La Pasta Sicula Marsigliese è un piatto molto semplice ma ricco di sapore e utilizza ingredienti tipici della cucina siciliana come aglio, olio d’oliva, peperoncino, prezzemolo, acciughe e formaggio grattugiato, dando vita a una combinazione di sapori intensi che richiamano sia la cucina rustica siciliana sia i sapori mediterranei di Marsiglia. Le paste veloci sono la nostra passione: un sugo espresso che si prepara nel tempo di cottura della pasta e il gioco è fatto, nessun ospite improvviso vi spaventerà più!
Ingredienti Principali
- Aglio
- Olio d’oliva
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Acciughe
- Formaggio grattugiato
Preparazione della Pasta Sicula Marsigliese
- Preparare gli ingredienti: Tagliate finemente il prezzemolo e l’aglio. Taglia anche la zucchina a cubetti molto piccoli, per garantire una cottura uniforme.
- Scalda una generosa quantità di olio d’oliva in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere i cubetti di zucchina e cuoci lentamente fino a doratura.
- Prepara il condimento: Nella stessa padella, aggiungi un filo d’olio e fai rosolare l’aglio tritato insieme al filetto di acciuga (se lo usi). Lascia cuocere fino a quando l’aglio è dorato e l’acciuga si è sciolta.
- Versa il tutto nella ciotola con le zucchine, mescola e aggiungi sale, pepe, peperoncino e altri aromi a piacere.
- Intanto Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta lunga al dente.
- Unisciti a Tutto: Versa la pasta scolata nella padella con le zucchine e il condimento. Aggiungere una manciata di formaggio grattugiato e un po’ di acqua di cottura, quindi mescolare bene fino a che il tutto si amalgama e forma una crema leggera.
- Impiattare la pasta, aggiungere un po’ di condimento, una spolverata di prezzemolo fresco e, se lo desideri, una spolverata extra di formaggio.
Un'Alternativa Saporita: La Pasta del Maresciallo
A queste prelibate pietanze aggiungiamo oggi la pasta del maresciallo, un primo piatto dalla cremosità irresistibile, ideale come soluzione salvacena dell’ultimo minuto. Salsa di pomodoro, panna fresca, una manciata di dadini di pancetta e il gusto è assicurato... Per realizzare la pasta del maresciallo per prima cosa mondate la cipolla e affettatela finemente e due cucchiai di olio di oliva. Portate tutto sul fuoco e fate rosolare per circa 3 minuti a fuoco vivace. Nel frattempo portate a bollore, in una pentola, l’acqua salata per cuocere la pasta. Fate cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione e scolatela al dente. Aromatizzate con le foglioline di basilico e, una volta che la pasta sarà cotta, scolatela direttamente in padella con il sugo. Fate saltare la pasta per qualche istante in modo che si ultimi la cottura e si amalgami al sugo.
Bouillabaisse: Un'Elegante Variazione Marsigliese
Ogni porto di mare che si rispetti vanta una zuppa di pesce locale. In Italia abbiamo il brodetto fanese, il cacciucco alla livornese e la zuppa di cozze alla napoletana... in Francia troviamo la deliziosa bouillabaisse! Questa bouillabaisse alla marsigliese è una specialità provenzale tipica proprio della città di Marsiglia, che rivela già dal nome la sua caratteristica distintiva. Perché si chiama bouillabaisse? Perché gli ingredienti vengono inseriti a freddo nella pentola e poi cotti nel fumetto in due fasi, la prima a bollore pieno (= bouilla) e la seconda a fiamma più bassa (= baisse).
Ingredienti e Preparazione della Bouillabaisse
I pesci utilizzati variano a seconda della disponibilità del mercato, ma fra quelli che non possono mancare ci sono sicuramente triglie e gallinella, a cui si aggiunge di solito uno di dimensioni più grandi come per esempio la coda di rospo. Un'altra particolarità di questo primo piatto è l’utilizzo abbondante di aromi, fra cui spicca il profumo del finocchietto, dello zafferano e dell’arancia.
