Spaghetti Alici e Pecorino: Un Classico della Cucina Italiana

La pasta alici e pecorino è una ricetta tipica della cucina regionale italiana, in particolare delle aree del centro e sud Italia.

La bellezza e la bontà della pasta alici e pecorino risiede nella semplicità del condimento, per cui si rosolano in padella le alici con gli altri ingredienti, e vi si condisce la pasta.

Se siete degli appassionati dei primi piatti semplici e veloci come noi, sarete conquistati fin dal primo assaggio da questi spaghetti al pomodoro con alici e pecorino. Con pochi, ma deliziosi ingredienti, abbiamo trasformato i classici spaghetti al pomodoro in una ricetta aromatica e irresistibile.

Un tocco insolito è dato dalla fresca nota del finocchietto selvatico, che arricchisce il sughetto di pomodorini leggermente piccante.

Purtroppo la pasta alici e pecorino non è un primo piatto molto inclusivo. Non può essere mangiato infatti da vegetariani e vegani, proprio per via delle alici e del pecorino che danno il nome al condimento.

Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino

Spaghetti con alici, limone e pecorino romano

Spaghetti con alici, limone e percorino romano: una ricetta semplice e veloce, proposta da Angela Gargiulio de La Buatta raccolta da Dora Sorrentino per Cucina a Sud che volentieri rilanciamo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 380 g di spaghetti
  • 200 g di alici già spinate e pulite
  • 1 buccia di limone biologico grattugiata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino piccolo
  • 50 g di scaglie di pecorino romano
  • Olio evo
  • Prezzemolo
  • Pepe verde
  • Sale

Preparazione:

  1. In una pentola mettere a bollire l’acqua con il sale, calare gli spaghetti e cuocerli.
  2. Nel frattempo in una padella grande soffriggere nell’olio, lo spicchio d’aglio ed il peperoncino. Quando l’aglio si imbiondisce, spegnere il fuoco.
  3. Quando l’olio è freddo, aggiungere le alici e la buccia di limone grattugiata, prezzemolo e pepe.
  4. Scolare la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura.
  5. Versare gli spaghetti nella padella e mantecare il tutto aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura a fuoco lento.

Spaghetti al pomodoro con alici e pecorino

Per preparare gli spaghetti al pomodoro con alici e pecorino:

  1. Pulite le alici fresche: staccate la testa, incidete il dorso ed evisceratele, sciacquatele sotto l'acqua corrente e aprite a libro i filetti.
  2. In una padella scaldate olio, aglio e peperoncino fresco tritato.
  3. Versate i pomodori pelati, salate leggermente e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco medio.
  4. Tuffate nel sugo le alici pulite e cuocete per pochi minuti, il tempo di farle colorare.
  5. Aromatizzate la pasta con qualche ciuffetto di finocchietto selvatico fresco e mescolate per mantecare.

Spaghetti con alici fresche, pomodori e pecorino

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr. di alici fresche
  • 500 gr. di pomodori pelati
  • un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino
  • 350 gr. di spaghetti

Procedimento:

  1. Pulire le alici e togliere la testa, la spina centrale e la coda.
  2. In una padella mettere l'olio, il trito e le alici e farle disfare.
  3. Aggiungere i pomodori sminuzzati e far cuocere per circa 30 minuti.
  4. Intanto cuocere gli spaghetti, scolarli e metterli nella padella a mantecare.

E' inutile dire che le alici devono essere freschissime e quando lo sono si riconoscono, oltre che dall'aspetto, dal fatto che la lisca centrale si toglie e fatica.

Spaghettoni con colatura di alici

Ho scelto eccellenze del nostro territorio: Colatura di Alici di Anzio Manaide, salsa antica dallo straordinario profumo e dal sapore deciso; olio extravergine di oliva Olivastro Quattrociocchi e spaghettoni del pastificio artigianale LAGANO.

Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua non salata.

Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci

In una ciotola mettere gli spicchi d’aglio schiacciati, un po’ di peperoncino tritato, la colatura d’alici, l’olio extravergine di oliva, un po’ di prezzemolo tritato ed emulsionare il preparato con una forchetta; aggiungere 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta continuando ad emulsionare.

Scolare la pasta al dente e versarla nella ciotola con il condimento e mantecare a crudo.

Consigli aggiuntivi

  • Cercate un'alternativa sempre senza glutine? Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura. Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.

Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana

tags: #spaghetti #alici #e #pecorino #anzio #recipe

Post popolari: