La pasta broccoli e speck è una di quelle ricette perfette da gustare in inverno, un primo piatto che scalda il palato e l’anima. Perfetta in qualsiasi occasione, con poco avrete un gran primo piatto, il pecorino da il tocco di sapore, ma ovviamente se non vi piace ci sta bene anche il parmigiano.
La pasta con broccoli e speck con pecorino romano, è un primo piatto da leccarsi i baffi, semplicissimo da preparare ma allo stesso tempo sostanzioso e gustoso. Se utilizzate il broccolo romanesco, che a mio avviso è quello più saporito, è ancora più buona. La ricetta della pasta e broccoli è davvero facile.
Farfalle con Broccolo e Speck Alto Adige: la Ricetta Dettagliata
Ecco come preparare un delizioso piatto di farfalle con broccolo e speck Alto Adige, un primo piatto semplice e sfizioso. Gli ingredienti sotto riportati servono per preparare 4 porzioni. Per la preparazione sono necessari circa 20 minuti.
Ingredienti:
- 1 kg di broccolo
- 350 g di farfalle
- 200 g di Speck Alto Adige
- 40 g di pecorino
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di olio extravergine di oliva
- q.b. di sale e pepe nero
Informazioni:
- PREPARAZIONE: 20 min
- COTTURA: 20 min
- DIFFICOLTÀ: bassa
- DOSI PER: 4 persone
Preparazione:
- Taglia il broccolo fino ad ottenere delle cimette, sciacquale e falle sbollentare per alcuni minuti.
- Una volta scolato il broccolo, conserva l'acqua per cuocere la pasta.
- Prendi una padella e fai soffriggere lo spicchio d'aglio con l'olio. Poi togli l'aglio, aggiungi il broccolo e cuoci per almeno 10 minuti.
- In un'altra padella, rosola lo speck tagliato a dadini con un goccio d'olio.
- Metti a cuocere la pasta nella stessa acqua con cui hai cotto le cimette. Nel frattempo versa in un mixer 3/4 del broccolo, aggiungi il pecorino romano e aggiusta con sale e olio. Cerca di ottenere una bella crema densa aiutandoti, se necessario, con l'acqua di cottura.
- Incorpora la crema nella padella con i restanti pezzettoni di broccolo, unisci lo speck e infine le farfalle.
- Servi con un po' di pepe nero e del pecorino romano.
Consigli Utili
Sbollentare i broccoli in acqua salata, scolarli e rosolarli in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per una decina di minuti. Lessare i fusilli in abbondante acqua salata. Una volta cotti, scolarli al dente e versarli in padella assieme allo speck tagliato a listarelle.
Riaccendere il fuoco e lasciar insaporire il tutto per qualche minuto dopodiché eliminare l'aglio e trasferire in una ciotola. A parte lavorare la ricotta con la panna e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Versare la crema ottenuta nella ciotola, aggiungere 2 cucchiai di Fior di Forma grattugiato e amalgamare.
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Tagliate il broccolo in piccoli pezzi, lavatelo e lasciatelo riposare per circa 20 minuti. Le numerose spaccature dei vari “alberelli” agevoleranno l’azione dell’enzima mirosinasi, il quale è in grado di trasformare la glucorafanina nel suo principio attivo, il sulforafano, sostanza antitumorale nonché antiossidante.
Proseguite quindi con la cottura a vapore o in padella dei broccoletti per non più di 10-15 minuti. Nello stesso tempo mettete a bollire l’acqua per la pasta. A mio parere i fusilli integrali credo si sposino bene con questo condimento!
Una volta scolata la pasta (dal tempo effettivo di cottura togliete un minuto) unitela alla pentola insieme ai broccoli, alla ricotta e ai cubetti si speck.
Pasta ai Broccoletti Speck e Noci: un'Alternativa Saporita
Questa pasta ai broccoletti speck e noci, saporita e ricca, ci aiuta a gustare le verdure che ci offre l’inverno. Tante buone verdure, le patate per la cremosità, i broccoletti per il sapore deciso e infine il gusto affumicato dello speck a rendere il tutto ancora più saporito.
Ho l’abitudine di mantecare la pasta, cioè ripassarla in padella con il condimento per un paio di minuti, ciò permette ai sapori di amalgamarsi e distribuirsi uniformemente sulla pasta. La mantecatura va fatta sul fuoco, sia per non perdere il calore della pasta, sia per permettere ad eventuali altri ingredienti, che vengono aggiunti dopo, di cedere gusto e profumo.
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Ciò non vale per il prezzemolo che avendo un profumo troppo volatile, si perderebbe col calore. Anche il pepe sarebbe meglio metterlo a fuoco spento e così anche formaggi che altrimenti potrebbero sciogliersi e formare blocchetti di formaggio fuso, mal distribuito.
Preparazione:
Pulire e lavare i broccoletti, dividerli in cimette e lessarli in acqua bollente salata. Sbucciare la patata e tagliarla a dadini. Tritare finemente la cipolla, tagliare a dadini lo speck. In una padella capiente versare l’olio, la cipolla e lo speck e rosolare tutto per 5 minuti; quindi aggiungere i broccoletti e far insaporire per circa 10 minuti.
Nel frattempo portare a bollore l’acqua per la pasta e cuocere sia la pasta che i cubetti di patate, impiegheranno più o meno gli stessi minuti.
