Spaghetti al Ragù di Pesce Spada: Un Classico della Cucina Siciliana

La pasta al ragù di pesce spada in bianco è una ricetta siciliana di un primo piatto di pesce saporito e semplice da preparare. Sarà l’estate, ma vedo che tra le ricette siciliane più viste del sito ci sono sempre quelle a base di pesce spada, e soprattutto le LINGUINE CON PESCE SPADA, OLIVE, CAPPERI E POMODORI PACHINO. Ora, visto che sono siciliana e per giunta di Messina, e che il pesce spada dello Stretto da me è una religione, ho pensato di regalarvi una ricetta a base di pesce spada che, per me, è la ricetta del secolo.

Un primo piatto che si distingue per la sua semplicità e per la genuina qualità degli ingredienti utilizzati: la carne tenera e delicata del pesce spada, i pomodorini freschi che creano un delizioso sughetto e la nota decisa delle olive taggiasche. Tutto il sapore del Mediterraneo in un piatto... si può riassumere così la sensazione che proverete quando gusterete la prima forchettata di pasta con pesce spada!

Adoro la pasta al ragù di pesce spada, perché la carne del pesce resta succosa e saporita. Un piatto semplice nella sua realizzazione, ma succoso e squisito. Questo piatto ha dentro il gusto della Sicilia, con i sapori del pesce, dell’origano e dei pomodori ed è perfetto in ogni stagione. Ha il vantaggio di poter essere pronto in pochissimo tempo, ma anche di essere cucinato in anticipo.

L’equivalente, nel settore dei primi piatti, del velocissimo PESCE SPADA ALLA EOLIANA o di quello AL FORNO ALLA SICILIANA tra i secondi. Nel senso che questa pasta al ragù di pesce spada in bianco si prepara in 10 minuti reali. Non solo: valorizza al massimo le qualità organolettiche del pesce. E le esalta grazie alla sinfonia di sapori semplici di aglio, peperoncino, prezzemolo e limone. Pochi filetti di pomodoro, più per colore che altro, una pioggia di mandorle tostate e avrete la Sicilia nel piatto, le sue spadare che si muovono tra le onde.

Questa pasta è buonissima calda, tiepida ma anche fredda (come insalata di pasta di mare), ovviamente a patto di cuocere la pasta molto, molto al dente. Se potete, comprate del pesce spada italiano. Se non siciliano almeno calabrese o di Ponza.

Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino

Ingredienti e Preparazione

Vediamo subito come preparare questo delizioso piatto!

Ingredienti Base (per 4 persone)

  • 300 g di pesce spada
  • 1 cipolla (media grandezza - se preferito va bene anche aglio)
  • 1⁄2 bicchiere di vino bianco
  • q.b. Capperi
  • q.b. Origano (oppure basilico fresco)
  • q.b. Olio extra vergine di oliva
  • q.b. Sale

Versione "in Rosso"

  • 300 ml di salsa di pomodoro
  • 200 g di pomodorini (o altro pomodoro da sugo)

Versione "in Bianco"

  • q.b. Olive (nere e/o verdi in salamoia)
  • q.b. Mandorle (a lamelle)

Preparazione

  1. Il Pesce: Elimina la pelle del pesce e prepara i cubetti di pesce spada tagliando la fetta. Fai dei pezzetti di almeno 2 cm di lato e mettili da parte.
  2. La Cipolla: Sbuccia, lava e taglia a pezzi non troppo piccoli la cipolla. Metti la cipolla a soffriggere in un pentolino con un po' di olio, poi falla appassire sfumandola col vino.
  3. La Rosolatura: Appena la cipolla sarà appassita aggiungi un po' di olio e metti nel pentolino i cubetti di pesce spada, facendoli rosolare da tutti i lati mescolando. La dimensione dei cubetti di pesce è a discrezione di chi cucina, a me piacciono sia piccoli che grandi!
  4. Versione "in Rosso": Se vuoi fare la versione "in rosso" lava e taglia a pezzetti i pomodorini e, quando il pesce sarà rosolato, aggiungili nel pentolino insieme alla salsa di pomodoro. A questo punto aggiungi le erbe aromatiche, i capperi ed il sale e lascia cuocere il sugo per circa 10 minuti. Se fai la versione "in bianco" aggiungi un po' di acqua o di vino.
  5. Versione "in Bianco": Per la versione in bianco devi solo aggiungere, verso fine cottura, le olive, meglio se riesci a snocciolarle. Aggiungerai poi, a piatto completato, le lamelle di mandorla.
  6. La Pasta: Cuoci quindi la pasta e poi condiscila col delizioso sugo che hai appena fatto. Se hai fatto la versione in bianco spargi sopra la pasta le mandorle e qualche foglia di basilico tagliuzzata.

Un'Alternativa: Linguine al Ragù di Pesce Spada con Pomodorini Caramellati

Per preparare le linguine al ragù di pesce spada iniziate dal pesce: eliminate la pelle ed eventualmente la lisca centrale, se presente, quindi tagliatelo a cubetti regolari (così otterrete una cottura omogenea). Grattugiate al momento la scorza di limone, insaporite anche con pepe grattugiato al momento e un filo d'olio. Mescolate e tenete da parte.

In una padella scaldate un giro d'olio con gli spicchi d'aglio e le acciughe. Fate sciogliere le acciughe e poi versate i pomodorini. Lasciate caramellizzare per 10-15 minuti a fiamma vivace, o fino a quando non saranno brasate. Poi unite il concentrato di pomodoro. Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta, coprite con coperchio e cuocete a fiamma moderata.

Dopo circa 10 minuti di cottura il pesce spada sarà cotto, spegnete il fuoco, insaporite con prezzemolo e basilico e salate. Mescolate e condite con olio, cuocete ancora 2 minuti. I pomodorini devono caramellizzare senza aggiunta di liquidi, cuoceranno nella loro stessa acqua rilasciata in padella.

Consigli e Abbinamenti

Si consiglia di consumare subito la pasta con pesce spada.

Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci

L'ABBINAMENTO: Un rosato siciliano è il suggerimento per questa ricetta dai sapori di mare e di terra. Abbiamo scelto "Aprile", rosato prodotto dalle cantine Fondo Antico, a Trapani, utilizzando il vitigno autoctono Nero d'Avola. Profumi delicati di melograno e frutta rossa, una sapidità e una acidità che risultano ben bilanciate.

Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana

tags: #spaghetti #al #ragu #di #pesce #spada

Post popolari: