Spaghetti al Sugo di Pomodoro Fresco: Ricetta Tradizionale Italiana

C'è forse qualcosa che rappresenta di più la cucina italiana di un bel piatto colmo di spaghetti al pomodoro? Così buoni che non hanno bisogno di presentazioni e per molti di noi rappresentano il primo piatto per eccellenza, quello che sappiamo che non ci deluderà mai e ci regalerà sempre un sorriso sincero e spontaneo.

Pasta al pomodoro fresco con il basilico un classico della cucina italiana, un SUGO POMODORO perfetto per la pasta preparato con i pomodori invece che con la passata e che potete utilizzare anche in altre ricette come le UOVA AL POMODORO o per la PAPPA AL POMODORO che sprigionerà un profumo delizioso in cucina come quello della cucina delle nonne.

Vi piacerebbe preparare degli spaghetti al sugo di pomodoro fresco? Iniziamo subito a vedere gli ingredienti e il procedimento e fatemi sapere se vi sono piaciuti! Per questo, per tutto ciò che rappresenta e significa per noi italiano, non è certo un piatto semplice da preparare.

Ingredienti

  • 320 g di spaghettoni di Gragnano

Per il sugo di pomodoro fresco:

  • 1 kg di pomodori San Marzano (oppure Piccadilly, Datterini)
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Uno spicchio d'aglio
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b. (opzionale)
  • Una presa di zucchero (per regolare l’acidità)

Per la crema di basilico (opzionale):

  • Un mazzetto di basilico
  • Uno spicchio d’aglio
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Preparazione dei pomodori: Lavate bene tutti i pomodori. Per la preparazione del sugo fare un taglio a croce all’estremità di ogni pomodorino. Buttate i pomodori interi in una pentola con acqua salata in ebollizione, scolateli dopo qualche minuto, lasciateli raffreddare e sbucciateli. Tagliate i pomodori a pezzi. Mettete sul fuoco un pentolino pieno di acqua, al raggiungimento del bollore immergere i pomodorini e lasciarli per qualche minuto, colarli e raffreddarli passandoli in acqua fredda, in questo modo si facilita la spellatura. Una volta spellati tagliarli a pezzetti.
  2. Soffritto: Prendete una casseruola ampia e antiaderente, versatevi tre cucchiai di olio extravergine di oliva, e portatelo a temperatura. In un capiente tegame, fate soffriggere l’aglio con un filo di olio extravergine di oliva. Pelate le cipolle, tritatele. Fatele soffriggere dolcemente nell’olio.
  3. Cottura del sugo: Aggiungete i pomodori e fateli cuocere a fiamma media fino a quando l’acqua dell’ortaggio non si rapprende regalandoci una meravigliosa salsa, sempre mescolando di quando in quando (circa 25 minuti). Aggiungete una presa di zucchero per regolare l’acidità.
  4. Preparazione alternativa del sugo: All’interno di un pentolino o di una pentola (dipende quanto sugo volete fare) versate un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio intero sbucciato, portate sul fuoco e fate soffriggere a fuoco basso. Non appena l’aglio inizierà a dorarsi versate la salsa di pomodoro nella pentola e mezzo bicchiere di acqua, coprite con un coperchio e a fuoco medio portate a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 30-45 minuti a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto (il sugo deve borbottare). Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura del sugo, aggiungete il sale ed eliminate lo spicchio d’aglio (il sugo sarà perfettamente cotto quando vi accorgerete che si formerà una schiumetta in superficie). Il sugo è pronto. Spegnete il fuoco, aggiungete le foglie di basilico, mescolate e aggiustate di sale mentre è ancora caldo, poi coprite con un coperchio e lasciate riposare un attimo prima di utilizzarlo.
  5. Crema di basilico (opzionale): Per la crema di basilico separa tutte le foglie del basilico dai rami e mettile dentro il boccale di un frullatore. Se hai la manualità usa il classico mortaio che non scalda le foglie. Cospargi con un pizzico abbondante di sale, unisci lo spicchio d’aglio privato dell’anima, l’olio e frulla rapidamente il tutto fino a ottenere una crema densa. Eventualmente regola di olio.
  6. Cottura della pasta: Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli al dente. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
  7. Mantecare la pasta: Quando la pasta è quasi cotta mettete due o tre mestoli di sugo all’interno di un saltapasta, quindi scolate gli spaghetti al dente e versateli direttamente nel sugo. Aggiungete gli spaghetti appena scolati nel tegame con il sugo di pomodorini, fate saltare a fuoco medio e mescolate bene facendo amalgamare il sugo con la pasta. Versate gli spaghetti direttamente nella pentola della salsa (se non dovete conservarla) e mescolate per bene. Fate saltare o mescolate a fiamma viva per amalgamare il tutto.
  8. Impiattare: Spegnete il fuoco, aggiungete ancora qualche fogliolina di basilico e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Saltateli ancora una volta e impiattateli guarnendo il piatto con basilico fresco a piacimento, una bella spolverata di parmigiano e volendo un po’ di peperoncino. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, fai cuocere la pasta al dente, condisci con il sugo di pomodoro fresco, completa con la crema di basilico e decora con qualche fogliolina di basilico fresco prima di servire.

Consigli

  • Cominciamo dalla SCELTA del pomodoro. Scegliete sempre pomodori Maturi, con poca Acqua e Semi. I migliori sono i pomodori lunghi tipo San Marzano oppure i Piccadilly. Se avete a disposizione dei pomodorini, tipo Pachino o Datterini. vi consiglio di fare il Sugo di pomodorini.
  • Quanto alla COTTURA, è importantissima la temperatura. Quando i pomodori incontreranno il soffritto, l’olio dovrà essere caldo; solo così gli zuccheri del pomodoro caramellizzeranno rendendo il vostro sugo Denso e Cremoso.
  • Il segreto per un buon sugo di pomodoro è la fiamma vivace che consente agli zuccheri del pomodoro di caramellizzare e rendendo il sugo più denso e cremoso.
  • Non eccedete nella cottura del pomodoro, in quanto la salsa deve risultare sciolta e mantenere un sapore fresco.
  • Al posto dell’aglio potete utilizzare la cipolla tritata da far soffriggere nell’olio oppure aglio e cipolla insieme.
  • La salsa di pomodoro può essere preparata anche in anticipo e conservata in frigo fino a 2/3 giorni in un contenitore con chiusura ermetica.

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