Pasta con Crema di Broccoli e Speck: la Ricetta di Nonna Sandrina
Dallo scorso anno avevo scritto nel mio quaderno di ricette questa della Pasta con Crema di Broccoli e Speck, dovevo farla già da tempo ma mi son convinta soltanto stamattina. Così complice un vasto e spropositato numero di Broccoli lessi a mia disposizione ho deciso di preparare finalmente questa ricetta facile e super cremosa.
Mia Nonna Sandrina, che già conoscete come fonte di altre ricette presenti qui nel mio blog di ricette, è una fonte inestimabile di verdure bollite. Uno dei figli le coltiva e le porta da lei per farle preparare per tutta la famiglia. Insomma la Brava Vergara di Casa!
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Ho deciso poi di invitare a pranzo la mia amica Gaia per scegliere insieme a lei la tipologia di pasta adatta a questa ricetta di pasta e broccoli con speck. Dopo un attento studio, due pentole per bollire abbondante acqua per lessare la pasta, due set fotografici, siamo giunte alla conclusione che: tra le due tipologie a nostra disposizione questa mattina, la miglior scelta è stata la Calamarata.
Ha vinto di qualche punto percentuale sugli Gnocchetti trafilati al bronzo che vedrete comunque nelle foto che seguono. Non voglio dirvi quale pasta scegliere, anzi secondo me anche uno Spaghetto con broccoli e speck potrebbe essere la scelta perfetta!
Consigli della Bea:
I broccoli sono ortaggi ricchi di sali minerali e vitamine, vanno fatti bollire pochissimo tempo altrimenti perdono le sostanze più importanti. Se avete quindi modo potrete cuocere a vapore o al microonde questi bellissimi e buonissimi ortaggi. A vapore bastano circa 5 minuti, nel microonde invece circa 7 minuti. In entrambi i casi solo qualche cucchiaio di acqua e una spolverata di sale.
Per questa ricetta ho utilizzato broccoli già lessati dalla nonna, per la prossima volta e per voi vi scrivo come fare ogni passaggio direttamente nei paragrafi che seguono della ricetta passo passo della Pasta con broccoli e speck in padella.
Se volete preparare la Pasta con il broccolo ma non avete lo speck potete utilizzare del prosciutto crudo o del prosciutto cotto. Anche un lonzino potrebbe andar bene. Ma secondo me la Vera Regina per sostituire lo speck resta la Salsiccia. E’ una variante che sicuramente proverò nei prossimi mesi prima che la stagione dei broccoli finisca.
Ricordate infatti che troverete i broccoli di stagione da Ottobre fino a Gennaio. Nel centro o nord Italia si trovano fino al mese di Dicembre, mentre al sud si arriva anche a Gennaio.
Ricetta Veloce con Robot da Cucina
È possibile preparare questa ricetta utilizzando un robot da cucina multifunzione, come l'i-Companion Touch. Ecco i passaggi:
Ingredienti:
- 30 g Aglio
- 30 g Olio extravergine di oliva
- 100 g Speck
- 300 g Broccoli
- 100 ml Acqua
- 600 ml Acqua
- 350 g Pasta
- 5 g Sale
Preparazione:
- Aggiungere l'aglio tritato nel boccale.
- Aggiungere l'olio extravergine e lo speck.
- Aggiungere i broccoli a pezzetti, il sale e 100 ml di acqua.
- Aggiungere i restanti 600 ml di acqua.
- Aggiungere la pasta e cuocere.
Farfalle con Broccolo Romanesco e Speck
Una variante ancora più gustosa è quella con il broccolo romanesco e lo speck affumicato. Questo primo piatto è di facile preparazione e adatto per una cena tra amici.
Ingredienti:
- 1 kg di broccolo romanesco
- 350 g di farfalle
- 200 g di speck affumicato
- 40 g di pecorino romano
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
- Prepara i broccoli procedendo prima al lavaggio e poi tagliando la cima; lascia bollire per circa 3 minuti.
- Scola i broccoli, ma non buttare l'acqua che ti servirà per la cottura della pasta.
- Prepara una padella per soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio; appena finito togli l'aglio e aggiungi i broccoli per poi cuocerli per 10 minuti.
- Successivamente taglia lo speck a dadini e fallo scottare in una padella con dell'olio.
- Cuoci la pasta nell'acqua di cottura precedentemente conservata, mentre intanto mixa una parte dei broccoli con del pecorino romano, sale e olio. Il risultato sarà una crema densa.
- Versa la crema in una padella con i broccoli avanzati, aggiungi lo speck e poi le farfalle.
- Concludi il piatto spolverandolo con del pepe nero e altro pecorino romano.
Pasta con Broccoli Alternativa
Oggi ti propongo una pasta coi broccoli alternativa che piacerà anche a chi non apprezza questo ortaggio! PreparazioneDopo aver lavato accuratamente i broccoli fai bollire le cimette in acqua bollente per circa 10 minuti.
Dopodiché scolale e ripassale in padella con un giro d’olio extravergine d'oliva, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale e fai cuocere per cinque minuti. Cuoci i sedani Armando in abbondante acqua bollente leggermente salata. Amalgama bene, aggiungi due cucchiai di stracchino e infine impiatta.
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