I pancake vegani sono una rivisitazione leggera e senza derivati animali dei classici pancake americani. Perfetti per la colazione, la merenda o come dessert, sono semplici da preparare e adatti a tutti, anche a chi segue una dieta vegana o è intollerante al lattosio.
Pancake Vegani ai Frutti di Bosco
I pancake vegan ai frutti di bosco sono ottimi per la colazione, la merenda o il fine pasto, sono davvero facili da fare e non contengono nessun derivato di origine animale come burro o uova. La cottura dei pancake avviene in una pentola antiaderente o nella piastra per crepes, non serve accendete il forno e sono velocissimi da cucinare. Se non gradite i frutti di bosco potete servirli con dello sciroppo d’acero o del cioccolato.
Versate in una terrina la farina setacciata, lo zucchero, il cremor tartaro il bicarbonato, la curcuma e il sale, mescolate ed aggiungete l’olio e poco alla volta il latte, mescolate in modo da non formare grumi ed da ottenere un composto senza grumi. Scaldate una pentola antiaderente o una piastra elettrica per crepes e quando sarà calda con un mestolo versate il composto senza livellarlo, si allargherà da solo avranno un diametro di circa 10 cm. Quando inizieranno a comparire delle bollicine e la base sarà dorata, girate il pancake e fatelo cuocere anche sull’altro lato. Proseguite così fino a terminare il composto. Servite i pancake vegan con i frutti di bosco e il suo sugo.
Pancake Vegani Classici: la Ricetta Base
I pancake vegan sono la versione vegana dei classici pancake, i famosi dolci della colazione americana! Se cercate una ricetta dei pancake senza latte e senza burro questa versione fa al caso vostro, una ricetta con latte vegetale ma non solo: possono diventare anche dei pancake all’acqua, avete capito bene! Sono dei soffici pancake con farina integrale, avendone usata una parte assieme alla farina 00, ma è una ricetta facile da rivisitare, potete quindi provare a utilizzare anche altre farine, l’importante è ottenere la stessa consistenza dell’impasto che vedete nella video ricetta. Questa è assolutamente tra le mie ricette vegane preferite, perché sono dei pancake veloci che si preparano con pochi ingredienti, da farcire poi a proprio piacere.
Ingredienti
- 150 g di farina 00, farina 0 oppure farina 1
- 30 g di zucchero di canna integrale
- 170 g di latte di soia
- 15 g di olio di semi
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Per prima cosa prepara il buttermilk: in un bicchiere mescola insieme latte e aceto e lascia da parte 2-3 minuti finché si formeranno dei piccoli grumi. Nel frattempo scalda una padella antiaderente su fiamma media (se non è antiaderente, dovrai ricordarti di oliarla prima di cuocere i pancakes).
- In una ciotola mescola tra loro farina, zucchero, lievito e pizzico di sale. Aggiungi l'olio alle farine, quindi anche il latte "cagliato". Mescola bene con una frusta a mano finché la pastella risulterà liscia e omogenea. Non dev'essere liquida, ma nemmeno troppo spessa: se lasci cadere un po' d'impasto dalla frusta dovrà formare un disegno.
- Fai cadere un mestolo scarso di pastella sulla padella, cuoci per 1 minuto, poi gira e cuoci per altri 30 secondi.
In una ciotola unire gli ingredienti secchi quali farina (setacciata per evitare che si creino dei grumi), lievito (cremor tartaro + bicarbonato) e un pizzico di sale. Se vi piace e volete rendere i vostri pancakes più saporiti potete aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere. mescolare bene con una frusta.Aggiungere il latte a filo e intanto mescolare sempre con la frusta a mano fino a chè non otterrete una pastella omogenea e della densità giusta, non troppo liquida e non troppo asciutta.La pastella è già pronta.
Leggi anche: Pancake Facili e Veloci
Prendere una padella antiaderente di piccole dimensioni, porre sul fuoco e scaldare bene, aggiungere un piccolissimi tocco di burro o una goccia di olio per ungere il fondo della padella (questo è necessario solo prima di iniziare e non ad ogni pancakes, attenzione a non metterne troppo altrimenti brucerà e lascerà un cattivo odore in cucina oltre a non esser salutare).Con un mestolo versare l’impasto al centro della padella, lasciare cuocere per 1 minuto circa, quando si formano delle piccole bolle sulla superficie, con l’aiuto di una paletta ribaltare il pancake e cuocere anche dall’altro lato. Mi raccomando di regolare la fiamma in modo che non si brucino ma che risulti una cottura ottimale in pochi minuti, dovranno risultare leggermente dorati. Vedrete che, dopo il primo pancake, o al massimo i primi due, saprete regolarvi.
Sempre con la paletta rimuovere dalla padella e porre su un piatto piano. Questi pancakes si conservano in frigorifero per 2 giorni, coperti con pellicola alimentare o all’interno di un contenitore ermetico.
