Gli spaghetti al profumo di mare sono un ottimo primo piatto, capace di portare in tavola i veri sapori del mare. Al contrario di quanto si possa pensare, richiede una cottura molto breve. Da considerare piatto unico, questo primo racchiude tutto il sapore del mare.
Ingredienti e Preparazione
In una pentola dai bordi alti metti l’olio, un aglio in camicia e fai aprire le cozze e le vongole con il coperchio. Intanto taglia i calamari in strisce sottili, sguscia i gamberi e tieni gli ingredienti da parte in due ciotole separate.
In una padella antiaderente metti l’olio, l’aglio sbucciato, qualche gambo di prezzemolo e fai rosolare il tutto a fiamma bassa. Elimina l’aglio, i gambi di prezzemolo e aggiungi i calamari e la passata di pomodoro. Dopo una decina di minuti unisci le vongole, le cozze, il loro sughetto e i gamberi.
Cuoci la pasta in acqua salata. Quando sarà cotta al dente, scolala bene e condiscila nella padella con i frutti di mare.
Preparazione dei Frutti di Mare
La preparazione dei frutti di mare è fondamentale per la riuscita del piatto:
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- Iniziate dai moscardini. Eliminate gli occhi, il becco ed infine le interiora. Sciacquateli per bene e metteteli in una colapasta con sotto un recipiente.
- Pulite poi i gamberoni. Piegate leggermente la testa con l'aiuto di uno stuzzicadenti, eliminate il budello, tagliate poi tutte le zampe.
- I calamari dovranno essere privati dalla penna di cartilagine (eventuale sacco d'inchiostro), gli occhi, il becco e la pelle. Sciacquateli sempre per bene e poi li dovrete tagliare ad anelli.
Cuocete prima i moscardini, sfumate con vino bianco, lasciate evaporare l'alcool e dopo alcuni minuti aggiungete i gamberoni. Infine unite gli anelli di calamari (lasciate insaporire per circa 4 minuti), regolate di sale, peperoncino e prezzemolo tritato.
Variante Vegana degli Spaghetti al Profumo di Mare
Gli spaghetti al profumo di mare possono essere reinterpretati in chiave vegana, perfetti per una spaghettata estiva con gli amici. Per preparare la ricetta vi serviranno degli spaghetti al farro integrale, anacardi ammollati, latte vegetale, mezzo foglio di alga nori tostata e dei pomodorini freschi. Otterrete cosi un piatto leggero, saporito e profumato, da preparare in poco tempo.
L'Alga Nori: Un Tocco Speciale
Per chi non la conoscesse, l’alga nori è un'alga rossa commestibile di origine giapponese, appartiene al genere Porphyra ed è comunemente utilizzata per la preparazione del sushi. L’alga è ricca di iodio, sali minerali, vitamine e proteine, inoltre è povera di grassi e carboidrati ed è utile per migliorare il benessere intestinale, i livelli di glicemia e colesterolo.
La crema di anacardi si conserva per due giorni in frigorifero coperta con pellicola. Puoi sostituire il latte di soia con il latte di mandorle.
Spaghetti con le Canocchie
Un'altra gustosa variante degli spaghetti ai frutti di mare prevede l'utilizzo delle canocchie, un crostaceo prelibato. La canocchia è un crostaceo che vive a una profondità compresa tra i 20 e i 200 metri su fondi fangosi o sabbiosi, dove scava delle gallerie dentro le quali si rifugia durante il giorno. E’ carnivora e si nutre di piccoli pesci, molluschi e crostacei. Si riproduce nel tardo inverno-primavera e si pesca tutto l’anno.
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Lavate bene le canocchie, asciugatele e, con un paio di forbici, praticate un’incisione verticale sul dorso. Salatele e pepatele da ambo i lati.
Mettete a bollire abbondante acqua salata, al bollore versate gli spaghetti, cuoceteli al dente, poi scolateli e trasferiteli nella padella delle canocchie.
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