Avete voglia di pizza ma vi manca l'impasto? La pasta alla pizzaiola è un primo piatto economico e rustico che si fa in maniera velocissima. Fare la ricetta della pasta alla pizzaiola è davvero semplice e alla portata di tutti, un'idea geniale da tirare fuori al momento opportuno che fa felici tutti.
La carne alla pizzaiola è uno dei piatti più cucinati nella nostra tradizione. La caratteristica di questo piatto è la cottura con il pomodoro. Il successo di questa particolare preparazione va individuato, oltre che nella semplicità di esecuzione, anche nel fatto che una volta terminata, si presta per essere usata come condimento per la pasta.
Ingredienti
- 800 g carne
- 400 g pomodori pelati
- 400 g passata di pomodoro
- 50 g olio evo
- q.b. aglio
- q.b. sale
- q.b. origano
Preparazione della Carne alla Pizzaiola
In una padella, mettiamo a soffriggere l’aglio nell’olio evo. Appena si colorisce, aggiungiamo la passata e i pomodori pelati spezzettati a mano grossolanamente o schiacciati con la forchetta. Potremo utilizzare anche una sola tipologia di pomodoro. Trovo che con la passata venga più denso e corposo e mi piace di più.
Saliamo e facciamo cuocere, mettendo il coperchio e lasciandolo leggermente aperto, appoggiato su una cucchiaia di legno. Nel caso il sugo si restringesse troppo, aggiungiamo qualche cucchiaio d’acqua. La cottura del pomodoro dipenderà un po’ dal nostro gusto personale. Facciamo restringere il sughetto, non proprio eccessivamente, eliminiamo l’aglio e aggiungiamo la carne, alzando la fiamma.
Portiamo a cottura, facendola cuocere prima da un lato e poi dall’altro. In tutto una decina di minuti o poco più. A fine cottura aggiungiamo l’origano e, volendo, il basilico.
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Io ho utilizzato per preparare la pizzaiola delle fettine di spalla, tagliate sottilmente. Nelle nostre zone viene chiamata “palettella”. Il taglio che ho scelto cuoce subito ed è molto tenero e succoso.
È d’obbligo cuocere nel sugo della carne, qualche uovo. Io ne preparo sempre un poco in più, in modo che basti per cuocere le uova e per fare la scarpetta!
Come Preparare al Meglio la Carne alla Pizzaiola
La caratteristica di questo piatto è la cottura con il pomodoro. Può capitare però che, addentando un succulento boccone di pizzaiola, si resti poi delusi perché la carne è dura e stoppacciosa. Per fare in modo che resti tenera è opportuno seguire alcuni accorgimenti: vediamo quali.
Consigli per una Carne Tenera
- Per fare in modo che la carne sia morbida non eliminate il grasso e i nervetti, ma incideteli leggermente con un coltello appuntito. In questo modo, durante la cottura, le fettine non si arricceranno ma rimarranno ben distese. Con il calore, inoltre, il grasso si scioglierà rendendo la carne gustosissima.
- Un altro importante accorgimento per ottenere una carne alla pizzaiola tenerissima è prevedere un adeguato tempo di riposo a temperatura ambiente. Passando direttamente dal frigo alla padella, infatti, la carne subirebbe uno shock termico che andrebbe a influire sulla cottura.
La Carne alla pizzaiola è un secondo piatto squisito tipico della cucina italiana, in particolare napoletana. Si tratta di fettine di vitello oppure di manzo, cotte in padella nel “sugo alla pizzaiola” ovvero polpa di pomodoro, olio, aglio, origano e sale che le rende tenerissima al morso e super appetitosa da leccarsi i baffi! Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e tante varianti con aggiunta di altri ingredienti! I segreti per un ottimo risultato sono prima di tutto ingredienti di qualità : fettine sottili e particolarmente morbide e una polpa di pomodoro corposa e consistente . Secondo punto è la cottura veloce della carne! Una cottura prolungata tende a farla diventare dura e stopposa! Quindi attenzione a questo passaggio! Proprio come le Scaloppine al limone e la Cotoletta alla milanese è ottima calda e fumante, la Carne alla pizzaiola è tra i Secondi piatti salva cena o pranzo ideale per tutta la famiglia, compresi i bambini!
Lasciate cuocere 1 minuto per parte, coprendo completamente di sugo aggiungendo una manciata di origano . Per me sono perfette così a pochissima cottura! Attenzione che se cuocete più di 3 minuti inizieranno a perdere morbidezza!
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La carne alla pizzaiola è un secondo piatto a base di carne della tradizione italiana conosciuto e amato in tutta la nazione. Facile e rapido da preparare è un piatto buonissimo, in grado di conquistare anche i palati più difficili e più diffidenti nei confronti della carne. La pizzaiola, quindi, non è solo un buonissimo secondo di carne in cui la scarpetta è d’obbligo, ma è anche una soluzione pratica per portare in tavola un primo e un secondo piatto sano e completo con il minimo impegno.
