrere una piacevole serata a prezzi giusti, una formula replicabile che ricorda l'intuizione degli anni '80 di Roberto Guariglia con la sua spaghetteria a via Portanova.
La cottura degli spaghetti è perfetta, un segno dei tempi e di rinnovata attenzione al territorio, il vero modo per non essere provinciali nel mondo globalizzato. In questi tempi difficili per la ristorazione, non possiamo che fare un grande in bocca al lupo a questi ragazzi e ad Alfonso, che rischiano del proprio risalendo la corrente con coraggio e intelligenza gastronomica.
Spaghetti alla Nerano: Un Piatto da Star
Cosa c’entrano Jeff Bezos, fondatore di Amazon, e gli spaghetti alla Nerano? Apparentemente nulla, ma l’uomo più ricco del mondo ha scelto questo piatto della tradizione campana per il banchetto del suo matrimonio. Questo piatto ha origini antiche e viene preparato con zucchine fritte, formaggi e una mantecatura che avvolge perfettamente la pasta.
La Ricetta degli Spaghetti alla Nerano
- Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottilissime.
- Friggerle in abbondante olio d’oliva fino a renderle dorate.
- Amalgamare velocemente con movimento rotatorio, aggiungendo altra acqua calda se necessario.
- Aggiungere i formaggi gradualmente, continuando a mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa che avvolge perfettamente la pasta.
Spaghetti alle Vongole: Un Classico del Sud Italia
Gli spaghetti alle vongole sono un classico della gastronomia del Sud Italia. Esistono molte varianti, ma proponiamo una ricetta tipica preparata per la vigilia di Natale, un piatto semplice e gustoso a base di materie prime fresche: vongole carnose e pasta di alta qualità.
La Ricetta degli Spaghetti alle Vongole
- Lasciare le vongole a spurgare per una notte in acqua salata per eliminare la sabbia.
- Sciacquarle con acqua corrente e rimuovere quelle danneggiate.
- Rosolare 3-4 spicchi d'aglio tritati in olio extra vergine d'oliva.
- Aggiungere prezzemolo e cuocere a fuoco basso.
- Aggiungere le vongole e cuocere finché non si aprono.
- Sfumare con vino bianco.
- Cuocere gli spaghetti in acqua leggermente salata e saltarli con le vongole.
Spaghetti con Alici, Olive e Melanzane: Un Omaggio al Cilento
Gli spaghetti sono di Antonio Amato, le melanzane sono quelle classiche di casa, né troppo grandi né troppo piccole. Le alici devono essere assolutamente di Palinuro, il luogo di mare nel Cilento, vicino Salerno. Lì, i pescatori usano ancora un'antica tecnica, la "menaica", che permette di selezionare solo le alici più grandi.
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Le olive del Cilento sono un altro ingrediente principale di questa ricetta. Il territorio del Cilento è un Parco Nazionale dal 1991, proteggendo i valori ambientali e l'economia basata sull'agricoltura e l'allevamento che contribuiscono a preservare le olive.
La Ricetta degli Spaghetti con Alici, Olive e Melanzane
- Friggere in poco olio gli spicchi d'aglio schiacciati e le alici dissalate.
- Mescolare con una forchetta per disfarle.
- In un'altra padella, friggere le olive nere e le melanzane tagliate a rondelle.
- Unire tutti gli ingredienti e saltare gli spaghetti.
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