Gli spaghetti al sugo di razza sono un piatto prelibato e gustoso, contrariamente a quanto si possa pensare. La razza, un pesce non comunemente diffuso, può stupire in modo positivo con il suo sugo.
I nostri pescivendoli, quando hanno le razze, invitano all’acquisto gridando: "A Rasce come a vué a face", che significa: la razza è un pesce molto versatile, la cucini come vuoi. E questo è vero, partendo da lessa con un filo d’olio crudo a infarinata e fritta, passando da forme più leggere con aglio o cipolla in sughetti, abbinandola o meno a verdure o patate, tutto è possibile. In queste pagine ci siamo spesso dedicati alla razza, potrete consultare cliccando, ora aggiungeremo qualche altra ricetta.
Della pasta con la razza esistono svariate versioni, questa la riteniamo più aderente a questi tempi. Le razze si trovano al mercato, secondo la stagione, di pochi etti o di vari chili a tranci. Con tutte potrete preparare questo piatto, varierete solo i tempi di cottura, si sa, gli animali più grandi sono più tenaci e hanno bisogno di maggiore cottura, sempre attenti però, si tratta pur sempre di pesce.
Con questa pietanza sarà possibile avere pronto, in maniera semplice ed economica soprattutto, un primo e un secondo piatto in un solo colpo. La razza è un pesce dal sapore delicato ma allo stesso tempo saporito, che ha il vantaggio di essere a buon prezzo.
Iniziamo con gli ingredienti e la preparazione di questo piatto unico.
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Ingredienti per la Ricetta
- 600/800 g di razza tagliata in tranci
- 350 g di spaghetti
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- 300 g di pomodorini
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 503 calorie |
|---|---|
| Grassi | 4 grammi |
Preparazione degli Spaghetti al Sugo di Razza
- Per prima cosa, mettiamo in una padella l’olio extravergine d’oliva e un aglio tritato a pezzetti a farli soffriggere per qualche minuto.
- Aggiungiamo i pomodorini per insaporire e lasciamo cuocere il tutto a fuoco vivo.
- Non appena l’olio comincia a fare le prime bollicine, aggiungiamo la razza che dovrà essere sciacquata in precedenza accuratamente, in acqua salata. Bisogna levare il muco viscoso che ricopre la razza, che è sintomo di freschezza.
- Dopo aver coperto la padella con il coperchio, dobbiamo far cuocere la razza per 10 minuti e successivamente girarli e farli cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio.
- Alla fine, per gli amanti del piccante, si può aggiungere del peperoncino o anche del prezzemolo tritato.
- Nel frattempo, facciamo cucinare gli spaghetti in acqua bollente fino a che non avranno raggiunto la cottura perfetta e, condiamo il tutto con il sugo di razza nella stessa padella.
- Non resta che servire la pasta e gustarla a tavola.
Il trucco per cucinare un buon sugo di razza è pulire il pesce per bene, in maniera tale da levare ogni pezzo di pelle e amalgamare il tutto con gli spaghetti, la pasta perfetta per questo sugo di pesce. Non resta altro che aggiungere il pesce in padella, versare gli spaghetti nell’acqua e il gioco è fatto semplicemente.
Caratterizzata da una particolare forma a rombo, la razza ben si presta per essere cucinata in svariati modi, anche se forse non tutti lo sanno e potrebbero sentirsi intimiditi da questa preparazione. Invece questo pesce è buonissimo cotto in forno, fritto ma è ottimo anche nelle zuppe, in umido o, come in questo caso, nei sughi in quanto priva di spine.
Se non siete pratici nella pulizia del pesce vi consigliamo di farvi pulire e tagliare la razza dal pescivendolo al momento dell’acquisto.
Un’altra tecnica, prevede, per un piatto più ricco di sapori, la soffrittura della Razza con Aglio e Olio, prima di aggiungere l’acqua e far bollire.
Se ne voleste fare un piatto più saporito potreste spingere sulla soffrittura dell’Aglio e l’uso del peperoncino anche nella Salsa.
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Un'altra Versione della Ricetta
Ecco un'altra variante per preparare questo delizioso piatto:
- Mettete una pentola d’acqua sul fuoco, sbollentate i tranci di razza per 6-7 minuti, scolate il pesce, poi facendo attenzione a non scottarvi, eliminate tutta la cartilagine così da ricavare la polpa.
- Sbucciate lo spicchio d’aglio, schiacciatelo leggermente e fatelo imbiondire in padella con un filo d’olio di oliva.
- Aggiungete la polpa di razza, lasciate insaporire per qualche istante poi sfumate con il vino bianco.
- Aspettate che il liquido si asciughi per bene, aggiungete i pomodori pelati, insaporite con un pizzico di sale e mescolate.
- Socchiudete con il coperchio e fate cuocere il sugo per 20-25 minuti.
- Intanto mettete sul fuoco una pentola d’acqua per la cottura della pasta. Portate a bollore, salate l’acqua e buttate la pasta. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
- Scolate la pasta e saltatela per qualche minuto in padella con il sugo di pesce. Spolverate con un po’ di prezzemolo fresco lavato e tritato.
La pasta preparata in questo modo può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni dalla preparazione.
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