Napoli è una città ricca di storia e tradizioni culinarie, spesso celate dietro nomi curiosi e sapori inaspettati. Tra questi, spicca la pasta d’o gravunaro: un piatto che evoca immagini di vicoli animati e antichi mestieri.
Chi era 'O Gravunaro?
‘O gravunaro era il venditore di carbone che si aggirava per i vicoli di Napoli con pesanti sacchi sulla spalla, riempiti con il carbone ricavato dalla legna raccolta nei boschi. Lo si vedeva passare, forte e laborioso, portando il profumo del legno secco che scaldava le case.
Tra il XIX Secolo e i primi decenni del XX Secolo l’avvento della Rivoluzione Industriale portò un enorme incremento nella domanda di carbone, che divenne la principale fonte di energia, in questo contesto, la figura del gravunaro acquisì un ruolo fondamentale.
La Nascita del Piatto
La vita del gravunaro era tutt'altro che facile: giornate lunghe e faticose, con un lavoro intenso e poco remunerativo. In questo contesto di grande povertà, nacque il piatto dedicato agli instancabili lavoratori: i maccheroni alla gravunaro.
Gianluca Amoroso, oste e padrone di casa di Brigida Cucina Napoletana, racconta: "La storia (quella che conosco io) racconta che c'era una massaia a Vico Carbonaro, che per sfamare i carbonai preparava questa sorta di puttanesca in bianco, con l’aggiunta di alici sotto sale e mollica di pane, per rendere il piatto più nutriente."
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
La Ricetta Originale: Ingredienti e Preparazione
Gli spaghetti alla gravunaro sono un piatto semplice ma ricco di sapore, preparato con ingredienti poveri ma genuini. Ecco come prepararlo:
Ingredienti Chiave
- Alici salate appena spinate
- Aglio che già borbotta nell’olio
- Peperoncino che pizzica il respiro
- Capperi che paiono piccoli ricordi di mare
- Olive, preziose, che rendono tutto speciale
Oggi, riscoprendo quest’antica ricetta, abbiamo la possibilità di arricchirla ulteriormente e, per questo, possiamo permetterci di perfezionarla preferendo ad esempio le olive di Gaeta o la mollica di pane ben tostata, ancora possiamo aggiungere qualche pomodorino o una bella grattugiata di pecorino a conclusione. C’è chi invece aggiunge dell’uvetta passa per bilanciare al meglio la sapidità delle acciughe e dei capperi, e l’amaro delle olive.
Preparazione
- Tritare insieme con la mezzaluna gli spicchi d’aglio, il peperoncino forte, le alici ed i capperi fino a far diventare il tutto una salsa omogenea.
- Versare il preparato in una padella con un misurino d’olio e lasciare rosolare lentamente.
- Versare la salsa nella padella e continuare la cottura mescolando continuamente.
- Lessare a parte la pasta, dopo averla colata al dente bisogna metterla nella padella insieme con ciò che è stato preparato in precedenza.
- Sempre a fuoco lento, far insaporire lentamente avendo cura di mescolare continuamente.
Brigida Cucina Napoletana: Un Ritorno al Passato
Brigida Cucina Napoletana, situata nel cuore di Napoli, è un'osteria contemporanea che celebra la tradizione culinaria partenopea. Qui, lo Spaghetto alla Gravunaro è uno dei piatti iconici, frutto della passione e della ricerca di Gianluca Amoroso.
"All'inizio ero scettico e non sapevo se inserirlo in menu; invece, devo dire che mi sta dando molte soddisfazioni: la maggior parte dei miei clienti non conosceva questa antica preparazione e i più restano sbalorditi dalla bontà di una ricetta così semplice." - Gianluca Amoroso
Da Brigida, l'esperienza culinaria è arricchita da un'atmosfera che evoca la Napoli dei primi anni del Novecento, con un'attenzione particolare alla qualità degli ingredienti e alla stagionalità. La professionalità dello staff e l'accoglienza calorosa rendono ogni visita un viaggio nel tempo e nei sapori autentici della tradizione napoletana.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Un Piatto Simbolo dell'Ingegno Napoletano
Il piatto, oggi meno conosciuto rispetto ad altre ricette della tradizione napoletana, è a tutti gli effetti un simbolo dell'ingegno e della capacità dei napoletani di creare, anche in tempi di difficoltà, qualcosa di straordinario con ciò che si ha a disposizione.
"È un piatto che si presta, come d’altronde gran parte delle preparazioni partenopee, alla scarpetta", aggiunge Gianluca Amoroso.
Con un condimento che esalta sapori genuini e poveri, questi spaghetti sono l’emblema della cucina rustica ma ricca di carattere, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Questa pietanza, pur essendo stata una specialità per lungo tempo poco conosciuta fuori dalla Campania, merita di essere riscoperta.
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #spaghetti #alla #gravunaro #ricetta #originale #storia