La pasta alla Norma è uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica siciliana e, più precisamente, della Sicilia orientale. La pasta alla Norma è quasi una religione per la tavola a Catania.
Ma vi siete mai chiesti quale sia la ricetta originale, dove sia nata e perché si chiami proprio così? La pasta alla Norma ormai è il piatto tipico della cucina catanese, ricco di storia ma soprattutto di ingredienti deliziosi.
La ricetta nasce come omaggio culinario ad una delle opere più celebri del compositore catanese Vincenzo Bellini, la Norma appunto. Secondo l’opinione comune, il nome di questo primo si dovrebbe ad un’esclamazione di Nino Martoglio (commediografo catanese) che, estasiato dal profumo inebriante del piatto, avrebbe detto: “Chista è ‘na vera Norma!” paragonandola alla celebre ed omonima opera di Vincenzo Bellini.
Sembra che il nome di questa deliziosa pasta sia un rimando all’omonima opera del compositore Vincenzo Bellini, stando ad indicare qualcosa di fatto “a puntino”.
Ingredienti per 4 persone
- 440 g di pasta
- 2 melanzane medie (circa 500 g)
- 600 g di pomodori pelati
- 100 g di ricotta salata
- 2 spicchi di aglio
- 10-12 foglie di basilico fresco
- olio extravergine di oliva
- 1 litro di olio per friggere (preferibilmente di semi di girasole o extravergine)
- sale e pepe
Preparazione
La preparazione della pasta alla norma è molto semplice, ti basteranno davvero pochi ingredienti per realizzare un piatto dal sapore ricco e deciso.
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Preparazione delle Melanzane
- Lavate accuratamente e tagliate la melanzana a fettine sottili. Consigliamo di tagliarla in quattro verticalmente e, poi, affettare ogni parte in spicchi di non più di un centimetro di spessore.
- Cospargetele, quindi, di sale e lasciatele riposare per almeno mezz’ora in un colino, di modo che perdano la loro acqua.
- In un pentolino a bordo alto abbastanza capiente da contenere le melanzane, fate scaldare abbondante olio extravergine di oliva o, in alternativa, di semi di arachide e, quando l’olio sarà caldo, friggetevi le melanzane.
- Una volta dorante eliminate l’olio in eccesso ponendole sopra un foglio di carta a sorbente.
Preparazione del Sugo di Pomodoro
- Nel frattempo, lavate accuratamente, asciugate e mettete da parte il basilico.
- Quindi, sbucciate l’aglio (per renderlo più digeribile e meno intenso, vi consigliamo di privarlo dell’anima) e fatelo dorare in due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella abbastanza capiente da contenere agevolmente sia la pasta che il condimento.
- Tagliate a fettine sottili la cipolla rossa e rosolatela in un’ampia padella con abbondante olio. Quando le cipolle saranno ben colorate aggiungete anche la passata di pomodoro, un mestolo d’acqua e le foglie di basilico. Infine anche il sale ed il pepe.
- Fate cuocere per circa 10-15 minuti, o finché non si sarà ristretto.
Cottura della Pasta e Condimento
- Una volta che l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, fate cuocere i Rigatoni per circa 8 minuti.
- Nel frattempo cuocete i rigatoni in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Quindi, scolate bene la pasta, versatela nella padella con il sugo e aggiungete quasi tutte le melanzane, quasi tutto il basilico e circa la metà della ricotta salata.
- Aggiungete al sugo di pomodoro anche alcuni giri d’olio al peperoncino, se vi piace, e una volta che la pasta sarà pronta trasferitela direttamente nella padella col sughetto.
- Aggiungete la metà delle melanzane fritte. Saltate il tutto in modo che gli ingredienti si amalgamino bene.
Impiattamento
- Impiatta i tortiglioni, finisci il piatto con una bella dose di ricotta salata grattugiata e una fogliolina di basilico fresco.
- Infine impiattate e servite con una nevicata di ricotta salata.
La pasta alla Norma, ricetta originale catanese e fiore all’occhiello della cucina siciliana, è un primo piatto che si inserisce perfettamente nell’ambito della dieta mediterranea.
Consigli aggiuntivi
Per esaltare al massimo il sapore della pasta alla norma, scegli melanzane fresche e compatte, friggile in olio extravergine di oliva e lasciale riposare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Se vuoi un tocco ancora più autentico, aggiungi qualche foglia di basilico fresco direttamente all'interno del tuo sugo alla norma, così da profumare la pasta in modo irresistibile.
Ricorda di usare solo ricotta salata grattugiata, come prevede la ricetta originale siciliana, per un gusto deciso e inconfondibile. Infine, scegli il giusto formato di pasta: l’ideale per la pasta alla norma sono i maccheroni o le penne rigate, capaci di trattenere bene il sugo alla siciliana con melanzane e valorizzare ogni morso.
Tuttavia, anche i formati lunghi non sono da tralasciare: spaghetti e busiate per esempio, si sposano molto bene con questo sugo. Segui questi piccoli accorgimenti e la tua pasta alla norma conquisterà davvero tutti a tavola!
Varianti: Si può fare la pasta alla Norma al forno? La risposta è sì: in questo caso, e solo in questo, potete unire la mozzarella.
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