In una ciotola versare la farina 00, la farina integrale, il lievito setacciato e il pizzico di sale. Versare nella ciotola anche gli ingredienti liquidi, quindi: latte vegetale, sciroppo d’acero e olio di semi. Versare due cucchiai abbondanti di pastella sulla padella e con il dorso del cucchiaio distribuirla facendo movimenti circolari per ottenere un pancake perfettamente rotondo e del diametro di circa 10/12 cm.
Capovolgere i pancake e proseguire la cottura sul secondo lato per ancora 1 o 2 minuti. È possibile sostituire i 40 g di sciroppo d’acero con la stessa quantità di sciroppo d’agave, oppure con 50 g di zucchero classico o di canna fine. Potete modificare la dose della farina 00 e della farina integrale, per trovare l’intensità di gusto che preferite. Se avanzano dei pancake, o se volete prepararli il giorno precedente, potete conservarli in frigo in una scatola ermetica o coperti con la pellicola.
Pancake Proteici Vegani
Per chi desidera una colazione più nutriente, i pancake proteici vegani sono un'ottima opzione. Ecco alcune varianti:
Leggi anche: Come fare i Pancake Salati
Pancake Proteici Vegani al Cioccolato
Ideali per i più golosi, i pancake proteici vegani al cioccolato sono anche senza lattosio e indicati, quindi, anche per chi ne è intollerante.
Ingredienti:
- 120 g di farina 00
- 30 g di proteine vegane in polvere al cacao
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero
- 1 tazza di acqua
Preparazione:
Mescolate la farina, le proteine in polvere, il lievito e il sale in una ciotola. Unite lo sciroppo d’acero e, a filo e continuando a mescolare per non fare creare dei grumi, anche l’acqua. Ottenuto un composto omogeneo, copritelo con un canovaccio e fatelo riposare una decina dei minuti.
Fate scaldare una piastra per pancake e versate sopra un mestolo di pastella. Fatela cuocere fino a quando iniziano a comparire delle bolle in superficie ed i bordi di ogni frittella iniziano a dorarsi ed appaiono asciutti. Girate il pancake e fatelo cuocere per altri 1-2 minuti. Continuate fino ad esaurimento della pastella impilando, man mano, i pancake su un piatto. Decorate a piacere e gustate caldi. Per conservare i pancake eventualmente avanzati, potete coprirli con della pellicola e porli in frigorifero o congelatore.
Pancake Proteici alla Vaniglia
Se al cacao preferite la vaniglia niente paura, i pancake proteici che seguono sono incredibilmente profumati ed hanno il sapore inconfondibile di tale spezia.
Ingredienti:
- 130 g di farina 00
- 1/4 di tazza di proteine in polvere vegane alla vaniglia
- 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/4 cucchiaino di sale
- 240 ml di latte di riso
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di semi di lino macinati
- 3 cucchiai di acqua calda
- 30 ml di olio di semi di girasole
Preparazione:
Setacciate la farina 00 in una ciotola ed aggiungete le proteine in polvere alla vaniglia, lo zucchero di canna, il lievito e il sale. Mescolate i semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua calda e fate riposare per un minuto. Unite alle polveri il latte di riso, la vaniglia, l'olio di semi e il composto di lino. Mescolate bene il tutto con un frusta a mano.
Leggi anche: Come fare Pancake Proteici Senza Glutine
Fate scaldare una padella con un filo d'olio e, una volta ben calda, unite un mestolo di pastella. Fate cuocere fino a quando i bordi appaiono asciutti e iniziano a formarsi le bolle in superficie, quindi girateli e completate la cottura. Proseguite fino ad esaurimento della pastella.
Pancake Vegani Proteici alla Zucca
Autunno, tempo di zucca: sarebbe un vero peccato non approfittarne portando in tavola dei pancake goduriosi come questi.
Ingredienti:
- 100 g di farina 00
- 50 g di farina di farro
- 25 g di proteine di zucca in polvere
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/4 cucchiaino di sale
- 180 ml di latte di soia
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 cucchiaino colmo di cannella, zenzero e noce moscata macinate
- 80 g di purea di zucca
Preparazione:
Setacciate le farine in una terrina insieme alle proteine alla zucca in polvere ed aggiungere lo zucchero, il lievito e il sale: mescolate. Versate il latte di soia e unite l'olio, le spezie e la purea di zucca. Lavorate bene con una frusta a mano per eliminare gli eventuali grumi.
Fate scaldare una padella con un cucchiaino di olio. Una volta calda, versate un mestolo di pastella sopra e fate cuocere fino a quando iniziano a comparire delle bollicine in superficie, quindi capovolgete il pancake. Continuate a cuocere fino ad esaurimento della pastella. Una volta pronti tutti portateli in tavola e serviteli ben caldi.
Idee per il Topping
Per arricchire i pancake proteici o condirli per renderli ancora più invitanti, potete optare per uno dei seguenti topping - rigorosamente vegetali - o combinarli tra di loro per ottenere mix strepitosi. Il cioccolato, ad esempio, sta benissimo con le scaglie di cocco.
tags: #pancake #vegani #ricetta #facile