Spaghetti come contorno
Avete mai provato a usare gli spaghetti come contorno? Non è solo una cosa che fanno all’estero per far rabbrividire noi italiani, ma è anche un modo originale e intelligente per non perdere tutto il gusto di questo piatto.
Quale carne scegliere
Per le fettine di vitello perfette per cucinare la carne alla pizzaiola potete usare la fesa di vitello, un taglio della coscia composto da cinque muscoli diversi (semimembranoso, adduttore, pectine, sartorio e gracile). La fesa è uno dei tagli più magri e più teneri del vitello. Taglio ricco di proteine ma leggero e digeribile, è perfetto da prendere in considerazione quando si decide di seguire una dieta ipocalorica che includa anche tanto sport, perché è un taglio magro e contiene poche calorie, pochi grassi ma dà tanto nutrimento. Oltre alla fesa potete utilizzare delle fettine di roastbeef, e il taglio giusto in questo caso sarà la lombata. La lombata fa parte dei tagli di prima scelta del vitello ed è ricavata dal quarto posteriore dell’animale, la massa muscolare che ricopre le ultime costole della schiena dalla caratteristica forma arcuata. Si tratta di uno dei tagli più conosciuti, gustosi e pregiati.
Istruzioni
- Fate soffriggere l'aglio con un giro d’olio.
- Quando è pronto unite la passata di pomodoro e il prezzemolo e fate cuocere per circa 15-20 minuti.
- Una volta che il pomodoro sarà cotto aggiungete le fettine di carne e fatele cuocere da entrambi i lati per pochi minuti, giusto il tempo necessario perché cuocia, senza correre il rischio che diventi dura.
- Regolate di sale e, due minuti prima del termine della cottura, unite l'origano.
- Al momento di servire fate cuocere gli spaghetti e, quando saranno cotti, conditeli con il sugo della pizzaiola.
Pasta alla Pizzaiola
La ricordate? Ho scelto di usare le penne in quanto è un formato molto versatile e che fa parte della tradizione della cucina casalinga Italiana ma che è pressoché scomparsa dalle tavole dei ristoranti. La cottura della carne in due fasi con un riposo è fatta per per mantenerne succulenza e tenerezza mentre l’uso dei tre pomodori è per dare consistenze diverse ed equilibrio tra dolcezza e acidità. Ho usato infine l’origano secco nella prima parte di cottura per dare un sapore marcato e poi l’origano fresco alla fine per esaltarne il profumo, che è poi quello caratteristico della Pizzaiola.
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr Penna a Candela
- 100 gr di controfiletto di Manzo
- 150 gr di Pomodorini Gialli
- 150 gr di Pomodorini Corbarini
- 150 gr passata di pomodoro San Marzano
- Basilico
- Aglio
- Origano fresco e secco
- Olio extravergine
Preparazione
- Tagliare il controfiletto di Manzo in 4 pezzi.
- Mettere sul fuoco un tegame e riscaldare un filo d'olio extravergine
- Rosolare a fuoco vivo i pezzi di controfiletto sigillandoli su tutti i lati e condire con sale e pepe
- Togliere i pezzi di carne dal tegame e poggiarli su una griglietta a riposare.
- Nel tegame dove si è cotta la carne aggiungere l'aglio tritato finemente
- Appena imbiondito l'aglio aggiungere i Pomodorini gialli e i corbarini precedentemente tagliati in quattro, qualche foglia di basilico spezzettata a mano e lasciate cuocere a fuoco dolce.
- Quando i Pomodorini si saranno leggermente appassiti nel tegame aggiungere la passata e continuare la cottura per una quindicina di minuti.
- Aggiustare di sale il sugo, aggiungere l'origano secco e i pezzetti di carne precedentemente cotti.
Le Basi della Cucina Mediterranea
Le migliori ricette mediterranee sono fatte con ingredienti semplici, in questo caso gli stessi della pizza marinara… stiamo parlando della carne alla pizzaiola, un grande classico della cucina italiana! Pomodoro, aglio e origano sono quindi le basi del condimento in cui vengono immerse le fettine di vitello o di manzo, che vengono prima battute per ottenere uno spessore uniforme. In questo modo la carne risulterà tenera e saporita e avrà bisogno solo di pochi minuti per cuocere! Un secondo piatto facile e veloce, ideale da preparare per grandi e piccoli anche per una cena dell’ultimo minuto.
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Per preparare la carne alla pizzaiola iniziate dal sugo: scaldate l’olio in una padella e aggiungete gli spicchi d’aglio in camicia schiacciati. Dopo un paio di minuti versate la passata di pomodoro e un goccio d’acqua con cui avrete sciacquato il barattolo. Nel frattempo preparate la carne: praticate dei piccoli tagli sui bordi delle fettine dove c’è il grasso per evitare che si arriccino in cottura, poi trasferite le fettine su un foglio di carta forno. Adagiate le fettine di carne nel sugo (se troppo grandi potete dividerle a metà) e lasciatele cuocere 2 minuti per lato.
La carne alla pizzaiola si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico.
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