Per preparare la bouillabaisse per prima cosa occupatevi della pulizia del pesce: tagliate le pinne delle triglie, poi eliminate le squame sfregando il corpo con le mani in senso contrario. Incidete il ventre, rimuovete le interiora e sciacquate bene sotto l’acqua corrente. Procedete nello stesso modo per pulire le gallinelle: togliete le pinne e gli occhi, poi squamate il corpo con l’apposito strumento. Incidete il ventre e rimuovete le interiora. Passate alla coda di rospo: togliete la pelle, se presente, e tagliate la parte finale della coda che servirà per il fumetto, poi dividete il corpo in tranci all’incirca della stessa dimensione. Mondate le cipolle e tagliatele prima a metà e poi a pezzi grossolani. Pulite il finocchio e tenete da parte gli scarti, poi tagliatelo allo stesso modo. Aggiungete la testa della gallinella e la coda della coda di rospo, poi coprite con l’acqua. Portate a bollore e cuocete per 45 minuti dal momento in cui l’acqua bolle. Coprite con circa 1,5 litri di fumetto e salate a piacere. Portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco alto per circa 25 minuti; la bollitura dovrà essere molto vivace. Quando la zuppa sarà cotta, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti. A questo punto prelevate delicatamente il pesce dalla pentola utilizzando una schiumarola, poi filtrate il brodo. Potete variare gli ingredienti a seconda delle disponibilità scegliendo altri pesci da zuppa come scorfano, pesce prete o tracine.
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Bouillabaisse: Ingredienti (per 4 persone)
- 1,5 kg di filetti di pesce pulito (coda di rospo, scorfano, orata, San Pietro, branzino)
- olio extra vergine d’oliva
- 2 cipolle
- 2 bicchieri di salsa di pomodoro
- Un rametto di finocchietto
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo
- 1 pezzo di scorza d’arancia
- Prezzemolo qb
- Una bustina di zafferano
- Sale
- Pepe
Sauce Rouille: Ingredienti
- Una tazza di mollica di pane
- Latte tiepido qb
- 3-4 spicchi d’aglio
- 1-2 peperoncini piccanti
- Olio extra vergine d’oliva qb
- Sale
- Pepe
Preparazione della Bouillabaisse
- In una pentola versare un filo d’olio evo quindi aggiungere le lische e le teste pulite dei pesci premendo per farne uscire gli umori.
- Quando gli scarti saranno ben scottati aggiungere dei cubetti di ghiaccio e dell’acqua fredda.
- Portare a bollore e fare cuocere per 10-15 minuti quindi filtrare.
- Rimettere il fumetto sul fuoco, aggiungere la foglia di alloro e tenerlo a sobbollire.
- Tritare finemente le cipolle e le foglie di prezzemolo tenendo da parte i gambi.
- Tagliare a pezzetti regolari i filetti di pesce.
- In una casseruola capiente versare dell’olio evo, aggiungere le cipolle tritate, la scorza di arancia, i gambi di prezzemolo, il rametto di timo e quello di finocchietto.
- Fare soffriggere delicatamente fino a quando la cipolla non diventerà trasparente.
- Eliminare arancia, prezzemolo, timo e finocchietto.
- Aggiungere la passata di pomodoro, lo zafferano ed i filetti di pesce.
- Aggiungere il fumetto fino a superare di mezzo cm il livello dei filetti di pesce
- Fare sobbollire il tutto per una decina di minuti quindi togliere con delicatezza i filetti rimasti interi lasciando nella salsa quelli più piccoli.
- Frullare la salsa, filtrarla e rimetterla nella casseruola.
- Portarla nuovamente a sobbollire, rimettere i filetti di pesce e completare la cottura per altri 5 minuti.
Preparazione della Sauce Rouille
- In una ciotola mettere a bagno la mollica di pane nel latte tiepido e, quando si sarà impregnata, strizzarla bene.
- Inserire nel bicchiere del mixer il pane, l’aglio, il peperoncino, sale e pepe.
- Frullare aggiungendo a filo l’olio evo come se si stesse montando una maionese fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Servire la bouillabaisse in una fondina calda versando prima la parte liquida della zuppa aggiungendo in seguito i pezzi di pesce. Completare con il prezzemolo tritato e delle fette di baguette. Servire la souce rouille in una salsiera o mettendola sulle fette di pane.
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