Spaghetti al Limone alla Procidana: Ricetta Tradizionale

Gli spaghetti al limone alla procidana sono un primo piatto estivo e fresco, ideale per chi ama i sapori semplici e genuini della cucina italiana. Questa ricetta, tipica dell'isola di Procida, è caratterizzata dall'utilizzo di limoni locali, famosi per il loro profumo intenso e la polpa succosa.

Tra le varie interpretazioni di questo piatto, spicca quella dello showman Stefano De Martino, che ha svelato i segreti della sua versione degli spaghetti al limone durante il suo soggiorno a Procida. Ma anche la tradizione locale offre varianti gustose, come quella che si narra fosse tra le preferite di Massimo Troisi durante le riprese del film "Il Postino".

Spaghetti al Limone di Procida: la Ricetta di Stefano De Martino

Ecco la ricetta degli spaghetti al limone, spiegata passo passo da Stefano De Martino:

Ingredienti:

  • Aglio
  • Burro
  • Limoni pane di Procida (o limoni di Sorrento o Amalfi IGP)
  • Menta da cucina (non da cocktail)
  • Pepe
  • Pecorino / Parmigiano
  • Latte

Preparazione:

  1. Sbucciate il limone pane e conservate la scorza, che andrà in parte tagliata alla julienne e in parte grattugiata.
  2. Del limone rimasto tagliatene dei pezzetti molto piccoli, immergeteli in acqua, pepe e sale e lasciateli a riposo.
  3. Nel frattempo preparate il sughetto che servirà da condimento: in genere si calcolano un paio di cucchiai di olio a testa e due/tre noci di burro, a cui si andrà ad aggiungere menta tritata e aglio, da soffriggere e poi eliminare.
  4. A parte preparate un'emulsione con spremuta di limone, questa volta può andare bene anche quello tradizionale (calcolatene uno ogni due persone), un cucchiaio di farina, latte, pepe e sale quanto basta. L'emulsione deve essere proporzionata alla quantità di spaghetti che andremo a preparare.
  5. A questo punto mettete a bollire l'acqua, buttate gli spaghetti e, una volta scolati, aggiungeteli alla padella con il guazzetto di olio e burro.
  6. Amalgamate il tutto, spegnete la fiamma e aggiungete l'emulsione al latte, poi la spolverata di limone, la scorza tagliata alla julienne, la menta tritata, i pezzetti di limone e un po' di pecorino.
  7. Prima di portare in tavola, aggiungete un po' di parmigiano a piacere per addolcire il tutto.

Spaghetti al Pesto di Limone (o alla Procidana)

Un'altra variante molto apprezzata è quella degli spaghetti al pesto di limone, o alla procidana. Questo sugo bianco, simile a un pesto, è a base di limoni, mandorle, pinoli e formaggio grattugiato, che donano al piatto un tocco croccante e la giusta sapidità.

Ingredienti per quattro persone:

  • 320 g di spaghetti (o linguine)
  • 2 limoni di Sorrento o Amalfi IGP (o comunque non trattati e dalla scorza spessa)
  • 60 g di mandorle
  • 40 g di pinoli
  • 1 mazzetto di basilico
  • qualche fogliolina di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extravergine (almeno 6 cucchiai)
  • pepe nero qb

Procedimento:

  1. Avviate la cottura della pasta preparando una pentola colma di acqua salata.
  2. Nel frattempo lavate basilico e prezzemolo e asciugateli accuratamente con carta assorbente.
  3. Lavate i limoni, grattugiate la buccia e tenetela da parte in una ciotolina. Spremeteli, passate il succo attraverso un colino e tenete da parte anche quello.
  4. In un frullatore (o in un contenitore per frullatore a immersione) versate mandorle, pinoli, basilico, prezzemolo, l'aglio (anche meno di uno spicchio, se non lo amate), il parmigiano reggiano grattugiato. Cominciate a frullare e man mano aggiungete olio in modo che diventi denso. Per questo potete aggiungere al bisogno anche dell'acqua di cottura.
  5. Scolate gli spaghetti, riversateli nella pentola, mescolate aggiungendo la scorza di limone grattugiata e una bella spolverata di pepe nero appena macinato.

Spaghetti al Limone di Amalfi: un'Altra Delizia Campana

Ad Amalfi, lo spaghetto al limone è un vero e proprio simbolo. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, prevede l'utilizzo dello Sfusato Amalfitano, un limone dalla buccia ricca di profumo e dal sapore inconfondibile. Rocco Bellogrado, oste della "Cantina Miseria e Nobiltà" ad Amalfi, prepara questo piatto con gli stessi ingredienti semplici ma di grande resa che già gli antichi utilizzavano.

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Ingredienti per 4 persone (Ricetta di Rocco Bellogrado):

  • 400 gr. Spaghetti
  • 2 Limoni Sfusato Amalfitano
  • 1 Spicchio di Aglio
  • Q.B. Basilico, Prezzemolo, Salvia, Alloro, Rosmarino, Finocchietto Selvatico (da sostituire in base alle disponibilità)
  • Q.B. Sale
  • Q.B. Olio Evo

Preparazione:

  1. Lavare i limoni e togliere le bucce che verranno disposte in padella con qualche pizzico di sale, aglio ed un mix delle spezie sopra citate come alloro, finocchietto selvatico, rosmarino, basilico, prezzemolo, salvia.
  2. Al composto unire il succo dei limoni precedentemente sbucciati ed unire una cospicua dose di olio evo.
  3. Mescolare i vari ingredienti a freddo, lasciarli in macerazione per circa 15 minuti.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e ormai cotta, unirla alla padella con il composto preparato.

Abbinamenti e Consigli Utili

Gli spaghetti al pesto di limoni si abbinano bene con piatti di pesce come gamberi o calamari, verdure grigliate e insalate fresche. Sono generalmente adatti ai vegetariani, purché si utilizzi formaggio vegetale o si ometta il formaggio per una versione vegana.

Per un risultato perfetto, è fondamentale utilizzare limoni di alta qualità, preferibilmente limoni di Procida, Sorrento o Amalfi. Questi limoni sono ricchi di succo e profumatissimi, e conferiscono al piatto un sapore unico e inconfondibile.

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